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Indústria Avícola - Qualidade da Carne
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Introdução
As infecções alimentares representam na atualidade um sério problema de saúde pública devido à frequência elevada, mortalidade e pelo grande número de microrganismos que podem estar envolvidos em um simples evento epidêmico. Dentre os diversos patógenos veiculados por alimentos e água, as bactérias constituem um grande grupo de...
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INTRODUÇÃO A busca pela máxima eficiência alimentar e redução de custos na avicultura é um ponto crítico a ser considerado nas criações comerciais. Um alimento balanceado adequadamente, destinado à alimentação animal, é nutricionalmente completo quando reduz o estresse, minimiza deficiências, melhora a...
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Introdução No Brasil, as rações dos frangos são formuladas basicamente pelo binômio milho e farelo de soja, ingredientes cujo fósforo está presente principalmente na forma de ácido fítico (AF) (KASIM; EDWARDAS, 1998). A função do AF nas células vegetais está relacionada com a...
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Introdução De uma forma geral, os microminerais possuem baixa taxa de absorção pelos animais, principalmente quando são fornecidos na forma inorgânica. A utilização dos chamados minerais orgânicos é uma alternativa interessante para maximizar a produção animal, já que tais minerais possuem maior biodisponibilidade, e atuam com maior eficiência no...
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INTRODUÇÃO Anti-sépticos e desinfetantes são usados extensivamente em hospitais e outras configurações de cuidados de saúde parauma variedade de aplicativos da atualidade em superfície dura. Em particular, são uma parte essencial das práticas de controlede infecção e ajuda na prevenção de infecções nosocomiais (277,...
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Bom dia. Gostaria de fazer uma consulta. Quais as regulamentações sobre a eliminação dos químicos colocados nas aves ou nos porcos antes da carne ser destinada a consumo? ...
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Tecnologia de peletização, moagem e micro-moagem de ingredientes
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INTRODUÇÃO As matrizes pesadas concentram suas características na produção de pintos comerciais de grande vigor híbrido. São aves grandes, pesando de 3,0 a 4,0kg, com a conformação que se espera de um frango, ou seja, muita carne no peito e nas coxas. Porém, apresentam grande deposição de gordura tanto subcutânea, quanto abdominal (NUNES, 2003). No entanto,...
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1 Introdução No Brasil, nos últimos 20 anos, o número de matrizes de corte alojadas veio aumentando e, no ano de 2008, foi registrado um total de 48,564,097. Esse número superou as previsões iniciais e teve um aumento de 14,3% sobre 2007, que apresentou um alojamento de 42,481,788. Esse desempenho deveu-se principalmente às exportações de carne de frango e, também, ao programa...
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Introdução O constante aumento no consumo da carne de frangos de corte e, principalmente, o aumento das exportações da carne, faz com que se tenha grande número de matrizes pesadas de corte alojadas. Segundo dados da União Brasileira de Avicultura (UBA), o alojamento de matrizes de corte em 2008 foi acima das previsões iniciais, sendo alojadas 48.564.097 matrizes, um crescimento inédito de...
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Trabalho com a elaboração de manuais de controle de qualidade. ...
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INTRODUÇÃO A alta taxa de crescimento do frango de corte moderno é resultado, em grande parte, do melhoramento genético e das condições de produção, como nutrição e manejo (RAMOS et al., 2011). Com esse alto crescimento dos frangos de corte (RAMOS et al., 2009), houve uma maior valorização de rendimentos de cortes para posterior comercialização,...
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Introdução. Devido à crescente demanda pelos produtos avícolas no mercado interno e no mercado externo, com a tendência de substituição do frango inteiro por partes congeladas com a grande demanda por cortes especiais desossados, e a procura por alimentos de origem animal, ricos em proteínas e pobres em colesterol, tem-se procurado melhorar a qualidade da carcaça de frangos de corte,...
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Tecnologia de peletização, moagem e micro-moagem de ingredientes
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INTRODUÇÃO
A utilização de jejum pré-abate é uma prática rotineira na indústria avícola e tem por objetivo diminuir a contaminação no abatedouro e melhorar a eficiência da produção ao evitar que um alimento que não será transformado em carne seja fornecido à ave poucas...
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INTRODUÇÃO O frango de corte destaca-se por transformar produtos de origem vegetal em proteína de alta qualidade. Entretanto, no sistema de produção de aves, o gasto com a alimentação corresponde a aproximadamente 70% do custo total. Assim, a produção de frangos de corte em sistema alternativo, tornou-se uma alternativa para pequenos e médios produtores e os produtos são...
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INTRODUÇÃO O frango de corte destaca-se por transformar produtos de origem vegetal em proteína de alta qua-lidade. Entretanto, no sistema de produção de aves, o gasto com a alimentação corresponde a aproximada-mente 70% do custo total. Assim, a produção de frangos de corte em sistema alternativo, tornou-se uma alternativa para pequenos e médios...
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Introdução As perdas quantitativas durante os processos de colheita, secagem, transporte e armazenamento de grãos no Brasil foram estimadas em 20% da produção anual (Brasil, 1993) e estão relacionadas à qualidade do grão, proporcionada por fatores de colheita, secagem e armazenagem. O ponto de colheita inadequado, quando o grão permanece muito tempo na lavoura, após a...
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INTRODUÇÃO O farelo de soja é o principal produto da soja e representa dois terços dos farelos protéicos de origem vegetal consumidos na alimentação animal. Na industrialização da soja o farelo é gerado com um rendimento de 76,5%. As principais características do farelo de soja são a alta concentração de proteína bruta, o perfil e o...
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É crescente a demanda pelo mercado consumidor por produtos diferenciados. Na expectativa de atender esse mercado cresce a procura por frangos coloniais. Estas, são aves de menor velocidade de crescimento e consequentemente com abate mais tardio, razão pela qual apresentam maior pigmentação natural pele e maior consistência da carne, permitindo a elaboração de pratos com sabor característico da ave colonial. O...
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Tecnologia de peletização, moagem e micro-moagem de ingredientes
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