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Indústria Avícola - Qualidade da Carne
Bem-vindo à página sobre Indústria Avícola - Qualidade da Carne, da Engormix. Vídeos, fóruns, notícias e artigos técnicos sobre Indústria Avícola - Qualidade da Carne.
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Fabio Nunes fala sobre Atordoamento, uma operação do processo de abate de frangos, sendo um dos mais importantes pela sua influência no bem estar e na qualidade e rendimento de carcaça....
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Fabio Nunes, engenheiro químico, consultor para empresas avícolas no Brasil, América Latina e Ásia, falar sobre Lesões de Asas, uma das etapas que faz parte do processo de abate de frangos.
Qual parte do processo elas podem acontecer? Quais os tipos de lesões e seus impactos na qualidade do frango? Assista a apresentação sobre o assunto....
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1. Introdução A expansão da avicultura ocorreu devido ao crescimento dos índices zootécnicos, que estão intimamente ligados à evolução genética, nutrição e o manejo das aves. Embora os fatores produtivos sejam o foco principal, existe necessidade de buscar alternativas sustentáveis de produção, já que o perfil do consumidor sofreu alteração nos...
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Entrevistamos o Eng Fábio Nunes, sobre a importância do jejum no pré abate, sua importância, etapas, possíveis consequências e o impacto no produto final.
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As etapas de abate de aves são inter-relacionadas e interdependentes entre si, o que faz com que a qualidade das carcaças e de suas partes reflita, ao final da cadeia de processamento, a efetividade com que foi realizado cada processo pelos quais passaram as carcaças. Consequentemente, a otimização do processo de desossa, cujo objetivo é maximizar o potencial produtivo e a qualidade dos filés de peito, requer uma abordagem sistêmica do...
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Referência no setor, nesse vídeo o pesquisador da Embrapa Everton Krabbe fala sobre "Processamento de frango de corte"....
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Lendo um artigo publicado em uma revista de grande circulação das Indústrias alimentícias, alguns paises importadores de carnes brasileiras não mais aceitarão indústrias que usam em seu processo de sanitização, Biocidas Inorgânicos (Hipoclorito de Sódio, Hipoclorito de Cálcio), pois os mesmos deixam resíduos nas carnes, e são altamente geradores de THMS(Trihalometanos, subproduto...
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Experiência e referência com o Showroom de máquinas Zhengchang do Brasil
Para quem se aprofunda nesse mercado da indústria de alimentos e de ração, sabe que não é nada incomum ter o desenvolvimento de equipamentos por marcas chinesas e que estas tem significativo avanço nesse segmento.
Experiência e referência são imprescíndiveis. Os consumidores, nesse segmento, dos mercados...
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O ano de 2020 tem sido marcado pela busca constante por superação dos desafios que chegaram com a pandemia. No caso da indústria de proteínas, temos acompanhado de perto as iniciativas dos frigoríficos para manter a produção em alta frente a necessidade de reforçar a segurança dos operadores e dos produtos. Afinal, existe uma grande demanda para o mercado interno e para exportação.
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No Brasil é conhecido o apreço por uma parcela significativa de consumidores pelo chamado frango colonial, também conhecido por frango caipira, o qual, por legislação necessita de, no mínimo, oitenta e cinco dias de idade para ser abatido, criado com alimentação constituída por ingredientes, exclusivamente de origem vegetal, sendo proibido o uso de promotores de...
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Peito amadeirado (WB, na sigla em inglês) é uma miopatia que varia em grau de gravidade e é definida por suas características visivelmente duras, salientes e pálidas em todo o músculo Pectoralis major (peito) (SIHVO et al., 2014). A carne de peito amadeirada ocorre entre 30% e 50% dos peitos de frangos que pesam mais de 4,2 kg (MUDALAL et al., 2015), o que desvaloriza o preço da carne de peito e gera um montante de US$ 200 milhões (R$...
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Os projetos de refrigeração, por exemplo, sempre terão como objetivo a implantação de barreira adicional para aumento da segurança do produto. Entretanto, para o dimensionamento do custo de oportunidades e estudo da viabilidade técnica e econômica, é...
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A qualidade da carcaça não resulta do trabalho de somente de uma pessoa, departamento ou área da empresa, mas sim do esforço compartilhado e integrado da tríade Produção (Incubação, Nutrição, Sanidade e Engorda), Abatedouro e Manutenção. A qualidade da carcaça é sinônimo de benefícios econômicos para as empresas por diminuir as condenações, o...
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Descrever o crescimento não é uma tarefa fácil, pois em sua dinâmica ocorrem mudanças de tamanho, formato e proporções. Assim, são muito complexas as interações do desenvolvimento animal (Lawrence & Fowler, 2002). Entretanto, através do estudo de curvas de crescimento (modelagem) é possível introduzir simplicidade nessa complexidade, mesmo quando avaliados diferentes genótipos, manejo,...
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Introdução A preferência das empresas que exploram a avicultura por aves com maior potencial de aproveitamento da carcaça é conseqüência de uma tendência mundial de maior consumo de carne de frango em partes. Por esta razão, as integrações avícolas e frigoríficos independentes já estão trabalhando com as linhagens que apresentam maior rendimento de...
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A ciência do bem-estar animal evolui constantemente com o desenvolvimento de novas tecnologias para melhorar as condições de abate dos animais sem diminuir os índices produtivos. Considerando a insensibilização elétrica, os abatedouros ao redor do mundo utilizam diferentes equipamentos e combinações de parâmetros elétricos que, mesmo que tenham sido baseados em estudos laboratoriais, representam um desafio...
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A pendura, uma das tarefas mais importantes do abatedouro, é desenvolvida com base em um tripé operacional. A missão de dar início ao abate e manter seu desempenho à plena capacidade ao longo dos turnos está nas mãos de uma equipe pequena que trabalha em um ambiente agressivo, a um ritmo intenso e submetida a um alto grau de exigência física. As perfeitas condições operacionais do maquinário, que complementa...
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O frio é um dos métodos mais antigos e difundidos de conservação de alimentos, e seu efeito protetor pode ser obtido por meio da refrigeração, com fins de conservação no curto ou médio prazo, de dias ou até semanas, ou por meio do congelamento, para conservação no longo prazo. Para que a cadeia do frio ofereça a esperada proteção à integridade dos alimentos, é...
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À medida que produtos de carnes bovina e avícola ganham espaço na cadeia de fornecimento, o risco de contaminação fica à espreita em cada movimentação. Para fabricantes que têm como objetivo aumentar a produção, o design de embalagens higiênicas deve ser visto como solucionador das duas pontas desse percurso – tanto na linha de produção quanto além dela. Quando se aumenta a...
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