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Qualidade do leite
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Criador Manuel Lemgruber comprou no zoológico de Hamburgo, em 1878, um casal de raça Nelore e foi o primeiro a criar Cebú no Brasil....
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Criador Manuel Lemgruber comprou no zoológico de Hamburgo, em 1878, um casal de raça Nelore e foi o primeiro a criar Cebú no Brasil....
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Introdução Este estudo apresenta estimativas para as elasticidades-renda do dispêndio com produtos lácteos no Brasil e Regiões Geográficas, ou seja, medidas para variações percentuais no dispêndio com lácteos provocadas por elevação de um ponto percentual na renda dos consumidores. As medidas são diferenciadas por estratos de renda, revelando...
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A tradicional abundância de oferta do leite no período de outubro a março é sempre o melhor remédio para trazer à memória do pecuarista a importância de encontrar alternativas para o produto dentro da propriedade. A preocupação é sempre maior entre os pequenos produtores, sitiantes ou donos de chácaras, que nas estações das águas, passam a conviver com sobras. ...
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INTRODUÇÃO Staphylococcus aureus constitui-se no principal agente infeccioso da mastite bovina, com grande repercussão econômica. A penetração do agente pelo canal do teto e a sua multiplicação na glândula levam à diminuição na produção de leite e, ocasionalmente, perda da função da glândula mamária (SCHALM et al.,...
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INTRODUÇÃO Nos últimos anos tem sido realizado um intenso trabalho visando à implantação definitiva da bubalinocultura no Brasil. O búfalo (Bubalus bubalis) é utilizado há tempos em vários países asiáticos. No Brasil, ocorre um aumento crescente na criação desses animais, principalmente para a produção leiteira, em decorrência das...
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Recentemente, a economia internacional vem sofrendo com o pessimismo que envolve a zona do euro, mais precisamente com a crise fiscal enfrentada por Portugal, Irlanda, Itália, Grécia e Espanha. Esses cinco países têm sido denominados Piigs e se caracterizam pela deterioração de suas situações fiscais, incorrendo em dificuldade de solvência para dar continuidade ao processo de rolagem da dívida. A figura a...
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A contagem bacteriana total do leite cru (CBT) é o teste empregado para avaliação da qualidade microbiológica do leite. O resultado fornece indicação dos cuidados de higiene empregados na obtenção e no manuseio do leite na fazenda. Altas contagens indicam falhas na limpeza dos equipamentos, na higiene da ordenha e/ou problemas na refrigeração do leite. A CBT é um requerimento adotado em diversos...
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O agronegócio do leite no Brasil vem sofrendo grandes transformações nos últimos anos e tem-se observado por parte do governo, das empresas de lácteos e dos produtores, grande esforço com o objetivo de proporcionar melhoria na qualidade do leite produzido. Por parte do governo federal podemos citar ações como a instituição da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de Qualidade do Leite que tem...
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O Censo Agropecuário de 2006 contou cerca de 1,3 milhões de produtores de leite, sendo 80,7% familiar e 19,3% patronal. A agricultura familiar representa cerca de 10% do PIB brasileiro, parcela bastante expressiva. Entretanto, na agricultura familiar, há incerteza quanto à continuidade na atividade agropecuária pelos filhos dos produtores, o que aponta para dificuldades com relação à sucessão. A...
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Minas Gerais é o maior produtor de leite do Brasil e é também o estado da região Sudeste que obteve maior expansão percentual na produção entre 2000 e 2008: 23,5%. Este crescimento se deu tanto pelo aumento no número de vacas ordenhadas quanto pelos ganhos de produtividade. Além disso, o estado se destaca por possuir o maior rebanho leiteiro do País: 5.143.689 cabeças, conforme mostra a Tabela...
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Introdução A produção mundial de leite de vaca foi de 578,5 milhões de toneladas em 2008, registrando crescimento anual médio de 1,4% entre 1992 e 2008 (FAO, 2010). Esse volume está distribuído por todo o mundo, mas com processos produtivos heterogêneos entre diferentes países. Países mais desenvolvidos, em geral, possuem produtividade mais elevada e maior escala de...
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Introdução A cadeia produtiva do leite passou por diversas mudanças desde o início do século XXI até os dias atuais, e a grande maioria dos países teve que se adaptar às novas regras do mercado, com maior competitividade e qualidade dos produtos. A produção mundial de leite está distribuída por todo o mundo, mas com processos produtivos heterogêneos entre...
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Desde a introdução de reformas no mercado econômico em 1978, a China tornou-se um dos países de mais rápido crescimento econômico do mundo. É o segundo maior exportador e o terceiro maior importador do mundo. Entre as reformas realizadas está a privatização das fazendas, o que reduziu a agricultura coletiva. Em 1997, a China abandonou de vez o socialismo de mercado para o capitalismo convencional e investiu...
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Define-se extensão rural e assistência técnica como o processo de educar e estender ao agricultor novos conhecimentos, habilidades e técnicas. Toda esta novidade para que gerem resultados benéficos para o produtor, em termos de viabilidade econômica e social da atividade, em especial quando se trata de pequenos produtores ou até mesmo de agricultura familiar. O processo da assistência técnica e...
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Objetivo do trabalho O presente estudo tem como objetivo analisar a evolução da indústria de laticínios no Brasil, destacando os principais eventos que ocorreram no passado recente. Além disso, pretende-se delinear algumas tendências que devem nortear este importante elo da cadeia produtiva para os próximos anos. Serão analisadas questões relativas ao histórico da...
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Introdução
As indústrias de alimentos necessitam que suas equipes trabalhem em alto padrão de higiene para a obtenção de produtos com qualidade. Todos os envolvidos no processamento, inclusive a direção da empresa, devem conhecer os procedimentos operacionais e posturas comportamentais que fazem parte da rotina, para o desenvolvimento de um trabalho eficiente e...
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A rápida refrigeração do leite, além de ser um requisito obrigatório da legislação brasileira (Instrução Normativa 62), é importante para manter a qualidade do leite da propriedade rural à indústria. Quanto mais rápido o leite é resfriado, menor é a multiplicação das bactérias contaminantes do leite. Segundo a IN 62, o leite deve ser...
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Apresentação Nos últimos 25 anos, a produção brasileira de leite aumentou 119%, passando de 10,2 bilhões de litros em 1979 para 22,3 bilhões em 2003. Para o ano de 2005 a expectativa é de que se confirme uma produção de 22,9 bilhões de litros de leite. Considerando a importância do leite para a economia, para a dieta humana e as...
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Introdução A qualidade do leite é determinada por aspectos de composição e higiene. Esses aspectos podem ser resumidos em (a) qualidade higiênica ou inocuidade, (b) qualidade composicional, (c) qualidade nutricional, (d) qualidade sensorial e (e) qualidade tecnológica (apropriada para o processamento, transformação, armazenagem e distribuição) (Monardes, 2004). ...
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