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Qualidade do leite
Bem-vindo à página sobre Qualidade do leite, da Engormix. Vídeos, fóruns, notícias e artigos técnicos sobre Qualidade do leite.
Introdução
As estimativas de produções de leite provenientes dos diferentes sistemas em pastagem, confinamento ou misto não são precisas. De acordo com informações do Anualpec (2010), 90% do leite produzido no Brasil é de sistemas em pastagem e as gramíneas representam 85% de alimento volumoso consumido pelos animais.
As vantagens de se...
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INTRODUÇÃO A prova do álcool é o principal teste realizado nas plataformas de recepção dos laticínios e visa à verificação da estabilidade térmica do leite cru. De acordo com as normas do Ministério da Agricultura, a prova do álcool deve ser realizada em concentrações entre 68- 72% (v/v) - (BRASIL, 1981). O leite...
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INTRODUÇÃO
Não se pode falar em qualidade de vida dos habitantes de um país, sem falar da desnutrição e da baixa qualidade dos alimentos que a população consome.
Os estudos mais completos sobre doenças transmitidas por alimentos (DTA) foram efetuados pelo Centro de Controle e...
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Resumo A sanidade animal deficiente é um dos fatores que afeta negativamente a qualidade do leite bovino. Dentre as doenças relacionadas com a qualidade do leite, a mastite é a mais importante por estar amplamente distribuída nos rebanhos e ser reconhecida como de erradicação impossível, dependendo da etiologia da doença. Este trabalho foi realizado para obter o diagnóstico de...
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A quantidade de bactérias toleradas no leite, denominada contagem bacteriana total (CBT), terá como limite on total de 100 mil, por mililitro de leite. A medida, da Instrução Normativa Nº 51 do Ministério da Agricultra, Pecuária e Abastecimento (Mapa), entrará em vigor a partir de 1º de julho, deste ano, e é válida para as produções nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste do país.
A regulação da produção de leite afetará a indústria? Quais medidas devem ser tomadas pelas empresas? O...
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A gordura dietética pode afetar o teor e a composição da gordura do leite? Quais os motivos responsáveis pela queda no teor de gordura do leite? ...
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A Fazenda São Pedro situa-se na bacia leiteira Santafesina, a mais importante do país e que responde por cerca de 35% da produção Argentina, atualmente próxima dos 10 bilhões de litros. A empresa foi fundada em 1999 a partir de terras arrendadas e cruzamento de Jersey x Holandesa. O desenvolvimento do empreendimento se deu com aluguel de vacas, novilhas e maquinário. Hoje são 6 unidades e 820...
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Atenções dos produtores se voltam para o produto orgânico, livre de qualquer tipo de resíduo de medicamento
O mercado de alimentos orgânicos cresce de 20% a 30% ao ano. Com o leite não poderia ser diferente. Apesar da escala ainda pequena, o aumento da demanda tem sido responsável pelo desenvolvimento de pesquisas que auxiliam os produtores a aumentar a produção.
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RESUMO: A vulnerabilidade do alimento em relação à contaminação microbiana, torna-oextremamente suscetível a alterações nutricionais, sensoriais e microbiológicas, exigindoarmazenagem e manipulação cuidadosas e adequadas. Realizou-se um levantamento dasfábricas artesanais de queijos na região do Agreste paraibano, selecionando-se quatro fábricasna...
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RESUMO No atual sistema internacional de pagamento doleite por qualidade, têm-se valorizado dois aspectosfundamentais: a contagem de células somáticas (CCS) e oconteúdo de sólidos totais. O primeiro fator depende da saúdeda glândula mamária e o segundo, de maior importânciaeconômica para os laticínios, está relacionado com o manejoalimentar e a raça dos...
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INTRODUÇÃO A exploração intensiva dos animais e o sistema de seleção utilizado por pecuaristas impõem severos desafios ao metabolismo dos animais. A conseqüência direta desta interferência humana é o aumento na incidência de doenças metabólicas (doenças decorrentes do desequilíbrio no metabolismo animal pela manipulação dietética, pelo excesso ou...
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No início de dezembro a Food and Agriculture Organization (FAO) divulgou um relatório sobre o mercado de leite e derivados. A equipe do CILeite procurou resumir as principais idéias contidas neste relatório, conforme descrito a seguir. Portanto, a visão aqui apresentada é exclusivamente da FAO não refletindo necessariamente nossa opinião. Preços de...
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INTRODUÇÃO Ao se referir à qualidade do leite, deve-se ater principalmente à qualidade da matéria-prima, que é ponto de extrema importância no processo de inserção do Brasil no mercado mundial de lácteos. Essa questão envolve mudança radical nas normas de recepção do leite (contagem bacteriana, crioscopia, acidez,...
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A qualidade e a segurança do alimento são uma das maiores preocupações mundiais, tanto que países e blocos comerciais têm criado legislações especiais para proteger os consumidores, que, a cada dia, desejam saber o que compram e quem, onde e como se produziu. Também, buscam informações se o meio ambiente foi respeitado, se há ética na atividade geradora do produto e,...
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A tendência do setor alimentício em substituir os métodos de conservação que alterem química e fisicamente os alimentos por métodos menos severos e a busca dos consumidores por novos produtos que ofereçam qualidade e segurança vêm proporcionando o desenvolvimento de novas tecnologias para processamento e acondicionamento destes produtos. Os maiores avanços nas indústrias de embalagens para alimentos...
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1 Introdução O queijo tipo Prato, um queijo de massa semicozida e lavada, se caracteriza pelo seu sabor suave e consistência macia. Atualmente, é o segundo queijo mais consumido no Brasil, principalmente na forma de sanduíches ou como ingrediente culinário (COSTA JÚNIOR; PINHEIRO, 1998). Esse tipo de queijo, assim como a maioria dos...
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Crise mundial e recuo na utilização de tecnologia impactaram resultados
A indústria de alimentação animal no Brasil registrou queda de 3,8% em sua produção no primeiro semestre de 2009, em relação ao mesmo período do ano passado. O resultado, impactado pela crise econômica mundial, fez com que a produção total...
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Durante as últimas décadas, a produção de leite e exportação de produtos lácteos no Brasil tem aumentado significativamente, colocando o Brasil numa posição de destaque no cenário mundial. No mesmo caminho de crescimento está a tecnologia empregada para avaliação da qualidade desses produtos.
A Aflatoxina M1 é um metabólico...
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A queda no preço do leite está obrigando os criadores gaúchos a rever a estratégia nas propriedades. Muitos estão até cancelando novos investimentos. Em Pelotas, no Rio Grande do Sul, o produtor Jeferson Maciel gasta R$ 290 por dia só para alimentar as 45 vacas que produzem leite na propriedade. Além disso, ele tem a despesa com manutenção de máquinas, funcionários e...
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Introdução Listeria monocytogenes é um importante patógeno de origem alimentar, uma vez que a presença desse microrganismo em alimentos pode causar listeriose. A listeriose causa gastrenterite e, em casos mais graves, ocasiona septicemia, meningite e meningoencefalite. Surtos de listeriose, embora relativamente raros, sempre envolvem mortalidade, sobretudo em grupos de risco...
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