Artigos Técnicos de Indústria Avícola - Qualidade da Carne

Indústria de carne

Artigo publicado em 2 de junho de 2020:

Diferenças qualitativas em carne de peito de frango marinada amadeirada

Peito amadeirado (WB, na sigla em inglês) é uma miopatia que varia em grau de gravidade e é definida por suas características visivelmente duras, salientes e pálidas em todo o ...
Autor/s. :
Wes Schilling
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75 0
Artigo publicado em 6 de maio de 2020:

Otimização da desossa do peito

As etapas de abate de aves são inter-relacionadas e interdependentes entre si, o que faz com que a qualidade das carcaças e de suas partes reflita, ao final da cadeia de processamento, a efetivida...
Autor/s. :
Fabio Nunes
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94 2
Artigo publicado em 17 de março de 2020:

Como ser assertivo nos projetos

Os projetos de refrigeração, por exemplo, sempre terão como objetivo a implantação de barreira adicional para aumento da segurança do produto.     Entret...
Autor/s. :
Geraldo Passarelli
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176 0
Artigo publicado em 12 de dezembro de 2019:

Desossa mecânica: mão de obra vs. rendimento

Historicamente, carne de peito de frango tem sido desossada das carcaças manualmente por uma série de motivos. A desossa manual é eficaz na produção de um alto rendimento de c...
Autor/s. :
Casey Owens
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184 0
Artigo publicado em 10 de dezembro de 2019:

Uso de ácidos orgânicos durante período de jejum pré-abate com o objetivo de reduzir a contaminação das carcaças de aves durante o abate e processamento industrial

No Brasil, o Serviço de Inspeção Federal (SIF) é o responsável pela inspeção sanitária ao abate de aves e outros animais e registra rotineiramente essas i...
Autor/s. :
Letícia Tonoli Braga
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341 2
Artigo publicado em 2 de dezembro de 2019:

Planilha para modelagem de curvas PPM

Descrever o crescimento não é uma tarefa fácil, pois em sua dinâmica ocorrem mudanças de tamanho, formato e proporções. Assim, são muito complexas as inter...
Autor/s. :
Manoel Garcia Neto
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375 2
Artigo publicado em 18 de novembro de 2019:

Qualidade da carcaça, lesões e perdas econômicas em abatedouros avícolas

A qualidade da carcaça não resulta do trabalho de somente de uma pessoa, departamento ou área da empresa, mas sim do esforço compartilhado e integrado da tríade Produç&...
Autor/s. :
Fabio Nunes
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208 2
Artigo publicado em 19 de setembro de 2019:

Insensibilização elétrica em cuba de imersão: abate humanitário de frango de corte

A ciência do bem-estar animal evolui constantemente com o desenvolvimento de novas tecnologias para melhorar as condições de abate dos animais sem diminuir os índices produtivos.Consi...
Autor/s. :
Leonardo Thielo de La Vega
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146 2
Artigo publicado em 10 de julho de 2019:

Cumprimento de exigências de design higiênico na embalagem de carnes bovina e avícola

À medida que produtos de carnes bovina e avícola ganham espaço na cadeia de fornecimento, o risco de contaminação fica à espreita em cada movimentação. Pa...
Autor/s. :
Sean Riley
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26 0
Artigo publicado em 3 de junho de 2019:

Pendura de aves – conselhos valiosos para otimizar seu desempenho diário

A pendura, uma das tarefas mais importantes do abatedouro, é desenvolvida com base em um tripé operacional. A missão de dar início ao abate e manter seu desempenho à plena cap...
Autor/s. :
Fabio Nunes
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189 1
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