Artigos Técnicos de Pré-abate e Abate

Indústria de carne

Artigo publicado em 15 de maio de 2019:

A importância da cadeia do frio no processamento avícola

O frio é um dos métodos mais antigos e difundidos de conservação de alimentos, e seu efeito protetor pode ser obtido por meio da refrigeração, com fins de conserva&cced...
Autor/s. :
Fabio Nunes
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Artigo publicado em 8 de maio de 2019:

Caracterização microbiológica de carcaças de frangos de corte produzidas no estado de Minas Gerais

A incidência de microrganismos na carne de frangos de corte varia de acordo com as condições de manejo durante a criação dos animais e com os cuidados higiênico-sanit&a...
Autor/s. :
Silvana Cançado
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118 0
Artigo publicado em 23 de janeiro de 2019:

Insensibilização de frango de corte

A ciência do bem-estar animal evolui constantemente com o desenvolvimento de novas tecnologias para melhorar as condições de abate dos animais sem diminuir os índices produtivos.Os re...
Autor/s. :
Leonardo Thielo
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374 4
Artigo publicado em 12 de outubro de 2018:

Controle patogênico proativo em processamento avícola

Os processadores avícolas têm uma tarefa árdua de fabricar produtos de carne avícola seguros e inócuos para os consumidores. Um dos aspectos mais expressivos de qualquer plano ...
Autor/s. :
-
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64 0
Artigo publicado em 12 de junho de 2018:

Efeitos da insensibilização de frangos de corte na qualidade da carne

Nos últimos anos, o Brasil ganhou destaque como um dos maiores exportadores e segundo maior produtor de carne de frango (ABPA, 2011). Dessa forma, cada vez mais, a cadeia avícola visa à red...
Autor/s. :
Anilton Kleber MotozoCamila Gaio
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Artigo publicado em 6 de junho de 2018:

Evisceração automática: uma importante ferramenta do processamento

A linha de evisceração automática é o coração da moderna indústria avícola, pois sua crescente capacidade operacional tem permitido elevar a velocidade de...
Autor/s. :
Fabio G. Nunes
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193 8
Artigo publicado em 31 de agosto de 2015:

Manejo pré-abate de frangos de corte

Introdução Dentro do complexo brasileiro de carnes, a avicultura é considerada por muitos como a atividade mais dinâmica. Desde o inicio da produção de frangos de corte...
Autor/s. :
Rafael BelintaniRodrigo Garófallo GarciaSarah Sgavioli
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2188 0
Artigo publicado em 30 de junho de 2014:

Qualidade de Perna da Granja a Planta

A avicultura industrial destaca-se mundialmente pela alta capacidade produtiva, pois ao contrário da suinocultura e bovinocultura, tem um ciclo de engorda muito curto. Ao longo destes poucos dias, um amb...
Autor/s. :
Fabio G. Nunes
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Artigo publicado em 16 de junho de 2014:

Valor e qualidade na evisceração

O processo de evisceração é uma seqüência de operações que intervêm de distintos modos sobre a carcaça e podem afetar, em diferentes graus e maneiras, ...
Autor/s. :
Fabio G. Nunes
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915 2
Artigo publicado em 6 de junho de 2014:

Hot-Spots no Abatedouro Avícola

No abatedouro avícola “grama de carne” deveria ser a unidade de medida usada para auferir o grau de eficiência dos processos e, por conseqüência, de competitividade da empres...
Autor/s. :
Fabio G. Nunes
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