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Pré-abate e abate
Bem-vindo à página sobre Pré-abate e abate, da Engormix. Vídeos, fóruns, notícias e artigos técnicos sobre Pré-abate e abate.
Eng Fabio Nunes fala sobre o processo de escaldagem e depenagem que é uma importante etapa da cadeia de processamento avícola por envolver cuidados com a qualidade com rendimento e com a enocuidade alimentar por essa razão os seus parâmetros devem ser muito bem controlados a fim de haver a otimização e o equilíbrio dos resultados finais....
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Introdução A carne suína brasileira conquistou um espaço de destaque no comércio internacional e vem mantendo sua posição. Essa é a principal medida de sua competitividade, baseada em avanços tecnológicos, na coordenação da cadeia produtiva e no acesso a grãos. Outra característica marcante da última década foi o avanço da...
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INTRODUÇÃO A listeriose em humanos, apesar de apresentar menor incidência em comparação com outras doenças veiculadas por alimentos, tem sido responsável por até um terço dos óbitos em decorrência desse grupo de enfermidades (EFSA, 2007). Os casos mais graves predominam em crianças, idosos e indivíduos imuno-comprometidos; em...
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Introdução Para se determinar a digestibilidade dos alimentos utilizados em rações para suínos são utilizados diversos métodos, dentre eles pode-se destacar a coleta total de fezes, anastomose íleo-retal, a técnica da cânula T e o método do sacrifício. Essas técnicas, ao contrário da técnica de coleta total de fezes,...
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A ambiência é hoje um fator determinante na produção de carne suína de qualidade. Conhecer bem as zonas de conforto térmico, os mecanismos fisiológicos e comportamentais, além de proporcionar um manejo adequado durante as operações pré-abate são indispensáveis para se obter um produto dentro dos exigentes padrões de consumo e exportação atuais.
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Introdução O nível de glicogênio muscular imediatamente antes da insensibilização e sangria do animal é diretamente proporcional à velocidade de queda de pH e valor absoluto de pH alcançado após a transformação do músculo em carne. Portanto, todos os fatores que interferem na utilização do glicogênio muscular...
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Durante os procedimentos do manejo pré-abate, os suínos são expostos a diferentes agentes estrassantes que influenciam a qualidade da carne. Portanto, o manejo pré-abate, embora de curta duração, pode ocasionar perdas quantitativas e qualitativas na produção da carne suína. O transporte dos suínos da granja ao frigorifico é considerado a etapa mais estressante, devido à interação...
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Introdução No manejo pré-abate há fatores estressantes, que dependendo da duração ou severidade, são capazes de afetar o bem-estar e alterar a qualidade da carne. Um fator considerado crítico para o bem-estar é a movimentação inadequada dos animais. Assim, dependendo da forma de manejar os suínos, pode-se observar que maus tratos, medo, esforço e excessiva...
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Introdução O Brasil tem ratificado ao longo dos anos a sua posição como um dos maiores produtores mundiais de carnes, em grande parte em decorrência da junção de série de fatores como o baixo custo de mão de obra, clima favorável e farta disponibilidade de área e alimento para os animais. O País tem tirado proveito do seu baixo custo da produção de...
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Introdução O tema bem-estar animal tem despertado uma atenção nos meios científicos, técnicos e da cadeia produtiva de carnes. Juntamente com as questões ambientais e de segurança alimentar, e será um grandes desafios que a produção de suínos terá para os próximos anos. No campo...
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INTRODUÇÃO As pneumonias estão entre os principais problemas sanitários da suinocultura tecnificada, causando baixos índices zootécnicos, gastos com medicamentos e condenações de carcaças. No abatedouro, aproximadamente, 50% dos animais apresentam algum tipo de lesão pulmonar, sendo que estas lesões respondem por 50% de todas as...
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Durante o período do manejo pré-abate pouco pode ser feito para alterar a quantidade de carne na carcaça dos suínos, mas muito pode e deve ser feito para evitar perdas na qualidade da carne. Nesta etapa da produção o manejo pré-abate tem um papel fundamental no bem-estar e na qualidade da carne das carca-ças. O tempo de jejum dos suínos, o sistema de embarque e transporte, período de descanso...
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A qualidade da carne é o resultado dos efeitos de longo prazo (genética, nutrição e sanidade) e de curto prazo, como os procedi-mentos aplicados durante o manejo pré-aba-te, dentre eles: preparação dos suínos na granja, tempo de jejum na granja, embarque, transporte, desembarque, período de descan-so no frigorífico e métodos de atordoamento e de abate. Estes procedimentos são...
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Introdução Durante o pré-abate os suínos são submetidos a diferentes agentes estressantes tais como: movimentação, psicológico, térmico, mecânico, hídrico e digestivo; que podem influenciar a qualidade da carne, o bem-estar animal e o seu comportamento. Os homens pré-históricos já estudavam o comportamento dos animais à sua volta, seja para sua...
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Introdução O transporte de animais para o abate tem recebido considerável atenção nos últimos anos. Em janeiro de 2005, a Comissão da União Européia publicou o regulamento relativo à proteção dos animais durante o transporte que estabelece normas específicas para atender o bem-estar durante este procedimento...
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Introdução O manejo pré-abate é muito estressante para os suínos, e pode causar muitas lesões na carcaça dos suínos, devido à interação homemsuínos, pois esses animais são submetidos a diferentes procedimentos (jejum, embarque, transporte, desembarque, período de descanso) e atordoamento. Entre os principais fatores responsáveis...
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Introdução Durante as diversas fases de desenvolvimento dos suínos procura-se oferecer condições apropriadas para seu melhor desenvolvimento. Contudo, normalmente não tem sido dada a devida atenção às 24 horas que antecedem o abate, que podem comprometer o bem-estar e a qualidade da carcaça por falhas no manejo pré- bate. As 24 horas antes do abate são...
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RESUMO Este trabalho teve como objetivo avaliar o peso de órgãos internos de suínos abatidos aos 100kg de peso vivo, alimentados com dieta contendo diferentes níveis de inclusão de bagaço de cevada (BC) na fase de crescimento. Foram utilizadas 20 fêmeas, distribuídas em delineamento de blocos ao acaso com cinco tratamentos e quatro repetições. Os níveis de inclusão de...
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INTRODUÇÃO No período do manejo pré-abate dos suínos, a prática dojejum é fundamental e de relevância comprovada nacadeia produtiva. Entretanto é importante que seja realizada cuidadosamente para que não ocorram perdas econômicas aos produtores e agroindústrias, tais como:redução no rendimento de carcaça, incremento da...
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INTRODUÇÃO Os consumidores, cada vez mais exigentes, estão dando maior ênfase ao bem-estar animal e à qualidade dacarne, da concepção ao abate. Desta forma, o tema bem-estar animal vem de "fora para dentro", ou seja, seexpressa da sociedade para a atividade de produção (indústria) e tem se apresentado cada vez mais nas...
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