Sanitização em indústrias

Prezado Washinton Falcão.

O deconhecimento do processo de formação dos THMs é uma das principais causas de orientaçãoes duvidosas quanto ao uso do cloro.
Obviamente muitos artigos e trabalhos são direcionados por empresas que querem defender este ou aquele produto.
Mas como profissionais e técnicos capacitados, quem trabalha com tratamento de água tem que saber avaliar o que é jogo de interesse e o que é realmente verdade.
Existem trabalhos extramente técnicos que ajudam a entender melhor esta questão.

Vou citar um que pode ser encontrado facilmente na internet, basta copiar e colar o título: O Uso de Cloro na Desinfecção de Águas, a Formação de Trihalometanos e os Riscos Potenciais à Saúde Pública

As variáveis que influenciam a reação de formação dos THM são (Khordagui & Mancy, 1983 Santos, 1987 Van Bremer, 1984):
1. Tempo
Em relação ao tempo, a formação de trihalometanos em condições naturais não é instantânea.
Em princípio, quanto maior o tempo de contato entre o cloro e os precursores, maior
será a probabilidade de formação dos THM.
2. Temperatura
O aumento da temperatura significa um aumento na probabilidade de formação dos THM.
3. pH
A formação dos THM aumenta com a elevação do pH, pela sua ação catalítica sobre o
halofórmio.

Veja ainda:

OS TRIHALOMETANOS NA ÁGUA DE CONSUMO HUMANO (SANARE)
Agenor Zarpelon
Eloize Motter Rodrigues

DERIVADOS CLORADOS DE ORIGEM ORGÂNICA UMA SOLUÇÃO PARA O PROCESSO DE DESINFECÇÃO DE ÁGUA POTÁVEL E PARA DESINFECÇÃO DE INDÚSTRIAS

E sim, o cloro orgânico é menos propenso a formação do THM que o inorgânico.
Mas para formar THM é necessário a conjugação de vários fatores que nem sempre acontecem.
Além disso o principal problema não é o produto e sim o processo de tratamento nos  frigoríficos que muitas vezes esta errado. 

Abraços

Concordo com os comentários do João mais infelizmente a gente vai depender das medidas que outros mercados adotem com relação às compras de carnes brasileiras.

Um produto que funciona bem para desinfecção de frigoríficos pode ser o acido paracetico. Gostaria ler alguma experiência de outros colegas com relação ao uso deste tipo de produto, dose, eficácia, resíduos, efeitos secundários, etc.

Grato a todos,
Gerardo

Isso deverá ser regulado pelo MAPA. Por enquanto segue funcionando o modelo atual nos  frigoríficos. 

Ninguém é obrigado a fazer ou deixar de fazer algo, se não, por força da lei. Porém, quando se trata de mercado, existem forças maiores que até a mesma lei se curva a ele. Pouco importa se a atual forma de abate e até cadeia de frio impossibilitam aformação de THM, mas se o soberano mercado ditar, não cabe mais do que se adequar à pauta. 

Particularmente não acredito que seja mais uma barreira não tarifária à carne brasileira.

Caro João,

concordo com vc sobre seus comentários, e com certeza já li todos os artigos citados , e mais alguns.
O meu comentário baseia-se em fatos reais ocorridos com nossa empresa e um grande cliente que é hj um dos maiores exportadores de carnes do Brasil. A Clorágua é uma empresa especialista na construção de cloradores para clorados pastilhados e nossa experiência nos diz, que este assunto de clorados Inorgânicos e Orgânicos tem muito o que ser discutido. Não sou fabricante de pastilhas ou Cloro, no entanto trabalho com todos os tipos de pastilhas de cloro e com uma gama enorme de clientes, que vão de cidades e autarquias, a Frigoríficos, Usinas de Cana, Granjas, Indústrias alimentícias, frigoríficos. Temos mais de 1500 aparelhos colocados, funcionando com pastilhas de TRICLORO, HIPO DE CÁLCIO e DICLORO GRANULADO, 80 [percent] deles funcionando com Clorados Orgânicos, o que nos deu uma experiência de campo muito razoável. O fato é que este meu cliente constatou algo que eu já havia previsto, ou seja residuos de HIPOCLORITO DE CÁLCIO nas carcaças e carnes de seu frigorífico. Se o uso de HIPO DE CÁLCIO esta gerando THMS em suas àguas não sei e provavelmente não vou saber, até por que imediatamente ele passou a usar CLORADOS ORGÃNICOS, não constatando mais o problema de residuos. Infelismente por força de contrato não posso revelar o nome do cliente, até por que trata-se de um gigante da àrea com vários interesses comerciais. João uma coisa eu garanto a vc com toda certeza, se me for oferecido duas opções de àgua, uma tratada com produtos Orgânicos e outra com Inorgânicos, não tenha dúvida que eu vou optar por aquela que é tratada com Orgânicos.

Commentario acido paracetico
O acido paracetico tem varios ventagems em relação ao derivados de cloro.
A ação de acido paracetico e mais rápido, funciona (puro) no ambiente de 3 ate 8 pH, ademais mostra mais eficiência que cloro como bactericida e fungicida. (Wallhäuser 1995)
Produtos modernos combinam o acido paracetico com componentes alcalino para aumentar o tempo de ação e para diminuir a corrosão perto do nível de água.
Em contrario da maioria dos produtos de cloro: Acido paracetico é lipo- e hidrofílico permitindo uma atividade avançado como desinfetante nos ambientes típicos como  frigoríficos ou galpões.
E ainda mais importante, este natureza química permite de penetrar a membrana dos microorganismos atacando as enzimas metabólicas no interior.
Dependendo da formulação do produto e sua aplicação concentrações de 0,5[percent], 0,1[percent] ate 0,004[percent] por tratamento permanente de água para animais são usado.

Olá pessoal,
gostaria de deixar a minha opinião sobre o assunto, muito polêmico por sinal.
Com experiência de 9 anos em frigoríficos de aves aqui em Goiás e, sendo responsável pelo SIF do mesmo, vários produtos são analisados para liberação de uso nas plantas.
É fato que vários são os fatores que evem coincidir para a formação de trialometanos. Também é fato que a utilização de ácidos são altamente eficazes na seguridade de produtos e na desinfecção de plantas frigoríficas.
Também é fato que barreiras não alfandegárias a nossa carne a toda hora aparecem no meio, mais o comentário mais precioso realizado por aqui, foi o do colega que citou o sobrano mercado como balizador de todo o processo de uso ou não de qualquer que seja o produto.
O MAPA não interferirá se o referido mercado que compra a nossa carne, gerando receitas e colocando a nossa vantagem produtiva a frente de grandes produtores de carne.
Portanto, devemos ficar de olho no mercado que se habilita a comprar e seguir o que ele recomenda, mesmo sabendo dos benefícios que têm os ácidos.

Sabe-se que no continente Europeu a utlização de hipocloritos em sanitização de alimentos e na potabilização de água É PROIBIDA. Nos Estados Unidos a mesma medida vem sendo adotada. A produção de cloro orgânico é direcionada exclusivamente para produzir um produto biocida para o tratamento de água e alimentos, porém os hipocloritos são o rabo de galo de um processo químico. Ninguém abre uma fábrica para produzir Hipoclorito de sódio ou de cálcio. As fábricas de soda cloro ficam com este RESÍDUO químico que aqui no Brasil as empresas que fazem parte deste mercado e por meio do lob das mesmas, mantém a população desinformada do risco do uso continuado dos hipocloritos, e por que, imaginem o custo que as mesmas teriam se ao invés de vender hipoclorito, mas mesmas só pudessem comercializar água sanitária e o restante tivesse que ser tratado como lixo tóxico? Os THMs se formam pelo tempo de contato do cloro com água, mas substancialmente em função da quantidade de matéria orgânica presente na mesma, o que em casos de manciais e rios e praticamente impossível de se prever ou mesmo evitar. A água extraída da natureza é repleta de matéria orgânica. Qualquer risco a saúde fora do Brasil é tratado de forma séria, mas aqui ficamos discutindo se isso ou aquilo pode ocorrer... em quanto isso quantas pessoas já não teriam contraído câncer em função da presença de THMs?? O governo precisará fazer 10 anos de estudos e gastar milhões com isso para provar o que outros países mais desenvolvidos já fizeram?? Os hipocloritos além dos THMs formam resíduos de matais pesados no processo de hidrólise, e isso já não seria o suficiente para eliminar o mesmo do tratamento de água?? Em quanto isso também, os produtores do Agronegócio Brasi8leiro estão perdendo mercado em função da fraca ação biocida dos hipocloritos e das barreiras danitárias impostas por outros países em função simplesmente do produto que é utilizado na higienização das carcaças nos frigoríficos . 

Não nos enganemos, o fututo é o cloro orgânico, seja por ação do nosso governo ou por pressão dos países extrangeiros.

Olá...para finalizar a discussão de usar e não usar...sugiro que Fernando e o Falcão grifem e exponham diretamente estas normas...para não haver discussões sem sentido...um abraço a todos...que tal depois destas colocações e esclarecimentos criar uma sugestão técnica para este processo nos  frigoríficos..claro tudo dentro da lei e do conhecimento técnico...abs a todos

Paulo, não tem discussão, existem fatos, e contra fatos não á argumentos. O tricloro é registrado na ANVISA para tratamento de àgua para consumo humano isto é fato. O tricloro hj já considerado no meio de conhecedores e pessoal técnico que trata água como o melhor cloro orgânico que existe, isto também é fato. Nos temos grandes  frigoríficos que já usaram todos ostipos de cloro, e simplesmente decidiram que o tricloro é o melhor, isto também é fato.
Dentre algumas algumas vantagens do tricloro cito: pastilha estabilizada, 90% de cloro ativo, cloro ORGÃNICO, econômico uma pastilha trata 350m3 de água potável a0,5ppm, etc.
Ou seja, tudo isto é fato comprovado no dia à dia no uso, sem balelas.