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Processamento de aves
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Um bate papo com Fábio Nunes, Engenheiro e Consultor na área de processamento de frangos, já participou de vários eventos/projetos no Brasil e exterior, da área avícola. Nesta conversa, falamos sobre os desafios e oportunidades na área de processamento de frangos, as inovações tecnológicas que têm surgido, as preocupações com a sustentabilidade e o bem-estar animal no melhora do processamento de frangos, as tendências de mercado e como as empresas atendem essa demanda. ...
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1 INTRODUÇÃO Segundo dados da Secretaria de Comércio Exterior do Ministério do Desenvolvimento, Indústria, Comércio e Serviços as exportações paranaenses totalizaram US$ 5,08 bilhões no 1º trimestre de 2023. (IPARDES, 2023). Dentre os produtos que contribuíram significativamente para a melhoria dos indicadores de exportação paranaense está a carne de frango com...
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A operação de escaldar frangos para facilitar a remoção das penas não é nova e, apesar dos avanços da indústria de alimentos, continua a ser usada por consumidores em diferentes cantos do planeta que, por condição econômica ou há-bito cultural, ainda se dão ao trabalho de abater e limpar suas próprias aves antes de consumi-las. Apesar do crescimento tecnológico...
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Introdução A produção de frangos de corte coloniais no Brasil está relacionada com a agricultura familiar. Nessas condições ela representa muitas vezes a viabilidade econômica das propriedades rurais, dos assentamentos da reforma agrária e de alguns pequenos municípios em vários estados brasileiros. Ela caracteriza-se por uma...
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Usuários destacados em Processamento de aves
Historicamente, carne de peito de frango tem sido desossada das carcaças manualmente por uma série de motivos. A desossa manual é eficaz na produção de um alto rendimento de carne de peito de frango. Requer muito pouca tecnologia e, consequentemente, tem um baixo custo,...
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Eng Fabio Nunes, fala nesse video sobre Miopatia Peitorais que causam problemas no rendimento de carcaças de frango....
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Dentre as poucas informações existentes sobre as operações pré-abate, sabe-se que muitos são os fatores que contribuem com o estresse das aves durante estas etapas e que a intensidade destes efeitos determina o nível elevado de perdas por mortalidade na chegada ( " Death on arrival " - DOA). No entanto, a busca pela localização destes pontos...
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Qual o processo adequado de depena dos frangos ? Sou um pequeno empresário, tenho uma venda diária de 200 galinhas. Comecei a usar descascador mas a carne perde grande quantidade de umidade, deixando a pele muito seca, bem...
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A International Production & Processing Expo (IPPE) 2022 será realizada presencialmente de 25 a 27 de janeiro no Georgia World Congress Center em Atlanta com medidas de segurança atualizadas. O objetivo da gestão de shows do IPPE é reunir com segurança a...
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Eng Fabio Nunes fala sobre o processo de escaldagem e depenagem que é uma importante etapa da cadeia de processamento avícola por envolver cuidados com a qualidade com rendimento e com a enocuidade alimentar por essa razão os seus parâmetros devem ser muito bem controlados a fim de haver a otimização e o equilíbrio dos resultados finais....
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Identificação de fatores anti-nutricionais em aves de produção
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Entrevistamos o Eng Fábio Nunes, sobre a importância do pré abate, possíveis consequências e o impacto no produto final. A qualidade da carcaça não resulta do trabalho de somente uma pessoa ou área da empresa, mas sim do esforço compartilhado.
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Fabio Nunes fala sobre Atordoamento, uma operação do processo de abate de frangos, sendo um dos mais importantes pela sua influência no bem estar e na qualidade e rendimento de carcaça....
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Fabio Nunes, engenheiro químico, consultor para empresas avícolas no Brasil, América Latina e Ásia, falar sobre Lesões de Asas, uma das etapas que faz parte do processo de abate de frangos.
Qual parte do processo elas podem acontecer? Quais os tipos de lesões e seus impactos na qualidade do frango? Assista a apresentação sobre o assunto....
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Entrevistamos o Eng Fábio Nunes, sobre a importância do jejum no pré abate, sua importância, etapas, possíveis consequências e o impacto no produto final.
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As etapas de abate de aves são inter-relacionadas e interdependentes entre si, o que faz com que a qualidade das carcaças e de suas partes reflita, ao final da cadeia de processamento, a efetividade com que foi realizado cada processo pelos quais passaram as carcaças. Consequentemente, a otimização do processo de desossa, cujo objetivo é maximizar o potencial produtivo e a qualidade dos filés de peito, requer uma abordagem sistêmica do...
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Referência no setor, nesse vídeo o pesquisador da Embrapa Everton Krabbe fala sobre "Processamento de frango de corte"....
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Identificação de fatores anti-nutricionais em aves de produção
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O ano de 2020 tem sido marcado pela busca constante por superação dos desafios que chegaram com a pandemia. No caso da indústria de proteínas, temos acompanhado de perto as iniciativas dos frigoríficos para manter a produção em alta frente a necessidade de reforçar a segurança dos operadores e dos produtos. Afinal, existe uma grande demanda para o mercado interno e para exportação.
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A qualidade da carcaça não resulta do trabalho de somente de uma pessoa, departamento ou área da empresa, mas sim do esforço compartilhado e integrado da tríade Produção (Incubação, Nutrição, Sanidade e Engorda), Abatedouro e Manutenção. A qualidade da carcaça é sinônimo de benefícios econômicos para as empresas por diminuir as condenações, o...
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A pendura, uma das tarefas mais importantes do abatedouro, é desenvolvida com base em um tripé operacional. A missão de dar início ao abate e manter seu desempenho à plena capacidade ao longo dos turnos está nas mãos de uma equipe pequena que trabalha em um ambiente agressivo, a um ritmo intenso e submetida a um alto grau de exigência física. As perfeitas condições operacionais do maquinário, que complementa...
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