Artigos Técnicos de Qualidade do leite

Indústria Leitera

Artigo publicado em 25 de abril de 2018:

Produtividade e qualidade do leite de vacas Jersey de Santa Catarina

  Introdução: A bovinocultura leiteira é uma das principais atividades do agronegócio brasileiro. O país possui o segundo maior rebanho de bovinos no mundo, com 212 mil...
Autor/s. :
anilce de araujo
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Artigo publicado em 21 de março de 2014:

Efeito do soro do leite e goma guar nos teores de lactose, ácido lático e tempo de fermentação de bebidas lácteas

1 INTRODUÇÃO O consumo de bebidas lácteas fermentadas vem aumentando sensivelmente no Brasil, provavelmente devido às suas propriedades sensoriais e nutricionais (ALMEIDA, BONASSI ...
Autor/s. :
Marta Heidtmann GonçalvesMarta Maria Marquezan AugustoPatricia Pinheiro dos Santos AcostaShana Pires FerreiraWalter Augusto RuizWillian Jose Varela
Estatísticas:
336 0
Artigo publicado em 21 de março de 2014:

Elaboração do relatório técnico-científico para registro de leites fermentados com alegação de propriedade funcional

1 INTRODUÇÃO Existe um acentuado interesse mundial em promover a saúde através da adoção de hábitos alimentares e de estilo de vida saudáveis, em reduzi...
Autor/s. :
Fernanda F. dos SantosLarissa BrumanoMaria Alice de AlmeidaMiriam Aparecida de Oliveira PintoMônica PereiraPaulo César Stringheta
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1313 0
Artigo publicado em 17 de março de 2014:

Avaliação da qualidade do leite cru com base na contagem de células somáticas em rebanhos bovinos comerciais no estado do Rio Grande do Norte, Brasil

INTRODUÇÃO O leite bovino é considerado um alimento muito nutritivo e de fácil assimilação, por isso bastante indicado ao consumo humano. Além disso, configura-...
Autor/s. :
Adriano Henrique do Nascimento Rangel
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Artigo publicado em 14 de março de 2014:

Boas práticas de ordenha para redução da contaminação microbiológica do leite no agreste Pernambucano

Introdução O agreste de Pernambuco é a região intermediária entre a zona da mata e o sertão e é caracterizada por uma economia diversificada, com o cultivo de l...
Autor/s. :
Ana Paula Pavão BattagliniMaria Beatriz Tassinari OrtolaniRafael FagnaniRonaldo TamaniniVanerli Beloti
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Artigo publicado em 11 de março de 2014:

Influência da adição de CO2 no rendimento de queijo Minas Frescal

INTRODUÇÃO O dióxido de carbono (CO2) ocorre naturalmente no leite, mas é perdido no decorrer do processamento. Trata-se de um gás incolor, inodoro, não combustí...
Autor/s. :
Antônio Fernandes de CarvalhoDenise SobralFelipe Alves de AlmeidaJunio César Jacinto de Paula
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Artigo publicado em 28 de fevereiro de 2014:

Bacillus Cereus em produtos lácteos – uma revisão

1 INTRODUÇÃO O grupo Bacillus cereus, também denominado Bacillus cereus sensu lato, compreende Bacillus cereus sensu stricto e outras cinco espécies estreitamente relacionadas: Baci...
Autor/s. :
Luciano dos Santos BersotMaike Maziero
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1773 0
Artigo publicado em 28 de fevereiro de 2014:

Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na microestrutura dos queijos Minas Frescal e Minas Padrão

1 INTRODUÇÃO Diversos efeitos podem ser visivelmente observados na tecnologia e no produto final, quando se uti liza a pré-acidificação do leite para fabricaçã...
Autor/s. :
Antônio Fernandes de CarvalhoDenise SobralGisela de Magalhães MachadoJunio César Jacinto de PaulaLuiz Carlos Gonçalves Costa JúniorVanessa Aglaê Martins Teodoro
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Artigo publicado em 28 de fevereiro de 2014:

Potencial de aplicação de microcápsulas de óleo essencial de orégano em queijo Quark

1 INTRODUÇÃO As indústrias estão cada vez mais preocupadas em produzir alimentos seguros e de qualidade e, além disso, diversas pesquisas têm sido realizadas com o int...
Autor/s. :
Elisangela DomingoJoão de Deus S. CarneiroJoyce Maria Gomes da CostaSandra PintoSoraia BorgesViviane M. Azevedo
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Artigo publicado em 28 de fevereiro de 2014:

Qualidade do requeijão cremoso de leite de búfalas suplementadas com subprodutos agroindustriais, em Belém, Pará

1 INTRODUÇÃO A bubalinocultura de leite constitui atividade que conquista espaço na pecuária brasileira, entretanto, a alimentação dos rebanhos, na estiagem, fica pre...
Autor/s. :
Alexandre Rossetto GarciaBenjamim de Souza NahúmEvelyn Azevedo PachecoLilaine de Sousa NeresSuely Cristina Gomes De LimaVanessa Vieira Lourenço-Costa
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576 0
 
 
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