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Processamento de aves
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O frio é um dos métodos mais antigos e difundidos de conservação de alimentos, e seu efeito protetor pode ser obtido por meio da refrigeração, com fins de conservação no curto ou médio prazo, de dias ou até semanas, ou por meio do congelamento, para conservação no longo prazo. Para que a cadeia do frio ofereça a esperada proteção à integridade dos alimentos, é...
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A avicultura industrial é uma atividade dotada de uma eficácia produtiva que não pára de crescer, um diferencial oriundo da combinação de contínuos progressos em genética, nutrição, ambiência e sanidade. Esta eficácia, enquanto reduz, gradativamente, os custos de produção, aumenta, na outra ponta, a competitividade comercial da carne de frango, por torná-la...
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A linha de evisceração automática é o coração da moderna indústria avícola, pois sua crescente capacidade operacional tem permitido elevar a velocidade de abate, reduzir a mão de obra e melhorar a competitividade das empresas. Flexíveis, elas se adaptam às modernas aves e realizam um trabalho cada vez mais preciso. Esses recursos geram ganhos de produtividade, reduzem os custos de produção, protegem a...
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Os processadores avícolas têm uma tarefa árdua de fabricar produtos de carne avícola seguros e inócuos para os consumidores. Um dos aspectos mais expressivos de qualquer plano de segurança alimentar avícola é a implantação de medidas de controle patogênico em cada ponto crítico de controle identificado na planta de processamento. Os que tomam essa decisão de forma proativa estarão aptos a diminuir...
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Introdução Como país exportador de carne de frango à União Europeia, o Brasil deve sujeitar-se às exigências daquele bloco, principalmente as relacionadas ao bem estar animal no período de pré-abate e abate. É o caso dos parâmetros elétricos que constam no regulamento CE 1099/2009 (EUROPE, 2009). A não utilização destes parâmetros implica na...
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Apesar de ser um dos maiores produtores de carne de frango do mundo, existem ainda segmentos que são pouco debatidos na avicultura do Brasil - e entre esses um dos principais é o tema de processamento da matéria prima. É o que acredita o engenheiro químico especialista em avicultura Fábio Nunes, reafirmando que o processamento de carne de frango é...
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Em relação ao bem estar animal, qual seria o cuidado necessário na hora da apanha das aves . A apanha manual das aves ainda é um método comum no campo? Quais os...
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Introdução O constante aumento no consumo da carne de frangos de corte e, principalmente, o aumento das exportações da carne, faz com que se tenha grande número de matrizes pesadas de corte alojadas. Segundo dados da União Brasileira de Avicultura (UBA), o alojamento de matrizes de corte em 2008 foi acima das previsões iniciais, sendo alojadas 48.564.097 matrizes, um...
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Introdução No Brasil, nos últimos 20 anos, o número de matrizes de corte alojadas veio aumentando e, no ano de 2008, foi registrado um total de 48,564,097. Esse número superou as previsões iniciais e teve um aumento de 14,3% sobre 2007, que apresentou um alojamento de 42,481,788. Esse desempenho deveu-se principalmente às exportações de carne de frango e,...
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O presidente executivo da União Brasileira de Avicultura (Ubabef), Francisco Turra, declarou nesta segunda, dia 3, que as agroindústrias do setor avícola nacional estão preocupadas com o andamento dos debates em torno da nova Norma Regulamentadora sobre Abate e Processamento de Carnes e Derivados, colocada em consulta pública pelo Ministério do Trabalho e Emprego (MTE).
De acordo com...
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Quais os tipos de processo mais recomendados para a realização da debicagem? Quais os problemas podem ser verificados na produção, em caso de erros na prática de manejo da debicagem?
Espero seus comentários.
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INFORMATIVO TÉCNICO
Na avicultura as fases que compõem as cadeias de produção e processamento são inter-relacionadas e interdependentes em altíssimo grau. Por isto, a relação causa-efeito dos vários fenômenos não é, freqüentemente, observada imediatamente após a sua...
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Informativo Técnico A pesagem das aves dentro dos galpões para acompanhamento da engorda é uma etapa muito importante, mas que causa desconforto, angústia, medo, estresse e doenças, quando é realizada pelo tal "método tradicional". Nele, o funcionário cerca uma parte do barracão aleatoriamente, pega uma ave, às vezes a coloca num saco, amarra suas patas, etc., a pendura numa balança mecânica de...
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INTRODUÇÃO
A indústria avícola mundial e em particular a avicultura brasileira se desenvolveram, se modernizaram rapidamente e alcançaram índices elevados de produtividade nas últimas quatro décadas. Na produção avícola, no início da década de 70, eram necessários entre 65 e 70 dias para o crescimento e engorda de um frango de corte, que...
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Introdução
A defesa dos animais a agentes estranhos como vírus, bactérias, protozoários e outros parasitas ocorre devido ao trabalho fundamental do sistema imunológico dos animais. O equilíbrio entre a boa funcionalidade do sistema imune (imunocompetência) e os desafios de campo é o fator determinante da saúde de um animal. Sempre que ocorrer...
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Em processo de sacrifício tem algo muito importante que é o aturdimento e o desangre para evitar que o frango depois que seja vendido chegue ao cliente final com partes negras por dentro, o que acontece devido a um desangre deficiente. Por favor, colaborem dizendo onde posso localizar todas as especificações técnicas de um ótimo processo de desangre e aturdimento para aves. ...
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Com a aproximação da "AveExpo 2009 e III Fórum Internacional de Avicultura", que acontecerá entre os dias 19 e 21 de agosto, na cidade de Foz do Iguaçu (Paraná), os trabalhos começam a se intensificar, principalmente no que diz respeito à finalização do conteúdo das palestras e coordenadores dos seminários. Um destes, já confirmados, é o...
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