Consulte todas as informações sobre
Qualidade do leite
Bem-vindo à página sobre Qualidade do leite, da Engormix. Vídeos, fóruns, notícias e artigos técnicos sobre Qualidade do leite.
Caros amigos. Estou com um problema no meu queijo mussarela, será que poderiam trocar um pouco de experiência conosco? Tenho um pequeno laticínio em Dom Macedo Costa- BA, começamos a pouco tempo e estamos enfrentando uma série de dificuldades. Comecei a desnatar o leite a menos de 30 dias e acho que isso influenciou na liga do queijo além de mudança na hora de fatiar o mussarela. Os meus clientes de pizzaria passaram a reclamar do queijo,...
Comentários : 5
Recomendações: 0
O Censo Agropecuário de 2006 contou cerca de 1,3 milhões de produtores de leite, sendo 80,7% familiar e 19,3% patronal. A agricultura familiar representa cerca de 10% do PIB brasileiro, parcela bastante expressiva. Entretanto, na agricultura familiar, há incerteza quanto à continuidade na atividade agropecuária pelos filhos dos produtores, o que aponta para dificuldades com relação à sucessão. A...
Comentários : 1
Recomendações: 0
INTRODUÇÃO O Brasil é um grande produtor mundial de leite. Em 2008, o País ficou na sexta posição no ranking mundial de produção de leite e entre 2000 e 2008, a produção brasileira passou de 19,7 bilhões de litros para 27,6 bilhões de litros, um aumento de 29% [1]. No País, Minas Gerais se destaca como o maior produtor de leite com 7,7 bilhões de...
Comentários : 4
Recomendações: 0
1 INTRODUÇÃO
A produção de queijo em muitas situações constitui uma atividade familiar sendo comum a característica de sustentabilidade em diferentes tipos de comunidades. Devido a essas características, as tecnologias envolvidas são repassadas para as gerações mais novas passando às vezes a fazer parte da riqueza de...
Comentários : 3
Recomendações: 0
Usuários destacados em Qualidade do leite
O índice crioscópico ou ponto de congelamento é definido como a temperatura de congelamento do leite, foi criado por Julius Hortvet (1920) para detectar fraudes causadas por adição de água ao leite. Embora a crioscopia seja uma das características mais estáveis do leite, pode apresentar variação. A legislação brasileira estabelece como índice crioscópico...
Comentários : 4
Recomendações: 0
Introdução: A bovinocultura leiteira é uma das principais atividades do agronegócio brasileiro. O país possui o segundo maior rebanho de bovinos no mundo, com 212 milhões de cabeças, destas, 10,9% corresponde ao número de vacas ordenhadas, que atingem uma produção de 35 bilhões de litros (IBGE, 2016). Santa Catarina é 5º estado mais produtor do Brasil e o 3º da região Sul...
Comentários : 0
Recomendações: 1
Leite certificado, categoria premium, agrega valor ao produto? Ou se características não tangíveis no momento da compra tem valor para o consumidor? (como atendimento a questões ambientais ou bem estar animal). Gostaria de saber como o sector tem tratado esse tema.
...
Comentários : 14
Recomendações: 1
Introdução Um dos problemas mais graves deste século é a crescente escassez de água. Além do aspecto quantitativo, há também o problema da qualidade da água disponível, verificando-se uma constante deterioração dos mananciais, devido, entre outros fatores, ao lançamento de esgotos, nos corpos d?água (Mota, 1997). ...
Comentários : 1
Recomendações: 0
CORREIO DO POVO - ANO 117 Nº 80 - PORTO ALEGRE, SEGUNDA-FEIRA, 19 DE DEZEMBRO DE 2011 O Ministério da Agricultura publica, nos próximos dias, instrução normativa que substitui a de número 51, em processo de implantação gradativa desde a sua entrada em vigor, em 2005. O diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal do Ministério da Agricultura, Luiz Carlos de Oliveira,...
Comentários : 0
Recomendações: 0
RESUMO: A suplementação de vacas leiteiras em pastagens tem sido estudada com a finalidade de estabelecer a melhor relação entre a quantidade de suplemento e a produção e composição do leite. No presente estudo, foram utilizadas 24 vacas mestiças Gir x Holandês, mantidas em pastagem de Panicum maximum Jacq. cv. Tanzânia fertilizada,...
Comentários : 2
Recomendações: 0
1 INTRODUÇÃO O consumo de bebidas lácteas fermentadas vem aumentando sensivelmente no Brasil, provavelmente devido às suas propriedades sensoriais e nutricionais (ALMEIDA, BONASSI e ROÇA, 2001). De acordo com a legislação brasileira, as bebidas lácteas fermentadas são elaboradas com leite, soro de queijo, aromatizantes, corantes, edulcorantes, polpa de frutas...
Comentários : 0
Recomendações: 0
1 INTRODUÇÃO Existe um acentuado interesse mundial em promover a saúde através da adoção de hábitos alimentares e de estilo de vida saudáveis, em reduzir os gastos com saúde por meio da prevenção de doenças crônicas, da melhoria da qualidade e da expectativa de vida ativa (STRINGHETA et al., 2007). Nesse contexto, o desenvolvimento...
Comentários : 0
Recomendações: 0
INTRODUÇÃO O leite bovino é considerado um alimento muito nutritivo e de fácil assimilação, por isso bastante indicado ao consumo humano. Além disso, configura-se em excelente meio de cultura para a maioria dos microorganismos (Brandão, 1999). Da perspectiva legal, entende-se por leite o produto oriundo da ordenha completa,...
Comentários : 0
Recomendações: 0
Introdução O agreste de Pernambuco é a região intermediária entre a zona da mata e o sertão e é caracterizada por uma economia diversificada, com o cultivo de lavouras como milho, feijão e mandioca, além da pecuária de leite e de corte (CONAB, 2004; FIGUEIROA, 2006). A produção leiteira anual é de...
Comentários : 0
Recomendações: 0
INTRODUÇÃO O dióxido de carbono (CO 2 ) ocorre naturalmente no leite, mas é perdido no decorrer do processamento. Trata-se de um gás incolor, inodoro, não combustível, não tóxico e levemente ácido em pressões e temperaturas normais (JACOBS, 1959). É considerado inócuo ao consumo humano e não precisa ser declarado no...
Comentários : 0
Recomendações: 0
1 INTRODUÇÃO
O grupo Bacillus cereus , também denominado Bacillus cereus sensu lato , compreende Bacillus cereus sensu stricto e outras cinco espécies estreitamente relacionadas: Bacillus thuringiensis, Bacillus anthracis, Bacillus mycoides, Bacillus pseudomycoides e Bacillus weithenstephanensis (LECHNER et al., 1998;...
Comentários : 0
Recomendações: 0
1 INTRODUÇÃO Diversos efeitos podem ser visivelmente observados na tecnologia e no produto final, quando se uti liza a pré-acidificação do leite para fabricação de queijos. Dentre eles, vários autores têm relatado efeitos tecnológicos como diminuição do tempo de coagulação, aumento da firmeza da coalhada, maior...
Comentários : 0
Recomendações: 0
1 INTRODUÇÃO As indústrias estão cada vez mais preocupadas em produzir alimentos seguros e de qualidade e, além disso, diversas pesquisas têm sido realizadas com o intuito de aumentar a vida de prateleira dos alimentos. Neste sentido, uma maneira das indústrias protegerem seus produtos da interferência de fatores externos seria a aplicação de...
Comentários : 0
Recomendações: 0
1 INTRODUÇÃO A bubalinocultura de leite constitui atividade que conquista espaço na pecuária brasileira, entretanto, a alimentação dos rebanhos, na estiagem, fica prejudicada pela redução da disponibilidade e valor nutritivo da dieta fornecida aos animais, o que interfere na qualidade do leite e reduz a renda das propriedades rurais. A suplementação...
Comentários : 0
Recomendações: 0
Bom dia. Eu preciso saber se um leite com uma crioscopia de -0.526 pode apontar como adição de água ou é fraude ... ...
Comentários : 4
Recomendações: 0
