Caros amigos. Estou com um problema no meu queijo mussarela, será que poderiam trocar um pouco de experiência conosco? Tenho um pequeno laticínio em Dom Macedo Costa- BA, começamos a pouco tempo e estamos enfrentando uma série de dificuldades. Comecei a desnatar o leite a menos de 30 dias e acho que isso influenciou na liga do queijo além de mudança na hora de fatiar o mussarela. Os meus clientes de pizzaria passaram a reclamar do queijo,...
O Censo Agropecuário de 2006 contou cerca de 1,3 milhões de produtores de leite, sendo 80,7% familiar e 19,3% patronal. A agricultura familiar representa cerca de 10% do PIB brasileiro, parcela bastante expressiva. Entretanto, na agricultura familiar, há incerteza quanto à continuidade na atividade agropecuária pelos filhos dos produtores, o que aponta para dificuldades com relação à sucessão. A...
INTRODUÇÃO O Brasil é um grande produtor mundial de leite. Em 2008, o País ficou na sexta posição no ranking mundial de produção de leite e entre 2000 e 2008, a produção brasileira passou de 19,7 bilhões de litros para 27,6 bilhões de litros, um aumento de 29% [1]. No País, Minas Gerais se destaca como o maior produtor de leite com 7,7 bilhões de...
1 INTRODUÇÃO
A produção de queijo em muitas situações constitui uma atividade familiar sendo comum a característica de sustentabilidade em diferentes tipos de comunidades. Devido a essas características, as tecnologias envolvidas são repassadas para as gerações mais novas passando às vezes a fazer parte da riqueza de...
O índice crioscópico ou ponto de congelamento é definido como a temperatura de congelamento do leite, foi criado por Julius Hortvet (1920) para detectar fraudes causadas por adição de água ao leite. Embora a crioscopia seja uma das características mais estáveis do leite, pode apresentar variação. A legislação brasileira estabelece como índice crioscópico...
Introdução: A bovinocultura leiteira é uma das principais atividades do agronegócio brasileiro. O país possui o segundo maior rebanho de bovinos no mundo, com 212 milhões de cabeças, destas, 10,9% corresponde ao número de vacas ordenhadas, que atingem uma produção de 35 bilhões de litros (IBGE, 2016). Santa Catarina é 5º estado mais produtor do Brasil e o 3º da região Sul...
Leite certificado, categoria premium, agrega valor ao produto? Ou se características não tangíveis no momento da compra tem valor para o consumidor? (como atendimento a questões ambientais ou bem estar animal). Gostaria de saber como o sector tem tratado esse tema.
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Introdução Um dos problemas mais graves deste século é a crescente escassez de água. Além do aspecto quantitativo, há também o problema da qualidade da água disponível, verificando-se uma constante deterioração dos mananciais, devido, entre outros fatores, ao lançamento de esgotos, nos corpos d?água (Mota, 1997). ...
CORREIO DO POVO - ANO 117 Nº 80 - PORTO ALEGRE, SEGUNDA-FEIRA, 19 DE DEZEMBRO DE 2011 O Ministério da Agricultura publica, nos próximos dias, instrução normativa que substitui a de número 51, em processo de implantação gradativa desde a sua entrada em vigor, em 2005. O diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal do Ministério da Agricultura, Luiz Carlos de Oliveira,...
RESUMO: A suplementação de vacas leiteiras em pastagens tem sido estudada com a finalidade de estabelecer a melhor relação entre a quantidade de suplemento e a produção e composição do leite. No presente estudo, foram utilizadas 24 vacas mestiças Gir x Holandês, mantidas em pastagem de Panicum maximum Jacq. cv. Tanzânia fertilizada,...
1 INTRODUÇÃO O consumo de bebidas lácteas fermentadas vem aumentando sensivelmente no Brasil, provavelmente devido às suas propriedades sensoriais e nutricionais (ALMEIDA, BONASSI e ROÇA, 2001). De acordo com a legislação brasileira, as bebidas lácteas fermentadas são elaboradas com leite, soro de queijo, aromatizantes, corantes, edulcorantes, polpa de frutas...
1 INTRODUÇÃO Existe um acentuado interesse mundial em promover a saúde através da adoção de hábitos alimentares e de estilo de vida saudáveis, em reduzir os gastos com saúde por meio da prevenção de doenças crônicas, da melhoria da qualidade e da expectativa de vida ativa (STRINGHETA et al., 2007). Nesse contexto, o desenvolvimento...
INTRODUÇÃO O leite bovino é considerado um alimento muito nutritivo e de fácil assimilação, por isso bastante indicado ao consumo humano. Além disso, configura-se em excelente meio de cultura para a maioria dos microorganismos (Brandão, 1999). Da perspectiva legal, entende-se por leite o produto oriundo da ordenha completa,...
Introdução O agreste de Pernambuco é a região intermediária entre a zona da mata e o sertão e é caracterizada por uma economia diversificada, com o cultivo de lavouras como milho, feijão e mandioca, além da pecuária de leite e de corte (CONAB, 2004; FIGUEIROA, 2006). A produção leiteira anual é de...
INTRODUÇÃO O dióxido de carbono (CO 2 ) ocorre naturalmente no leite, mas é perdido no decorrer do processamento. Trata-se de um gás incolor, inodoro, não combustível, não tóxico e levemente ácido em pressões e temperaturas normais (JACOBS, 1959). É considerado inócuo ao consumo humano e não precisa ser declarado no...
1 INTRODUÇÃO
O grupo Bacillus cereus , também denominado Bacillus cereus sensu lato , compreende Bacillus cereus sensu stricto e outras cinco espécies estreitamente relacionadas: Bacillus thuringiensis, Bacillus anthracis, Bacillus mycoides, Bacillus pseudomycoides e Bacillus weithenstephanensis (LECHNER et al., 1998;...
1 INTRODUÇÃO Diversos efeitos podem ser visivelmente observados na tecnologia e no produto final, quando se uti liza a pré-acidificação do leite para fabricação de queijos. Dentre eles, vários autores têm relatado efeitos tecnológicos como diminuição do tempo de coagulação, aumento da firmeza da coalhada, maior...
1 INTRODUÇÃO As indústrias estão cada vez mais preocupadas em produzir alimentos seguros e de qualidade e, além disso, diversas pesquisas têm sido realizadas com o intuito de aumentar a vida de prateleira dos alimentos. Neste sentido, uma maneira das indústrias protegerem seus produtos da interferência de fatores externos seria a aplicação de...
1 INTRODUÇÃO A bubalinocultura de leite constitui atividade que conquista espaço na pecuária brasileira, entretanto, a alimentação dos rebanhos, na estiagem, fica prejudicada pela redução da disponibilidade e valor nutritivo da dieta fornecida aos animais, o que interfere na qualidade do leite e reduz a renda das propriedades rurais. A suplementação...
Bom dia. Eu preciso saber se um leite com uma crioscopia de -0.526 pode apontar como adição de água ou é fraude ... ...
