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Rendimento integral de bovinos após abate

Publicado: 31 de julho de 2013
Sumário
INTRODUÇÃO Por razões que têm como causa a prosperidade, o consumo de carne se mostra cada vez maior. As exigências dos consumidores têm influenciado o desenvolvimento de alguns tipos de cortes de carne, causando revisões nos conceitos de carcaças, com o objetivo de fornecer uma extensa seleção de peças para açoug...
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Autores:
Ivan Luz Ledic
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Marcelo Waddington Telles Ribeiro
29 de agosto de 2013

E existe algum estudo mais recente enfocando o tipo de boi melhorado geneticamente, alimentado e suplementado em praticas modernas, abatidos com peso maior do que as 14 @ do estudo em pauta? Ou os precoces, abatidos aos 14 meses com 17 arrobas?

Ricardo Prado
8 de julio de 2014

Existem esses estudos em planilha do excel para nos enviar?

itamar barbosa monteiro
15 de septiembre de 2014
olá, sou produtor de gado de corte e bananicultor (bananas), aqui no vale do Jequitinhonha. e já não aguento mais tomar prejuízo com gado, então agora estou prestes a eu mesmo abater meu gado e pretendo montar um açougue urgente e encontrei esses dados, mais gostaria de receber mais informações sobre esse seguimento de açougue, será que vale mesmo a pena abater o próprio gado com esses valores altíssimos de perdas pós abate aguardo com ansiedade um comentário!!!! talvez de alguém já tenha açougue!!!! hoje aqui na minha região são praticados os seguintes preços: Carne traseira R$ 15,00 carne Dianteira R$ 12,50 á R$ 13,00 carne de terceira como músculos e capa de costela varia de R$ 7,00 à R$ 8,00 SDS/Itamar
Rogério Pivetta
6 de enero de 2015
ola, na tabela 2 na parte dos traseiros eu não consegui identificar onde esta incluido as costelas. Aqui no RS chamamos de costela de primeira e chuleta...
Ivan Luz Ledic
6 de enero de 2015
Rogério Pivetta, no caso aqui seria a PONTA DE AGULHA, conhecida pelos termos: Costela-do-traseiro, pandorga e costelão. A ponta-de-agulha por ser subdividida nos cortes: COSTELA-DO-TRASEIRO E VAZIO É a grande PEÇA constituída das massas musculares que recobrem as OITO ÚLTIMAS COSTELAS, A ÚLTIMA ESTERNEBRA, O APÊNDICE XIFÓIDE E A REGIÃO DO VAZIO, obtida do traseiro-comum, na preparação do traseiro-serrote ou especial. LIMITES: Superior: contra-filé Posterior: patinho e maminha-da-alcatra Anterior: bordas anteriores da sexta costela e sétima esternebra BASES ÓSSEAS: Oito últimas costelas, última esternebra (sétima) e apêndice xifóide COMPONENTES MUSCULARES: cutâneo toraco-abdominal (matambre), grande dorsal, serrátil ventral, peitoral ascendente, oblíquo abdominal externo, oblíquo abdominal interno, transverso abdominal, reto abdominal, intercostais externos, intercostais internos, transverso torácico, serrátil dorsal caudal, PREPARAÇÃO DO CORTE: O corte é obtido do traseiro-comum, por meio de incisão que se inicia na extremidade posterior do matambre, junto ao gânglio linfático pré-crural, atinge a ponta da anca (tuberosidade ilíaca), seguindo em linha reta até a sexta costela, a uma distância máxima de 4 cm da borda lateral da porção muscular do contra-filé. A secção transversal da ponta-de-agulha, sem o bife-do-vazio, é uma variante conhecida como tira-da-ponta-de-agulha.
Ivan Luz Ledic
6 de enero de 2015
Rogério no caso a chuleta é parte do contrafilé e é chamado por alguns de bisteca
Ivan Luz Ledic
6 de enero de 2015
Veja essa foto https://pt.engormix.com/mbr-18221/albuns/9704.htm
Ivan Luz Ledic
6 de enero de 2015
Rogério veja essa outra foto https://pt.engormix.com/MA-pecuaria-corte/photos/partes-da-carcaca-e-carnes-ph32910/p0.htm
arlindo montagnoli
14 de abril de 2015
eu gostaria de saber como eu faço o calculo sobre a % do trazeiro dianteiro e costela do boi
JOSÉ ALVES DE LIMA
14 de julio de 2015
Senhores, esse fórum é de extrema boa qualidade e muito útil para todos interessados sejam profissionais ou leigos. Parabéns aos participantes. Sou neófito no assunto e portanto aprendendo muito com as discussões acima expostas. Gostaria muito de saber se alguém possui uma planilha Excel onde possamos inserir a idade de abate, o peso vivo e a raça do do animal e por conseguinte tenhamos os resultados e o rendimento da carcaça em tipos de carnes ( ponta de agulha, costela, vazio, contra-filé, patinho, maminha, alcatra, colchão duro, colchão mole,etc.etc.) e seus respectivos pesos em quilogramas. Caso exista algo similar e puderem enviar-me,eu agradeço muito. Meu e_mail josealveslima2@gmail.com
joão Martins
5 de junio de 2018
JOSÉ ALVES DE LIMA boa tarde caso tenha conseguido o excell poderia me enviar cpmecei um negócio novo de cortes de carne e seria muito bom caso exista este cálculo obrigado
Frigobrasil Grupo Polotto
23 de julio de 2015
Existem esses estudos em planilha do excel para nos enviar?
Valdecir Antonio
6 de octubre de 2015
Gostaria de saber mais sobre como fazer um açougue dar lucro na carne s/ osso etc... Obrigado
Frigobrasil Grupo Polotto
24 de noviembre de 2015
se ouver quero tambem esta pranilha.
gustavo nunes brezinski
24 de febrero de 2016
e a picanha?
Anabela Cabral
22 de mayo de 2018
Quero felicitá-lo pela filantropica partilha de conhecimentos e experiências tão técnicas e economicas que o homem 'comum', não partilha porque pensa que cada um vive por si. Colaborar para atingir objetivos comuns, fará de todos nos mais nobres, felizes e ricos. Bem-haja <3
jose vieira de santana
5 de junio de 2018
ostaria saber uma vaca que pesa 150 kilos desosando quanto so a carne sem osso
Lee Victor
8 de septiembre de 2018
nós somos os cálculos biliares de boi, cálculos biliares de vaca, cálculos biliares de gado de hong kong. aqui está nosso contato: website: www.buy-ox-gallstones.com                 www.buyoxgallstones.com whatsapp: 0086-156-9200-6831 email: info.grandorient@gmail.com Se você tem alguns cálculos biliares de boi e quer saber o preço de cálculos biliares de boi, preço de cálculos biliares de gado, preço de cálculos biliares de vaca, por favor, você pode tentar entrar em contato conosco. depois que recebemos as fotos de seus cálculos biliares de boi, ofereceremos o preço para você.
Sandro Lima Fernandes
20 de noviembre de 2019
Criei um programa que auxilia na desossa de Carcaças - Animal Inteiro (boi casado), Dianteiro, Traseiro, Novilhos e Suínos, dando o aproveitamento de cada corte e agora também o preço de custo de cada peça. Totalmente desenvolvido em VBA EXCEL, com o código aberto, permite o usuário incluir, alterar e excluir totalmente os nomes dos cortes, bem como as porcentagens que cada corte participa do processo.(35) 9914-7077(whatssap) - https://youtu.be/_En8tt4yxko
Sandro Lima Fernandes
11 de febrero de 2021
Desenvolvi um Aplicativo que faz o calculo de rendimento da desossa e o preço de custo por cada peça ou corte. Caso tenha interesse em meu Whatssap é (35) 99914-7077. Ver vídeo - https://www.youtube.com/watch?v=_En8tt4yxko
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