Rendimento integral de bovinos após abate

Publicado: 15/08/2013
Autor/s. : Ivan Luz Ledic, Médico Veterinário e D.Sc. Melhoramento Animal

INTRODUÇÃO Por razões que têm como causa a prosperidade, o consumo de carne se mostra cada vez maior. As exigências dos consumidores têm influenciado o desenvolvimento de alguns tipos de cortes de carne, causando revisões nos conceitos de carcaças, com o objetivo de fornecer uma extensa seleção de peças para açougue,...

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29 de Agosto de 2013

E existe algum estudo mais recente enfocando o tipo de boi melhorado geneticamente, alimentado e suplementado em praticas modernas, abatidos com peso maior do que as 14 @ do estudo em pauta? Ou os precoces, abatidos aos 14 meses com 17 arrobas?

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Ricardo Prado Ricardo Prado
Comerciante
8 de Julho de 2014

Existem esses estudos em planilha do excel para nos enviar?

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itamar barbosa monteiro itamar barbosa monteiro
Produtor de gado de corte
15 de Setembro de 2014
olá, sou produtor de gado de corte e bananicultor (bananas), aqui no vale do Jequitinhonha. e já não aguento mais tomar prejuízo com gado, então agora estou prestes a eu mesmo abater meu gado e pretendo montar um açougue urgente e encontrei esses dados, mais gostaria de receber mais informações sobre esse seguimento de açougue, será que vale mesmo a pena abater o próprio gado com esses valores altíssimos de perdas pós abate aguardo com ansiedade um comentário!!!! talvez de alguém já tenha açougue!!!! hoje aqui na minha região são praticados os seguintes preços:

Carne traseira R$ 15,00
carne Dianteira R$ 12,50 á R$ 13,00
carne de terceira como músculos e capa de costela varia de R$ 7,00 à R$ 8,00


SDS/Itamar
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6 de Janeiro de 2015
ola, na tabela 2 na parte dos traseiros eu não consegui identificar onde esta incluido as costelas. Aqui no RS chamamos de costela de primeira e chuleta...
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Ivan Ledic Ivan Ledic
Doutor em Produção e Melhoramento Genético Animal
6 de Janeiro de 2015
Rogério Pivetta, no caso aqui seria a PONTA DE AGULHA, conhecida pelos termos: Costela-do-traseiro, pandorga e costelão. A ponta-de-agulha por ser subdividida nos cortes: COSTELA-DO-TRASEIRO E VAZIO

É a grande PEÇA constituída das massas musculares que recobrem as OITO ÚLTIMAS COSTELAS, A ÚLTIMA ESTERNEBRA, O APÊNDICE XIFÓIDE E A REGIÃO DO VAZIO, obtida do traseiro-comum, na preparação do traseiro-serrote ou especial.

LIMITES:

Superior: contra-filé
Posterior: patinho e maminha-da-alcatra
Anterior: bordas anteriores da sexta costela e sétima esternebra

BASES ÓSSEAS:
Oito últimas costelas, última esternebra (sétima) e apêndice xifóide

COMPONENTES MUSCULARES:
cutâneo toraco-abdominal (matambre), grande dorsal, serrátil ventral, peitoral ascendente, oblíquo abdominal externo, oblíquo abdominal interno, transverso abdominal, reto abdominal, intercostais externos, intercostais internos, transverso torácico, serrátil dorsal caudal,

PREPARAÇÃO DO CORTE:
O corte é obtido do traseiro-comum, por meio de incisão que se inicia na extremidade posterior do matambre, junto ao gânglio linfático pré-crural, atinge a ponta da anca (tuberosidade ilíaca), seguindo em linha reta até a sexta costela, a uma distância máxima de 4 cm da borda lateral da porção muscular do contra-filé.

A secção transversal da ponta-de-agulha, sem o bife-do-vazio, é uma variante conhecida como tira-da-ponta-de-agulha.
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Ivan Ledic Ivan Ledic
Doutor em Produção e Melhoramento Genético Animal
6 de Janeiro de 2015
Rogério no caso a chuleta é parte do contrafilé e é chamado por alguns de bisteca
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Ivan Ledic Ivan Ledic
Doutor em Produção e Melhoramento Genético Animal
6 de Janeiro de 2015
Veja essa foto https://pt.engormix.com/mbr-18221/albuns/9704.htm
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Ivan Ledic Ivan Ledic
Doutor em Produção e Melhoramento Genético Animal
6 de Janeiro de 2015
Rogério veja essa outra foto https://pt.engormix.com/MA-pecuaria-corte/photos/partes-da-carcaca-e-carnes-ph32910/p0.htm
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arlindo montagnoli arlindo montagnoli
Estudante
14 de Abril de 2015
eu gostaria de saber como eu faço o calculo sobre a % do trazeiro dianteiro e costela do boi
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14 de Julho de 2015
Senhores, esse fórum é de extrema boa qualidade e muito útil para todos interessados sejam profissionais ou leigos. Parabéns aos participantes. Sou neófito no assunto e portanto aprendendo muito com as discussões acima expostas. Gostaria muito de saber se alguém possui uma planilha Excel onde possamos inserir a idade de abate, o peso vivo e a raça do do animal e por conseguinte tenhamos os resultados e o rendimento da carcaça em tipos de carnes ( ponta de agulha, costela, vazio, contra-filé, patinho, maminha, alcatra, colchão duro, colchão mole,etc.etc.) e seus respectivos pesos em quilogramas.
Caso exista algo similar e puderem enviar-me,eu agradeço muito.
Meu e_mail josealveslima2@gmail.com
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5 de Junho de 2018
JOSÉ ALVES DE LIMA boa tarde caso tenha conseguido o excell poderia me enviar cpmecei um negócio novo de cortes de carne e seria muito bom caso exista este cálculo

obrigado
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23 de Julho de 2015
Existem esses estudos em planilha do excel para nos enviar?
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6 de Outubro de 2015
Gostaria de saber mais sobre como fazer um açougue dar lucro na carne s/ osso etc... Obrigado
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24 de Novembro de 2015
se ouver quero tambem esta pranilha.
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24 de Fevereiro de 2016
e a picanha?
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22 de Maio de 2018
Quero felicitá-lo pela filantropica partilha de conhecimentos e experiências tão técnicas e economicas que o homem 'comum', não partilha porque pensa que cada um vive por si. Colaborar para atingir objetivos comuns, fará de todos nos mais nobres, felizes e ricos. Bem-haja <3
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5 de Junho de 2018
ostaria saber uma vaca que pesa 150 kilos desosando quanto so a carne sem osso
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8 de Setembro de 2018
nós somos os cálculos biliares de boi, cálculos biliares de vaca, cálculos biliares de gado de hong kong.
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Responder
20 de Novembro de 2019
Criei um programa que auxilia na desossa de Carcaças - Animal Inteiro (boi casado), Dianteiro, Traseiro, Novilhos e Suínos, dando o aproveitamento de cada corte e agora também o preço de custo de cada peça. Totalmente desenvolvido em VBA EXCEL, com o código aberto, permite o usuário incluir, alterar e excluir totalmente os nomes dos cortes, bem como as porcentagens que cada corte participa do processo.(35) 9914-7077(whatssap) -
https://youtu.be/_En8tt4yxko
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