Escaldagem Aves

O artigo é interessante e bastante discutido, so que vale lembrar também é necessário ter uma depenagem eficiente dos frangos, Depenadeiras de qualidade, se não não adianta fazer um exelente trabalho de escalda. 

A minha dificuldade é de não queimar o peito e conseguir tirar todas as penas principalmente da ponta das asas, e temos um tanque de 03 estágios.

Sou supervisor num matadouro de frangos e tenho o mesmo problema: duas penas na ponta das asas que são muito difíceis de sair mesmo com aumento de temperatura de escaldão.

Trabalho com 3 depenadoras e um escaldão de 02 estágios e já experimentei diversas regulações de ambos.

Artigos dessa natureza aguçam a criatividade não só de profissionais ligados às indústrias processadoras de alimentos, como as de equipamentos.
Brilhante as colocações a respeitodo assunto que émuito polêmico, por se tratar de um PCC dentro das normas de controle de inocuidade doproduto, exigidas pela legislação expressas na Portaria 175 e 294, principalmente para frigoríficos com habilitação a lista especial.
Como lembra Royer, a depenadeira avalisa o processo de escaldagem,  se bom ou ruim, independente da quantidade de estágios, uma vez que ela será dimensionada pelas variáveis citadasno artigo, portanto, mandarápara a depenagem uma ave pronta para depenagem.
Mas vejam que interessante a dúvida de Trindade de Barros, que somente 2 peninhas lhe incomdam no processo,embora tenha já utilizado os processos de abertura e fechamento das depenadeiras,inclusive em filas.
Mas acredito, pela experiência de nove anos em frigorífico de aves, que uma variávelmuito importante não foi citada, que seria a dureza dos dedos que equipam as depenadeiras, e, que são na minha opinião, essencias na qualidade do produto final, levando-se em consideração, todos os aspectos citados no artigo.
Portanto, sugiro ao Trindade de Barros alguns testes com dedos de diferente durezas para verificar a eficiência da escalda e do processode depenagem.

Fabio G. Nunes, boa noite gostaria de saber mais detalhes sobre a troca do água dos tanques de quando em quanto tempo essa troca deve ser feita na  escaldagem

Alexandre,

O SIF exige que se renove durante as horas de trabalho o volume de água contido pelo tanque para  escaldagem. Por exemplo, se o tanque abriga 16 mil litros, deve-se repor 1 mil litros por hora, durante as 16 h de trabalho. Além disto poderá ser feito um meio-esvaziamento do tanque nas paradas de almoço e jantar, voltando a completá-lo com água limpa. Tudo isto evita o crescimento da contaminação e reduz a concentração de sujeira na água. Porém, não esqueça - água e vapor são custo. Use-os com sabedoria para proteger a qualidade e integridade do seu processo e produto.

Obrigado, Stephani!

A que referências você se refere - do artigo em questão ou minhas?

Saudações,

Fabio