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Pré-abate e Abate
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1 Introdução O desenvolvimento da indústria avícola, fenômeno de caráter mundial que tem no Brasil talvez seu maior exemplo, reflete-se no surgimento de mega-companhias, nacionais ou internacionais, as quais controlam a criação e o processamento de vários bilhões de aves, quer seja diretamente como também através de seus parceiros. Por suas peculiaridades regionais,...
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No abatedouro avícola “grama de carne” deveria ser a unidade de medida usada para auferir o grau de eficiência dos processos e, por conseqüência, de competitividade da empresa. A sugerida adoção deste parâmetro de medida não vem carregada de preciosismo ou de minimalismo profissional, mas de realismo, apenas. Com os atuais volumes de abate das plantas avícolas “grama de carne” que...
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Introdução
Dentro do complexo brasileiro de carnes, a avicultura é considerada por muitos como a atividade mais dinâmica. Desde o inicio da produção de frangos de corte no Brasil, a cadeia produtiva do produto modernizou-se, devido à necessidade de redução de custos e aumento de produtividade, tentando com isso não perder...
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A carne de aves e seus derivados configuram-se como os principais alimentos envolvidos em surtos de infecções alimentares por Salmonella em decorrência do preparo inadequado e da contaminação cruzada, passível de ocorrer nas cozinhas domiciliares e industriais. A contaminação das carcaças de frango pode acontecer pela presença do micro-organismo no ambiente de...
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O processo de evisceração é uma seqüência de operações que intervêm de distintos modos sobre a carcaça e podem afetar, em diferentes graus e maneiras, a qualidade, o rendimento e a higiene do produto. Para contornar as interferências sobre estes importantes parâmetros, as ações gerenciais sobre este processo devem iniciar quando as aves ainda estão nos galpões e...
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A avicultura industrial destaca-se mundialmente pela alta capacidade produtiva, pois ao contrário da suinocultura e bovinocultura, tem um ciclo de engorda muito curto. Ao longo destes poucos dias, um ambiente adequado e o melhor em tecnologia são colocados à disposição das aves, buscando produzir carcaças de máxima qualidade e rendimento em carne. Quando atingem o peso programado,...
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Introdução A operação pré-abate no transporte das aves consiste na condução dos animais da granja até o abatedouro nas mais diferentes condições e combinações de distâncias e horários. Essas combinações refletem diretamente na qualidade do produto final (carne) e na maioria das vezes são os principais...
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O setor produtivo de frangos de corte sempre direcionou sua atenção para as áreas de nutrição, sanidade e genética, nem sempre dando a devida importância para áreas diretamente ligadas à qualidade final do produto. Esse é o caso da fase de pega ou captura das aves, parte inicial das chamadas operações pré-abate. Atualmente, reduzir perdas durante esta fase é um dos...
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Introdução Diversos problemas relacionados ao bem-estar de frangos de corte estão associados principalmente ao manejo pré-abate e ao transporte das aves, como lesões na carcaça, estresse fisiológico e elevados índices de mortalidade (Nicol & Scott, 1990). Durante o transporte, além das condições ambientais externas (macroclima) e internas das...
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Felipe Bastos é Médico Veterinário, Mestre em Ciência Veterinária com foco em nutrição de aves e Doutor em Biociência Animal, também com foco em nutrição de aves, e atua como Consultor Técnico Comercial da Agroceres Multimix...
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Introdução O Brasil tem ratificado ao longo dos anos a sua posição como um dos maiores produtores mundiais de carnes, em grande parte em decorrência da junção de série de fatores como o baixo custo de mão de obra, clima favorável e farta disponibilidade de área e alimento para os animais. O País tem tirado proveito do seu baixo custo da produção de...
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A segurança alimentar tornou-se uma das questões mais importantes no que diz respeito aos produtos da indústria de alimentação animal. Juntamente com os aspectos de bem-estar animal, a presença de microrganismos patogénicos nestes produtos mais influencia a imago desses produtos aos consumidores....
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Dr. Scott M. Russell, Professor de Avicultura e Processamento de Produtos de Microbiologia da Universidade da Geórgia, deu uma palestra no XXII Congresso Latino Latino americano de Aves em Buenos Aires, Argentina sobre Microbiologia de controle dentro das plantas de abate para prevenir a Salmonella e Campylobacter....
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As falhas cometidas nos períodos de pré-carregamento e carregamento em frangos de corte estão entre as maiores causas de condenações em abatedouros. As lesões observadas em frangos de corte após um carregamento não apropriado podem evoluir de um simples riscado na pele a problemas maiores, como contusões, fraturas e edemas, principalmente depreciando as carcaças e respectivos cortes. ...
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Introdução O bem-estar animal deixou de ser somente um tema dos grupos que atuam em defesa aos direitos dos animais, para se tornar uma discussão mundial. De fato, é evidente que existe uma clara tendência imposta, que num primeiro momento é voluntária, já que, não existem normas específicas plenamente reconhecidas em nível internacional. Naturalmente estas imposições...
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Peço sua colaboração para informar os passos de normas de qualidade para abate ou atordoamento, hemorragia e queimaduras e depena das aves, também pedem a média de tempo e distância que você deve mover o frango de uma etapa para outra. ...
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O bem estar animal pode ser compreendido pela ordenação dos critérios organizados pelas cinco liberdades estabelecidas em 1992 pelo Farm Animal Welfare Committee (FAWC - Comitê de Bem Estar de Animais de Produção). O tratamento humano de animais de criação leva em conta cinco fatores fundamentais: ausência de fome ou sede, desconforto, a ausência de dor, machucadura e doenças, as condições para expressar...
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Introdução
A defesa dos animais a agentes estranhos como vírus, bactérias, protozoários e outros parasitas ocorre devido ao trabalho fundamental do sistema imunológico dos animais. O equilíbrio entre a boa funcionalidade do sistema imune (imunocompetência) e os desafios de campo é o fator determinante da saúde de um animal. Sempre que ocorrer...
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Nas últimas semanas, as agroindústrias avícolas estão registrando aumento dos custos para produção de frangos e ovos. Segundo o secretário executivo da Associação Gaúcha de Avicultura (Asgav), José Eduardo dos Santos, a alta constante do milho pode ser um dos fatores que está impulsionando o aumento do preço do frango, pois o grão representa 70% da ração das aves.
Em decorrência das elevações, as indústrias avícolas iniciam ações para redução de produção, mantendo os compromissos com os...
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