Implicações da madeira na identidade e segurança de queijos artesanais

Publicado: 03/12/2013
Autor/s. : Éder G. Ferreira, Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa -UFV-, MG, e Célia L. L. F. Ferreira, Ph.D. em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFV, MG.

1 INTRODUÇÃO A produção de queijo em muitas situações constitui uma atividade familiar sendo comum a característica de sustentabilidade em diferentes tipos de comunidades. Devido a essas características, as tecnologias envolvidas são repassadas para as gerações mais novas passando às vezes a fazer parte da riqueza...

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3 de Dezembro de 2013

Ótimo artigo, parabéns, me fez lembrar do último domingo de manhã 01/12/2013 no Globo Rural falando sobre o estufamento do queijo....

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26 de Fevereiro de 2019
Excelente artigo que mostra claramente, por meio de evidências científicas que a madeira tem um importante papel nas características de vários produtos artesanais, especialmente em queijos.
Este trabalho representa uma grande contribuição para valorização dos queijos artesanais que são maturados em tábuas de madeira.
Parabéns ao Éder e a minha amiga e Profa. Dra. Célia Ferreira na UFV-MG.
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