Implicações da madeira na identidade e segurança de queijos artesanais
Publicado: 3 de dezembro de 2013
Sumário
1 INTRODUÇÃO
A produção de queijo em muitas situações constitui uma atividade familiar sendo comum a característica de sustentabilidade em diferentes tipos de comunidades. Devido a essas características, as tecnologias envolvidas são repassadas para as gerações mais novas passando às vezes a fazer parte da ri...
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Autores:
Universidade Federal de Viçosa - UFV
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CATI - Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (Secret. Agric. São Paulo)
3 de diciembre de 2013
Ótimo artigo, parabéns, me fez lembrar do último domingo de manhã 01/12/2013 no Globo Rural falando sobre o estufamento do queijo....
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Universidade Estadual do Ceará-Brasil
26 de febrero de 2019
Excelente artigo que mostra claramente, por meio de evidências científicas que a madeira tem um importante papel nas características de vários produtos artesanais, especialmente em queijos.
Este trabalho representa uma grande contribuição para valorização dos queijos artesanais que são maturados em tábuas de madeira.
Parabéns ao Éder e a minha amiga e Profa. Dra. Célia Ferreira na UFV-MG.
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10 de septiembre de 2020
Estou interessado em produzir e maturar queijos. Gostei muito do artigo sobre a importância da madeira tanto da segurança,quanto na qualidade do sabor. Gostaria de saber qual,ou quais as madeiras são mais indicadas para as estantes das câmaras de maturação.
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