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Higienização do tanque de refrigeração.

Publicado: 21 de novembro de 2012
Por: Letícia Caldas Mendonça; Alessandro de Sá Guimarães; Maria Aparecida Vasconcelos Paiva e Brito.
A produção de leite de qualidade depende, entre outros fatores, da correta higienização do tanque de refrigeração, no qual o leite permanece armazenado até a coleta pela indústria.
A higienização do tanque de refrigeração deve ser realizada imediatamente após a coleta do leite, ou seja, após o esvaziamento do tanque. Quanto mais rápido começar o processo de higienização, mais facilmente serão removidos os resíduos de leite e as sujeiras.
Observação 1: Utilizar somente detergentes de qualidade garantida, registrados na Anvisa e que sejam próprios para a limpeza de tanque de refrigeração.
Observação 2: Seguir sempre a recomendação do fabricante do detergente quanto à quantidade, tempo e temperatura da água utilizada na higienização. Estas informações devem constar no rótulo do produto.
Observação 3: Utilizar luvas para proteger as mãos, caso a lavagem seja manual.
A higienização do tanque de refrigeração deve seguir as seguintes etapas:
 
Pré-enxágue
Enxaguar o tanque de refrigeração com água morna, até a água sair limpa pela válvula, sem vestígios de leite ou sujeiras. Por isso, o volume de água utilizado nesta etapa não é fixo.
• Temperatura da água: 40 ºC
 
Limpeza com detergente alcalino
Dissolver o detergente alcalino em água e esfregar a solução por toda a superfície do tanque, com o auxílio de escovas e vassouras próprias. Estas vassouras devem ser usadas exclusivamente na limpeza do tanque de refrigeração.
Observação: Esfregar a pá agitadora do tanque, as válvulas de saída, o encaixe do mangote, a tampa (interior e exterior) e os cantos arredondados.
Enxaguar o tanque com água a temperatura ambiente após a limpeza com o detergente alcalino.
• Temperatura da água: de acordo com o fabricante do detergente;
• Frequência: em toda higienização.
 
Circulação do detergente ácido
Esta etapa deve ser realizada semanalmente, ou de acordo com a orientação do técnico que assiste a propriedade.
Misturar o detergente ácido em água e esfregar a solução por toda a superfície do tanque, com o auxílio de escovas e vassouras próprias.
Enxaguar o tanque com água a temperatura ambiente após a limpeza com o detergente ácido.
• Temperatura da água: de acordo com o fabricante do detergente;
• Frequência: uma a duas vezes por semana.
 
Sanitização
Enxaguar com solução sanitizante, em água fria, por toda a superfície do tanque de refrigeração, após o último enxágue com água. Após a sanitização, deixar o tanque aberto para secagem.
• Temperatura da água: ambiente
• Frequência: em toda higienização.
Observação 1: O sanitizante, geralmente, é uma solução de cloro, em concentração de 200 ppm de cloro livre.
Observação 2: Não é necessário enxaguar o tanque de refrigeração com água após a sanitização.
Observação 3: O mesmo procedimento deve ser adotado para as latas e latões de leite utilizados na ordenha manual e na ordenha com balde ao pé.
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Autores:
Letícia Caldas Mendonça
Embrapa
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Alessandro de Sá Guimarães
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Maria Aparecida Vasconcelos Paiva Brito
Embrapa Gado de Leite
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