Higienização do tanque de refrigeração.

A produção de leite de qualidade depende, entre outros fatores, da correta higienização do tanque de refrigeração, no qual o leite permanece armazenado até a coleta pela indústria.

A higienização do tanque de refrigeração deve ser realizada imediatamente após a coleta do leite, ou seja, após o esvaziamento do tanque. Quanto mais rápido começar o processo de higienização, mais facilmente serão removidos os resíduos de leite e as sujeiras.

Observação 1: Utilizar somente detergentes de qualidade garantida, registrados na Anvisa e que sejam próprios para a limpeza de tanque de refrigeração.

Observação 2: Seguir sempre a recomendação do fabricante do detergente quanto à quantidade, tempo e temperatura da água utilizada na higienização. Estas informações devem constar no rótulo do produto.

Observação 3: Utilizar luvas para proteger as mãos, caso a lavagem seja manual.

A higienização do tanque de refrigeração deve seguir as seguintes etapas:

 

Enxaguar o tanque de refrigeração com água morna, até a água sair limpa pela válvula, sem vestígios de leite ou sujeiras. Por isso, o volume de água utilizado nesta etapa não é fixo.

• Temperatura da água: 40 ºC

 

Dissolver o detergente alcalino em água e esfregar a solução por toda a superfície do tanque, com o auxílio de escovas e vassouras próprias. Estas vassouras devem ser usadas exclusivamente na limpeza do tanque de refrigeração.

Observação: Esfregar a pá agitadora do tanque, as válvulas de saída, o encaixe do mangote, a tampa (interior e exterior) e os cantos arredondados.

Enxaguar o tanque com água a temperatura ambiente após a limpeza com o detergente alcalino.

• Temperatura da água: de acordo com o fabricante do detergente;

• Frequência: em toda higienização.

 

Esta etapa deve ser realizada semanalmente, ou de acordo com a orientação do técnico que assiste a propriedade.

Misturar o detergente ácido em água e esfregar a solução por toda a superfície do tanque, com o auxílio de escovas e vassouras próprias.

Enxaguar o tanque com água a temperatura ambiente após a limpeza com o detergente ácido.

• Temperatura da água: de acordo com o fabricante do detergente;

• Frequência: uma a duas vezes por semana.

 

Enxaguar com solução sanitizante, em água fria, por toda a superfície do tanque de refrigeração, após o último enxágue com água. Após a sanitização, deixar o tanque aberto para secagem.

• Temperatura da água: ambiente

• Frequência: em toda higienização.

Observação 1: O sanitizante, geralmente, é uma solução de cloro, em concentração de 200 ppm de cloro livre.

Observação 2: Não é necessário enxaguar o tanque de refrigeração com água após a sanitização.

Observação 3: O mesmo procedimento deve ser adotado para as latas e latões de leite utilizados na ordenha manual e na ordenha com balde ao pé.