Rendimento integral de bovinos após abate

olá, sou produtor de gado de corte e bananicultor (bananas), aqui no vale do Jequitinhonha. e já não aguento mais tomar prejuízo com gado, então agora estou prestes a eu mesmo abater meu gado e pretendo montar um açougue urgente e encontrei esses dados, mais gostaria de receber mais informações sobre esse seguimento de açougue, será que vale mesmo a pena abater o próprio gado com esses valores altíssimos de perdas pós abate aguardo com ansiedade um comentário!!!! talvez de alguém já tenha açougue!!!! hoje aqui na minha região são praticados os seguintes preços: Carne traseira R$ 15,00 carne Dianteira R$ 12,50 á R$ 13,00 carne de terceira como músculos e capa de costela varia de R$ 7,00 à R$ 8,00 SDS/Itamar

ola, na tabela 2 na parte dos traseiros eu não consegui identificar onde esta incluido as costelas. Aqui no RS chamamos de costela de primeira e chuleta...

Rogério Pivetta, no caso aqui seria a PONTA DE AGULHA, conhecida pelos termos: Costela-do-traseiro, pandorga e costelão. A ponta-de-agulha por ser subdividida nos cortes: COSTELA-DO-TRASEIRO E VAZIO É a grande PEÇA constituída das massas musculares que recobrem as OITO ÚLTIMAS COSTELAS, A ÚLTIMA ESTERNEBRA, O APÊNDICE XIFÓIDE E A REGIÃO DO VAZIO, obtida do traseiro-comum, na preparação do traseiro-serrote ou especial. LIMITES: Superior: contra-filé Posterior: patinho e maminha-da-alcatra Anterior: bordas anteriores da sexta costela e sétima esternebra BASES ÓSSEAS: Oito últimas costelas, última esternebra (sétima) e apêndice xifóide COMPONENTES MUSCULARES: cutâneo toraco-abdominal (matambre), grande dorsal, serrátil ventral, peitoral ascendente, oblíquo abdominal externo, oblíquo abdominal interno, transverso abdominal, reto abdominal, intercostais externos, intercostais internos, transverso torácico, serrátil dorsal caudal, PREPARAÇÃO DO CORTE: O corte é obtido do traseiro-comum, por meio de incisão que se inicia na extremidade posterior do matambre, junto ao gânglio linfático pré-crural, atinge a ponta da anca (tuberosidade ilíaca), seguindo em linha reta até a sexta costela, a uma distância máxima de 4 cm da borda lateral da porção muscular do contra-filé. A secção transversal da ponta-de-agulha, sem o bife-do-vazio, é uma variante conhecida como tira-da-ponta-de-agulha.

Rogério no caso a chuleta é parte do contrafilé e é chamado por alguns de bisteca

Veja essa foto https://pt.engormix.com/mbr-18221/albuns/9704.htm

Rogério veja essa outra foto https://pt.engormix.com/MA-pecuaria-corte/photos/partes-da-carcaca-e-carnes-ph32910/p0.htm

eu gostaria de saber como eu faço o calculo sobre a % do trazeiro dianteiro e costela do boi

Senhores, esse fórum é de extrema boa qualidade e muito útil para todos interessados sejam profissionais ou leigos. Parabéns aos participantes. Sou neófito no assunto e portanto aprendendo muito com as discussões acima expostas. Gostaria muito de saber se alguém possui uma planilha Excel onde possamos inserir a idade de abate, o peso vivo e a raça do do animal e por conseguinte tenhamos os resultados e o rendimento da carcaça em tipos de carnes ( ponta de agulha, costela, vazio, contra-filé, patinho, maminha, alcatra, colchão duro, colchão mole,etc.etc.) e seus respectivos pesos em quilogramas. Caso exista algo similar e puderem enviar-me,eu agradeço muito. Meu e_mail josealveslima2@gmail.com

Existem esses estudos em planilha do excel para nos enviar?

Gostaria de saber mais sobre como fazer um açougue dar lucro na carne s/ osso etc... Obrigado

se ouver quero tambem esta pranilha.

e a picanha?

Quero felicitá-lo pela filantropica partilha de conhecimentos e experiências tão técnicas e economicas que o homem 'comum', não partilha porque pensa que cada um vive por si. Colaborar para atingir objetivos comuns, fará de todos nos mais nobres, felizes e ricos. Bem-haja <3

ostaria saber uma vaca que pesa 150 kilos desosando quanto so a carne sem osso

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