Além da toxicologia: consequências nutricionais da contaminação total por fumonisinas no milho

No total, foram analisadas 408 amostras de milho, divididas em dois grupos:

● LOW: baixo nível de FUM (média = 549 µg/kg)

● FUM: alta contaminação por FUM (média = 4.958 µg/kg)

Materiais e Métodos

● Outras micotoxinas (aflatoxinas totais, deoxinivalenol e zearalenona) estiveram presentes em níveis muito baixos em ambos os grupos.

● As micotoxinas foram quantificadas por HPLC-MS/MS.

● Os grãos danificados (GD) foram classificados de acordo com diretrizes oficiais.

● Os parâmetros nutricionais — proteína bruta (PB), extrato etéreo (EE), amido e aminoácidos totais (AAT) — foram avaliados por Espectroscopia no Infravermelho Próximo (NIRS).

Objetivo

O estudo avaliou individualmente os efeitos da contaminação por fumonisinas totais (FUM) sobre a composição nutricional e o perfil de aminoácidos do milho, reduzindo a interferência de outras micotoxinas. Também investigou como essas alterações nutricionais se refletem nos espectros NIRS, explorando seu potencial como ferramenta rápida para triagem do risco micotoxicológico.

Introdução

Além da toxicologia: consequências nutricionais da contaminação total por fumonisinas no milho A contaminação por micotoxinas no milho, especialmente por fumonisinas (FUM) produzidas por Fusarium spp., representa uma dupla preocupação para a inocuidade dos alimentos, abrangendo tanto riscos toxicológicos quanto deterioração nutricional.

Resultados

O milho contaminado com fumonisinas apresentou alterações nutricionais consistentes — especialmente reduções em proteína bruta e aminoácidos essenciais — que geraram modificações mensuráveis nos espectros NIRS, apoiando o uso do NIRS como ferramenta rápida e não destrutiva para a triagem de risco por fumonisinas.

Além da toxicologia: consequências nutricionais da contaminação total por fumonisinas no milho - Image 1

Fig. 1 – Estatísticas descritivas dos grãos danificados e da composição bromatológica das amostras de milho (n=408).

As médias seguidas de letras diferentes na mesma linha diferem estatisticamente segundo o teste de Mann-Whitney (p < 0,05). Para variáveis paramétricas, utilizou-se o teste t de Student. GD: grãos danificados; PB: proteína bruta; EE: extrato etéreo; FB: fibra bruta; FT: fósforo total; FF: fósforo fítico; EB: energia bruta.

Além da toxicologia: consequências nutricionais da contaminação total por fumonisinas no milho - Image 2

Fig. 2 – Variação percentual relativa (Δ%) no perfil total de aminoácidos (AAT) entre os grupos de milho contaminado com fumonisinas (FUM) e os não contaminados (LOW).

Met: metionina; Cis: cistina; Met+Cis: metionina + cistina; Lys: lisina; Thr: treonina; Trp: triptofano; Arg: arginina; Ile: isoleucina; Leu: leucina; Val: valina; His: histidina; Phe: fenilalanina; Gly: glicina; Ser: serina; Pro: prolina; Ala: alanina; Asp: ácido aspártico; Glu: ácido glutâmico.

Fig. 3 – Análise de Componentes Principais (PCA) mostrando as interações entre grupos e parâmetros nutricionais.

Conclusão

Todas as análises estatísticas foram realizadas utilizando o software JASP®.