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Post Mortem Qualidade Carne Suína

Transformações post mortem e qualidade da carne suína

Publicado: 5 de março de 2003

Sumário

Introdução Há um consenso de que a seleção de suínos para a produção de carcaças magras provocou um efeito negativo sobre a qualidade da carne. Atualmente, a variação da qualidade da carne suína encontrada após o resfriamento das carcaças, tem como referencial a carne ideal e desejável e id...

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