DR. RAPHAEL.
No seu caso o nosso conselho é participar de cursos, seminários, jornadas técnicas, coingresso e cursos de capacitação e atualização, quando não de um Pós-Graduação e posterior Mestrado.
Elaborar Manuais é algo meritório, mas...difícil de ser levado à cabo.
No Brasil existem inúmeras empresas e em sua maioria composta graduados em Nutrição e Engenharia de Alimentos, quando não por Biólogos, que promovem cursos a este respeito.
Não me ofereço para dar este tipo de curso, pois não é do meu expeertise este assunto.
O ITAL em Campinas tem algo a este respeito.
Atenciosamente.
Médico Veterinário Romão Miranda Vidal.
Caro Raphael, há uma infinidade de materiais sobre BPF, PPHO e APPCC ( no português correto, pois HACCP é em inglês), fácil de ser encontrado, além de entrar no site do MAPA, parte legislação . Elaborar manuais é uma situação, agora implantar na íntegra para empresas frigoríficas é outra.
Detalhe importante, não são ferramentas de qualidade, fazem parte do Sistema de Segurança Alimentar e é uma questão de legislação, e não se esqueça que há outros programas que vem a somar neste Sistema e, que dependendo do segmento e do mercado que a empresa atua, terá que se enquadrar na lei que o mercado exige. O importante é conhecer o que se está fazendo, ok.
Atenciosamente,
