Teor de Gordura x Qualidade do Mussarela

Caros amigos. Estou com um problema no meu queijo mussarela, será que poderiam trocar um pouco de experiência conosco? Tenho um pequeno laticínio em Dom Macedo Costa- BA, começamos a pouco tempo e estamos enfrentando uma série de dificuldades. Comecei a desnatar o leite a menos de 30 dias e acho que isso influenciou na liga do queijo além de mudança na hora de fatiar o mussarela. Os meus clientes de pizzaria passaram a reclamar do queijo, informando que o sabor é bom, mas não está "esticando". Na hora da filagem me parece bem normal, a massa estica bastante, mas após pronto, na pizza não apresenta o mesmo resultado. Atualmente desnato 30 % do volume total do leite, Existe algum método simples para pequenos laticínios medirem o teor de gordura do leite? Li que o ideal é 2,5%, mas como faço para saber qual o indice de gordura do meu leite? Agradeço antecipadamente, Leonardo Mello