Receita dos cortes secundários da carcaça de machos Nelore não castrados abatidos com diferentes pesos e dentições

Olá, Amigos,
Muito bom o artigo e atual.
Sem dúvida, deverá estar na pauta de quem quer oferecer carne de qualidade sanitária, maciez, sabor, etc., já que, convenhamos, normalmente para o consumidor é muito difícil encontrar carne com estas qualidades, inclusive carne de "marca".

Não há dúvida que a raça, manejo e idade de abate estão ligados intimamente a aquelas condições. No entanto, o fator financeiro deve ser relevado. Já ofereci ao frigorífico boi jovem, 18-20 meses, Nelore/Anelorado castrado e bem acabado de 420-450 Kg PV e foi recusado sob o argumento que as peças eram muito pequenas e o rendimento não ser favorável/desejável economicamente contrariando o trabalho apresentado. Outra proposta que fizeram era a de pagar preço de vaca. Certamente a carne destes animais, sob todos os aspectos, é superior e até deveria receber melhor remuneração por parte da indústria.

Outro aspecto, o abate precoce é muito interessante para o Pecuarista na tentativa de aumentar o giro do seu negócio. E, finalmente, o consumidor seria premiado com carne de melhor sabor, maciez.

Grande abraço,
Egberto Barros