sidinei aparecido causs

Olá, bom dia!É a segunda vez que faço salame caseiro. A primeira vez que fiz, criou o fungo branco e o salame ficou muito bom. A segunda vez, utilizei a mesma receita, porém não teve a presença de fungo algum, porém o sabor também ficou muito bom. Saberia informar o por que do não aparecimento do fungo? Obrigado! Att, Sidinei