Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis

1 INTRODUÇÃOMundialmente a demanda por produtos light têm aumentado, principalmente entre consumidores mais exigentes com a saúde. O queijo Mussarela, que é largamente consumido no Brasil, vem sendo fabricado com teor reduzido de gordura (FERREIRA, 2004).Entretanto, a remoção da gordura altera as características do produto final, acarretando d ...

1 INTRODUÇÃO O iogurte é um dos produtos lácteos mais importantes em todo o mundo e constitui uma rica fonte de proteínas, cálcio, fósforo, vitaminas e carboidratos. O consumo deste produto está relacionado à imagem positiva de al imento saudável e nutritivo, e também associado às suas caracterís ticas senso ...

1 Introdução O queijo tipo Prato, um queijo de massa semicozida e lavada, se caracteriza pelo seu sabor suave e consistência macia. Atualmente, é o segundo queijo mais consumido no Brasil, principalmente na forma de sanduíches ou como ingrediente culinário (COSTA JÚNIOR; PINHEIRO, 1998).Esse tipo de queijo, assim como a maioria dos queijos produzidos ...

INTRODUÇÃONos últimos anos, o público em geral tem-se preocupado com excesso de ingestão de calorias e de gorduras, principalmente gorduras contendo ácidos graxos saturados.Os produtos lácteos estão em uma posição de destaque já que são a mais importante fonte de cálcio numa dieta balanceada e uma fonte sign ...