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Qualidade do ovo
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1. INTRODUÇÃO O ovo de codorna é um alimento equilibrado e completo em nutrientes, apresentando em sua composição proteína de alto valor biológico, composto por grandes quantidades de aminoácidos essenciais, lipídeos, vitaminas e minerais. Além do baixo custo no mercado, possui atributos funcionais, fornecendo cor, viscosidade, emulsificação, gelificação e formação de...
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Universidade Federal do Oeste do Pará, Santarém, PA, Brasil. Introdução A vida produtiva de uma codorna dura aproximadamente um ano (SILVA et al. 2017). À medida que se aproxima o fim de um ciclo produtivo rentável de uma ave de postura, ocorre uma queda quantitativa e qualitativa na produção de ovos em que a produção se torna economicamente inviável e a partir desse momento as aves são...
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O ovo é o alimento humano mais sensível, sendo o que requer o menor processo de transformação da fazenda para a mesa; e aquele commaior atividade biológica, sem ser submetido a processos de esterilização. Dentro de todos os aspectos que englobam a qualidade do ovo, destaca-se como primordial, obter uma boa qualidade de cascara para preservar uma ótima qualidade interna. Os...
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