Categoria | Característica |
A | I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; II - câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel; III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central; IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas; e V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível. |
B | I - serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”; II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação. Ovos destinados exclusivamente para industrialização |
Microrganismos | Padrão |
Contagem padrão em placa | 5 x 104 UFC/g(Máx) |
Coliformes a 45ºC | Ausência em 1 g |
Staphylococcus aureus | Ausência em 1 g |
Salmonella spp | Ausência em 25 g |
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