Ovos Ômega 3

A importância nutricional do ovo é fundamental para saúde alimentar da população. Porém como fazer uma população reconhecer isto?...pois o valor financeiro deste ovo será o mesmo?. Será que os produtores tornarão esta prática de produção de ovos enriquecidos uma rotina?

abs e Parabéns pelo artigo.

Prof. Roberto de Andrade Bordin
Nutrição, Produção E Saúde Animal, Nepas Universidade Anhembi Morumbi
São Paulo - Brasil


Agradeço seu contato e seu comentário sobre o nosso material.

Em relação aos questionamentos.:
A importância nutricional do ovo é fundamental para saúde alimentar da população.: Realmente, pois um ovo possui 13 vitaminas essenciais e minerais, proteínas de alta qualidade, gorduras insaturadas (saudáveis) e antioxidantes e apenas 70 calorias. É considerado um dos alimentos mais completos, possui uma rica fonte de nutrientes, ou seja, um excelente balanço de gorduras, carboidratos, minerais e vitaminas, e principalmente proteínas. Desse modo, ele é a segunda melhor fonte de proteína disponível para alimentação humana, perdendo somente para o leite materno.
Como Fazer uma população reconhecer isto?.: Trabalhando arduamente com produto de qualidade, que garanta a saúde de todos. Oferecendo informações. Atuando diretamente no local de venda e comercialização levando esclarecimentos sobre o Ovo de uma maneira geral e também desenvolvendo parcerias entre profissionais formadores de opinião.Estamos atuando no mercado cerca de 10 anos aproximadamente. Podemos considerar que já temos consumidores fiéis do produto. São pessoas com preocupação com a saúde, pessoas com problemas de saúde e pesssoas que buscam uma melhor qualidade de vida.
o valor financeiro deste ovo será o mesmo?.: Existe sim um diferencial de valor, em decorrência do enriquecimento. Não chega a ser extremamente superior. O custo/beneficio do produto são compensadores.
Será que os produtores tornarão esta prática de produção de ovos enriquecidos uma rotina? .: Possuimos no momento 20 produtores, a nivel Brasil, dos Ovos Especiais Enriquecidos com PUFA Ômega 3 e Vitamina E , credenciados e supervisionados pela nossa Empresa, que é fornecedora dos núcleos para Enriquecimento. Estamos expandindo para America latina, onde já temos 01 produtor produzindo os ovos especiais. Acreditamos sim na prática desta produção.
Esperamos ter atendido seus questionamentos de forma satisfatória.
Ficamos a disposição.
Att.
Sonia M. Bazan
Ger. Produto - Uniquímica

Gostaria de saber da Uniquímica se vocês tem dados sobre o que ocorre com os ácidos graxos ômega-3  após os processos de cocção na produção de ovos (fritura, cozido em água, etc). Se existe influência do método de cocção utilizado pelo consumidor sobre a qualidade e funcionalidade dos ácidos graxos presentes nos ovos in natura e se isso é divulgado aos cosumidores.

Prezado Sr. Rodrigo,

Agradecemos seu interesse pelos Ovos Especiais PUFA Ômega 3.
Para a produção de ovos o Sr. poderá encontrá-lo nas Rede Pão de Açúcar/Extra/Walmart, mais próximo do Sr. Caso tenha dificuldades, por favor, entre em contato. 

Atenciosamente.
Sonia Bazan
Ger. Produto PUFA
Uniquímica.

Prezada Fabiana Cordeiro Rosa:
Respondendo a sua pergunta:
A perda de ácidos grasos ômega 3 quando um ovo enriquecido com estos ác. gaxos é frito é na ordem de 15%. Podemos reduzir esta perda na produção de ovos se os ovos säo fritos em azeite de Oliva Extra Virgem já que este tipo de azeite por ser obtido atravez de um processo de prensado a frío é mais resistente a temperaturas mais altas que outros tipos de Oleos obtidos por processo de calor. Além do mais, este azeite passa em menor quantidade as gorduras contidas na sua composiçäo aos alimentos no momento de fritar que os outros oleos. 

As perdas maiores säo da vitamina B12 na base de 54%, porém sempre é recomendável que os ovos sejam fritos ou cozidos na água do que consumir-los crús já que a absorçáo dos nutrientes que compoem os ovos säo poucos absorvidos quando o produto é consumido crú. Mesmo que existe uma perda de nutrientes por açäo do calor, as quantidades de nutrientes que säo absorvidos no Intestino Delgado säo suficientes para suplir as necessidades de nosso organismo.
A melhor maneira de preparar um ovo com menor perda de nutrientes é Cozido. Colocar os ovos na água a temperatura natural no fogo, quando levantar fervura esperar de 3 a 5 minutos e retirar da água. A consistência da Clara e Gema estrá no seu ponto adequado de coagulaçáo. Se deixarmos por mais tempo ficaram mais duros. Após 12 minutos de fervura a Gema ficará com um aro esverdeado por causa da liberaçáo de ferro por efeito do calor. Se colocamos um pouco de sal na água de cozimento o tempo de coagulaçäo da Clara e Gema será mais rápida e como consequência menor tempo de exposiçäo ao calor tendo como beneficio menores perdas de nutrientes. No caso do ovo, o processo de coagulaçäo por efeito do calor na Clara e na Gema recebe o nome de Desnaturaçäo de Proteínas. A Clara tem um inicio de coagulaçäo a uma temperatura de 57,3 graus centigrados (Proteína Lisozima) e cessa a coagulaçäo a 81,5 graus centigrados (Proteína Ovotranferrina ou Conaalbumina). Na Gema a coagulaçäo inicia aos 65 graus centigrados e cessa aos 70 graus centrigrados.
Acredito que o pessoal da Uniquímica deverá acolher sua sugestäo de informar aos consumidores e já o deve estar fazendo.Origado.
Dr. Federico O. Velásquez Puga.

Prezada Dra. Fabiana.

Agradeço seu seu contato.

Temos acompanhado seus Estudos sobre Composição química e métodos de cocção de carcaça de frangos de corte alimentados com rações suplementadas na produção de ovos com Ômega-3 e Efeito de métodos de cocção sobre a composição química e colesterol em peito e coxa de frangos de corte , cujo objetivo do experimento é avaliar a melhor idade para fornecimento da parte de Ômega-3 para frangos de corte para manter o teor de DHA e EPA na carçaça. Aproveitamos para parabenizá-la. 

Nosso conceituado veterinário Dr. Federico Puga efetuou a resposta ao seu questionamento e em relação a divulgação aos consumidores informamos que é efetuado constantemente trabalhos de abordagem nas redes de supermercados, bem como palestras direcionadas , onde informamos todas as caracteristicas do produto, que envolvem informações sobre o que é ômega 3 como é o processo de enriquecimento como comprovamos os resultados perdas no preparo do produto, respondemos todos os questionamentos e procuramos sanar as dúvidas do consumidor, nossa grande preocupação é sempre mantê-los informados, pois trabalhamos com a saúde dele de toda a sua familia.
atenciosamente.
Sonia Bazan
Ger. Produto PUFA, Uniquímica

Ola

E muito importante termos pessoas que desponibilizem seu tempo para poder auxiliar as pessoas leigas no assunto de produção de ovos enriquecidos com ômega 3, que bom se todos os profissionais tivessem um tempinho para poder transmitir seus conhecimentos aos nobres colegas, parabéns a matéria e Parabéns a Engormix por abrir esta oportunidade para profissionais de alto nível poderem divulgar seus trabalhos. 

Adelino Damazio de Oliveira Consultor e Assessor Industrial area de Alimentos.

Prezado Dr. Filipe.

Estes tipos de ovos são obtidos através de uma tecnologia na produção de ovos que vem sendo implementada no Brasil pela Uniquímica, empresa produtora de rações animais, há mais de 15 anos no segmento de ovos e recentemente em frangos e suínos. 

Em relação à matéria-prima utilizada pelo produtor, partimos de uma analise do plano alimentar utilizado e a partir daí efetuamos a inclusão dos núcleos de enriquecimento e caso necessário ajustes nesta formulação.

Quanto maior a qualidade da matéria prima utilizada pelo melhor serão os resultados. Temos experiência que o controle e a preocupação por parte do produtor em trabalhar com matéria-prima de alta qualidade é sempre evidente.

Em relação à matéria-prima utilizada pela Uniquímica para produção dos alimentos enriquecidos com Ômega 3 saliento que desenvolvemos uma tecnologia especifica para o enriquecimento, após vários anos de estudos .
As fontes de Ômega 3 podem ser encontradas em grandes variedades de alimentos como soja, nozes, linhaça e óleo de linhaça, peixes de água fria e algas.

Att,
Ger. Produto PUFA
Uniquímica.

Quanto a utilização de alimentos enriquecidos com acido omega 3 , gostaria de enfatizar a sua importância e perguntar aao staff da Uniquimica se o uso de oleo de linhaça feed grade ( com no min 54 [percent] de omega 3) é utilizado em suas formulações para a produção de ovos ?

Prezado Professor Flemming,

Agradeçemos seu contato e interesse pelo nosso produto.
Em relação ao seu questionamento, ressaltamos que a Uniquímica após vários anos de pesquisa desenvolveu uma tecnologia na produção de ovos específica e única em relação ao enriquecimento de Ovos. 

Faz parte desta formulação um mix de óleos de origem vegetal e animal (peixes de água fria), que são devidamente balanceados no plano alimentar aplicado ao animal (aves de postura), além do acompanhamento técnico no período de enriquecimento e análises em laboratórios credenciados para comprovação dos indices de enriquecimento.Conforme mencionado , nosso trabalho e acompanhamento vai além do processo de inclusão em si, envolve a garantia pelos resultados e uma tecnologia específica
Aproveitamos para parabenizá-lo pela entrevista ocorrida em 08/07 para a Ergormix sobreTecnologia de Alimentos.

att.
SoniaMbazan
Ger. Produto, PUFA - Uniquímica.

Sou pequeno produtor rural, disponibilizo uma granja com 30 matrizes. Como posso adquirir esse concentrado para produção de ovos c/ ômega 3?

Antonio Carlos M. Oliveira
Sta. Maria - Marechal Floriano - ES.

12/10/12 então,com relação ao PUFA confesso não ter nenhuma formação ao processo de enriquecimento do OMEGA 3 mas lendo um panfleto sobre o assunto me interessei muito pois gosto muito do alimento OVO e com o destaque em redução dos níveis de colesterol triglicérides e PA venho solicitar informações mais detalhada do produto em questão (produção de ovos de galinha). 

VOLNEI ALVES NUNES SENADOR CANEDO GOIAS

Como adquirir rações para a produção de ovos com omega 3?

Ontem dia 06/07/2013 por acaso passando por São Bernardo do Campo, entrei em um feira livre e acabei comprando por 4,50 uma dúzia dos ovos. Pufa fiquei surpresa da ótima qualidade mas tenho que aguardar até sábado que vem para voltar lá apesar de ser contra mão, pois a mesma cartela no Extra está 8,00 reais, quase o dobro, moro em Santo André e nosso consumo é bem mais que uma dúzia semanal. Pediria se possível me indicar algum distribuidor de vossa empresa no Grande ABC. Grata Clelide

Este enriquecimento com ômega 3 interfere na cor da clara quando na fritura do ovo ???

Olá, Cecílio,
Ômega 3 como os demais ácidos graxos de 18C não interfere na fritura do ovo e tampouco altera as suas características organolépticas. De modo geral os produtos comerciais que funcionam como fonte de ômega 3 são filtrados e purificados.
Atenciosamente,

Flemming