Valorização de dietas para aves e suínos a partir da inclusão de fitase

As enzimas são catalizadores orgânicos que aceleram as reações orgânicas. Atuam facilitando a ocorrência das mesmas, por reduzirem a energia de ativação (Lehniger et al., 2002).

Dentre as enzimas exógenas, merece destaque a fitase, que hidroliza a molécula de fitato. A enzima fitase é hoje largamente utilizadas no mundo todo em dietas para animais não ruminantes, principalmente aves e suínos. Dari (2004) cita que mais da metade dos frangos de corte criados no Brasil recebem ração com adição desta enzima. Bedford (2000) e Nagashiro (2007) citam que as principais razões para a inclusão da fitase nas rações dos animais são o aumento no valor nutritivo das matérias primas, havendo disponibilização de nutrientes como o fósforo, proporcionando melhora no ganho de peso e conversão alimentar, além de que, secundariamente, ocorre redução no custo da dieta devido à diminuição na utilização de ingredientes de custo elevado. Há também redução dos efeitos negativos do ácido fítico, que complexa aminoácidos, minerais bivalentes e amido, além da potencialização das enzimas endógenas. Outro item a se destacar é a redução da contaminação ambiental devido à redução da excreção de substâncias potencialmente poluentes não digeridas, tais como fósforo e nitrogênio.

Haverá então maior disponibilização de nutrientes que serão liberados pela adição da enzima exógena além da redução do efeito antinutricional. A partir disso, haverá efeito valorizador que deverá ser considerado no momento da formulação da ritodieta. Este artigo tem por objetivo apresentar a metodologia de valorização de dietas para aves e suínos.

 

Alimentos como farelo de soja, farelo de trigo e farelo de arroz, tradicionalmente utilizados na alimentação de suínos e aves, apresentam o fator antinutricional fitato, dentre outros fatores antinutricionais, que reduz o aproveitamento dos nutrientes. Bertechini (2006) discorre sobre os fatores antinutricionais contidos nos alimentos, sendo os mais comuns aqueles que interferem no processo digestivo, podendo-se destacar os fitatos, que formam quelatos (complexos insolúveis) principalmente com os minerais bivalentes.

O fitato e ácido fítico são os termos normalmente usados para nomear o substrato da enzima fitase. Refere-se a uma substância composta de seis resíduos de ácido ortofosfórico ligados ao inositol (mio-inositol 1, 2, 3, 4, 5, 6 hexafosfato) sendo o ácido fítico a forma livre desse composto. Encontra-se em diferentes localizações nas plantas, interagindo com cerca de 60 a 80% do fósforo total, indisponibilizando-o para o animal (Jalal e Scheideler, 2001; Dari, 2004; Gonçalves et al., 2005; Corrêa et al., 2007, Nagashiro, 2007). De acordo com Bedford (2000); Dari (2004) e Nagashiro (2007), a natureza antinutricional do fitato pode ser atribuída a fatores como:

a) Alta reatividade da molécula proporcionando ação quelante forte, ligando e indisponibilizando metais como Ca⁺⁺, Mg⁺⁺, Zn⁺⁺, Fe⁺⁺ no trato gastrintestinal.

b) Formação de complexos com aminoácidos que resistem à degradação por enzimas específicas, pois os grupos fosfato do ácido fítico podem se ligar eletrostaticamente aos grupos amina terminais ou aos resíduos de lisina e arginina.

c) Interação com as enzimas amilase, tripsina, fosfatase ácida, dentre outras, havendo redução da atividade e/ou inibição.

d) Formação de um complexo fitato-mineral-proteína que pode ser formado com cátions multivalentes. Essas proteínas ligadas são menos susceptíveis à hidrólise das proteases.

A ação antinutricional do fitato pode ser exemplificada na figura 01.

 

Figura 01: Complexação de nutrientes pela molécula do fitato.

 

Assim, a inclusão da fitase é uma alternativa interessante para redução da ação deste fator antinutricional.

 

O uso de dietas valorizadas ou valoradas é bastante recente. Dari (2004) cita que alguns nutricionistas têm levado em consideração o fato de que com a adição de enzimas exógenas, há melhoria na digestibilidade dos minerais, aminoácidos e energia e assim o valor nutricional da dieta deve ser valorizada. Nagashiro (2007) complementa citando que os resultados obtidos a partir do uso da fitase geraram novas matrizes com a valorização da EM, PB e aminoácidos.

Foram percebidos efeitos valorizadores das dietas por Fernandes et al. (2003), Rodrigues et al. (2003), Strada et al. (2005), Oliveira et al. (2007) e Toledo et al (2007) dentre outros autores.

Como há valorização das dietas, pode-se criar matrizes de valorização em função da quantidade adicionada. Oliveira et al. (2008) avaliaram a seguinte matriz, para frangos de corte, elaborada para uma fitase microbiana (Genophós^R – 10.000FTU/g - 50g/ton): EMAn – 600.000 kcal/kg; PB – 8.000%; Ca – 3.000%; Pdisp. – 2.400%; lis dig – 380%; Met + cis dig – 280%; thr dig – 70%. Essa matriz foi usada para composição do controle negativo que foi suplementado com 500 FTU/kg de fitase. A partir dos resultados obtidos, principalmente nos parâmetros de consumo de ração e viabilidade econômica, os autores validaram a matriz acima, que pode ser usada sem proporcionar prejuízos sobre o desempenho dos animais.

Já Assuena et al. (2008), trabalhando com a enzima Natuphos 10000 e utilizaram a seguinte matriz nutricional: EMA – 697.056 kcal/kg; PB – 2.959%; Ca – 2.192%; Pdisp. – 2.521%; lis dig – 158%; Met + cis dig – 53%; thr dig – 171%.

 

Os cálculos para valorização de uma dieta são muito simples. Na primeira matriz de valorização citada acima, a EMAn da ração pode ser reduzida em 30 kcal/kg pois cada kg de enzima disponibiliza 600.000 kcal e fora adicionado 0,05g/kg de ração (600.000 x 0,05 /1000 = 30). Pelo mesmo raciocínio, houve diminuição de 0,12% no P disp. (2.400 x 0,05/1000 = 0,12), 0,15% no Ca, 0,40% na PB, 0,019% na lis. dig., 0,014% na met + cis dig. e 0,013% na thr dig.

Assim, tomemos as necessidades nutricionais para frangos de corte machos, de desempenho regular, dos 8 aos 21 dias, que são de 3000kcalEM/kg, 20,79% de PB, 0,884% de cálcio, 0,442% de fósforo, 1,146% de lisina digestível e 0,814% de metionina + cistina digestível (Rostagno et al., 2005), os valores a se considerar no momento da formulação serão:

EM: 3000 - 30 = 2970 kcal/kg

PB: 20,79 - 0,40 = 20,39%

Ca: 0,884 - 0,150 = 0,734%

P: 0,442 - 0,12 = 0,322%

Lis. dig.: 1,146 - 0,019 = 1,127%

Met.+cis. dig: 0,814 - 0,014 = 0,800%

Thr. dig. = 0,745 - 0,013 = 0,732%

Exercícios práticos demonstram que quando se utiliza os novos níveis para a formulação, haverá economia de cerca de R$ 0,01 a 0,02 por kg de ração produzida. Considerando a produção de ração para 100.000 frangos de corte, a economia mensal será de R$ 3.000,00 a 6.000,00.

 

Em linhas gerais, pode-se perceber que o uso de enzimas exógenas, em especial a fitase, pode ser adicionada a dieta no sentido de valorizar o valor nutritivo dos alimentos, justificando sua inclusão econômica além de melhorias no ponto de vista ambiental. Para cada enzima, ou associação enzimática, deve haver uma matriz nutricional diferente.

 

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