Correlações simples entre as medidas de ultra-som e a composição da carcaça de bovinos jovens

Introdução

Atualmente, a produção de carcaças de peso adequado e com quantidade mínima de gordura subcutânea, de forma a garantir a qualidade da carne durante o processo de resfriamento, é um dos principais interesses dos produtores de bovinos. Joandet & Cartwright (1975) já indicavam que as perdas econômicas provenientes do abate de animais fora do peso ideal poderiam equivaler a quedas de aproximadamente 10% na taxa de fertilidade.

O conhecimento da condição corporal (deposição de gordura subcutânea) e do desenvolvimento muscular dos animais, ou da composição corporal, na forma de porcentagem dos constituintes da carcaça (músculo, osso e gordura), é muito importante para avaliação de grupos genéticos e tratamentos nutricionais que envolvem o crescimento animal e a determinação de exigências nutricionais (Luchiari Filho, 2000; Cruz et al., 2001). No entanto, é bastante trabalhosa e de custo elevado, o que torna sua execução por métodos diretos inviável, mesmo em rotinas experimentais (Lanna, 1988; Galvão et al., 1991; Jorge et al., 1997).

A avaliação de carcaça por predições in vivo pode garantir a economicidade do processo produtivo, pois possibilita a determinação do grau de terminação e de desenvolvimento muscular dos animais. Porém, estas informações ainda são normalmente determinadas por inspeção visual ou por meio de palpação, estando sujeita a erros de avaliação (Frost et al., 1997). Diversas metodologias têm sido desenvolvidas visando à predição da composição corporal dos animais com base na avaliação dos animais vivos, possibilitando a identificação de alterações na composição da carcaça decorrentes de fatores como raça, sexo e manejo nutricional, entre outros (Bailey et al., 1986; Perón et al., 1995; Silva et al., 2001).

A técnica de ultra-sonografia é uma alternativa para predição in vivo das características da carcaça, principalmente no sistema de produção do novilho superprecoce, no qual os animais são abatidos com 12 a 15 meses de idade, quando se exige o máximo de sua eficiência de crescimento (Silveira, 1999). O monitoramento de características como área de olho-de-lombo (AOL) e espessura da camada de gordura subcutânea (ECG), além de auxiliar na escolha dos animais para o abate, fornece informações úteis para incorporação em modelos de crescimento e seleção animal (Arnold et al., 1991; Bullock et al., 1991; Hamlin et al., 1995; Bergen et al., 1996).

Neste trabalho, foram correlacionadas as medidas }obtidas nos animais vivos, pela técnica de ultra-sonografia, e as características de carcaça de bovinos jovens, para verificar o potencial do ultra-som na predição da composição da carcaça de bovinos de corte submetidos ao sistema de produção do novilho superprecoce, objetivando o fornecimento de informações para a adequação de sistemas de manejo e alimentação nos biótipos avaliados.

Embora a exatidão da predição da AOL e ECG por ultra-sonografia seja fundamental para o treinamento de técnicos especializados e para fins de pesquisa científica (Faulkner et al., 1990; May et al., 2000), para os produtores de bovinos, é mais importante a predição das características de produção de carne que possam ser incorporadas, de alguma maneira, em programas de seleção e que possibilitem o aumento do retorno econômico da atividade (Bergen et al., 1997). Nesse contexto, objetivou-se com este estudo avaliar a aplicabilidade da técnica de ultra-sonografia para predição das variáveis que interferem na composição de carcaça de bovinos jovens.

Material e Métodos

O ensaio experimental foi realizado no setor de confinamento de bovinos de corte da Fazenda Lageado, pertencente à Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da UNESP, em Botucatu/SP, no período de 19 de outubro de 2000 a 13 de março de 2001. Foram utilizados 115 bezerros machos não-castrados, com peso médio inicial de 329 kg, de dois tamanhos à maturidade, dos seguintes grupos genéticos: Nelore, ½ Angus Nelore, ½ Simental Nelore e Canchim. Desse modo, havia 30 animais de cada grupo genético (15 de tamanho pequeno à maturidade e 15 grandes), com exceção dos animais Nelore (um total de 25), divididos em 15 de tamanho pequeno à maturidade e 10 grandes. Os animais foram divididos quanto ao tamanho à maturidade (TM), segundo metodologia de Dhuiyvetter (1995), empregando a seguinte equação:

TM = – 11,45 + (0,04878 x altura da anca) – (0,0289 x idade) + (0,00001947 x idade)2 + (0,0000334 x altura da anca) x (idade)

Utilizou-se confinamento de alvenaria, coberto, equipado com um bebedouro automático por baia e com capacidade física para 180 animais, dispostos em 26 baias. Em razão da diferente procedência, as datas de entrada do animais no confinamento também foram distintas: ½ Simental Nelore = 19/10/2000; ½ Angus Nelore e Canchim = 25/10/2000; Nelore = 27/10/2000. No início do experimento, todos os animais foram identificados individualmente, tratados contra endo e ectoparasitas (Ivermectina) e distribuídos ao acaso nos currais de confinamento em grupos de cinco, de acordo com a raça e o tamanho, sendo alimentados com dietas, isoenergéticas e isoprotéicas, formuladas de acordo com as normas do NRC (1996), nível II, para conter 16% de PB, 74% de NDT e 1,14 Mcal/kg de energia líquida para ganho de peso médio diário de 1,35 kg.

Os animais passaram por um período de adaptação (15 dias) no qual foram alimentados com dieta contendo relação volumoso:concentrado 40:60, gradativamente aumentada para evitar possível estresse nutricional nos animais. Os alimentos foram fornecidos duas vezes ao dia (refeições iguais), às 8 e 15h, efetuando, semanalmente, o controle do consumo por baia, por meio do cálculo da quantidade de alimento ofertado e das sobras. Após a adaptação, a relação volumoso:concentrado foi de 21:79% na matéria seca (Tabela 1).

As pesagens e medidas ultra-sonográficas foram realizadas antes do abate, segundo metodologia descrita por Herring et al. (1994), após jejum de 12 horas. Para realização da ultra-sonografia, efetuou-se a limpeza do local, entre a 12ª e 13ª costelas do lado esquerdo do animal, e, em seguida, colocou-se óleo vegetal no dorso, para perfeito acoplamento do transdutor com o corpo do animal. O transdutor foi disposto de maneira perpendicular ao comprimento do contra-filé (músculo Longissimus dorsi), entre a 12ª e 13ª costelas, onde foi tomada a imagem ultra-sonográfica. Durante a leitura da imagem, circundou-se a AOL que aparece no monitor do aparelho, obtendo-se instantaneamente sua medida e da ECG, no terço proximal da imagem do músculo. O equipamento de ultra-sonografia utilizado foi o PIEMEDICAL Scanner 200 VET, com transdutor de 3,5 MHz de 18 cm e uma guia acústica.

Após confinamento dos mestiços Simental, ½ Angus Nelore e Canchim e dos animais Nelore durante 111, 119 e 139 dias, respectivamente, todos os animais foram abatidos no frigorífico FRIGOL de Lençóis Paulista/SP nas seguintes datas: 07/02/2001 = ½ Simental Nelore; 21/02/2001 = ½ Angus Nelore e Canchim; 15/03/2001= Nelore. O critério de abate, peso final mínimo de 480 kg e ECG mínima de 3 mm monitorada por ultra-sonografia, foi aplicado a todos os grupos genéticos. Após o abate, as carcaças foram identificadas, pesadas e resfriadas por 24 horas. Em seguida, coletaram-se 65 amostras da seção entre a 12ª e 13ª costelas provenientes de 18 animais ½ Angus Nelore, 17 Canchim, 12 ½ Simental Nelore e 18 animais Nelore, para obtenção das medidas de AOL e ECG na carcaça, realizadas duas semanas após o abate dos animais no Laboratório de Carnes da UNESP/Botucatu - SP, onde as peças permaneceram armazenadas sob resfriamento a -5°C. A AOL foi mensurada utilizando-se régua de quadrantes de pontos (Luchiari Filho, 2000) e a ECG, por meio de um paquímetro. Coletaram-se também, após o resfriamento, 71 amostras da secção da 9ª a 11ª costelas (secção HH) de 18 animais ½ Angus Nelore, 17 Canchim, 18 ½ Simental Nelore e 18 Nelore, para estimação da composição corporal, segundo metodologia descrita por Hankins & Howe (1946), que envolve a separação física dos três principais componentes desta secção (tecidos muscular, adiposo e ósseo) e o cálculo de sua participação percentual na amostra, utilizados para estimativa da composição corporal de toda a carcaça, segundo as equações:

TM = 16,08 + 0,80X

TA = 3,54 +0,80X

TO = 5,52 +0,57X

em que TM é a quantidade percentual de tecido muscular; TA, a quantidade percentual de tecido adiposo; TO, a quantidade percentual de tecido ósseo; e X, a porcentagem do respectivo componente na secção HH.

Os pesos do traseiro, do dianteiro e dos cortes cárneos comerciais foram determinados nas mesmas meia-carcaças utilizadas para obtenção das amostras para a secção HH. Para o peso do traseiro, foi incluída também a ponta-de-agulha (quarto traseiro ou traseiro comum). Os músculos contra-filé e o filé mignon não foram computados no peso dos cortes cárneos comerciais do traseiro, pois a retirada da secção HH incluía parte deles. A partir dos pesos do traseiro, do dianteiro e dos cortes cárneos comerciais, foram calculados os rendimentos de carcaça (peso da carcaça total/peso vivo), de cortes cárneos (cortes cárneos/peso da carcaça quente) e de traseiro (peso do traseiro/peso da carcaça quente), a medida de AOL por 100 kg de peso vivo (AOLUPKG) e a medida da AOL por 100 kg de carcaça (AOLPCAR).

O delineamento experimental para as medições ultra-sonográficas e das características de desempenho tomadas ao longo do confinamento foi em parcelas subdivididas, em arranjo fatorial 4 x 2 (quatro grupos genéticos x dois tamanhos à maturidade), em que as subparcelas consistiram nas medidas repetidas em cada animal dentro de raça e tamanho. Para as demais características, adotou-se o delineamento inteiramente casualisado e, para aquelas em que houve efeito de interação, foi realizado o desdobramento dos graus de liberdade, aplicando-se o teste de Student-Neumam-Kleus (SNK) para comparação de médias. Em razão da pequena importância do tamanho à maturidade sobre estas características, o efeito de interação foi desconsiderado nas análises finais. Todas as análises foram realizadas utilizando-se o procedimento GLM do sistema de análises estatísticas SAS (SAS, 1987).

Resultados e Discussão

Não houve efeito significativo da idade sobre as características e a composição da carcaça dos animais, sugerindo que a correção da idade não proporcionou melhorias na interpretação dos resultados, provavelmente em razão da uniformidade dos grupos genéticos estudados. Também não houve efeito de interação entre as características avaliadas.

Na Tabela 2 constam as médias de alguns dos principais componentes da carcaça, de acordo com o grupo genético. Foram observados efeitos significativos de grupo genético sobre a maioria das variáveis (P< 0,05), à exceção do rendimento de carcaça, da porcentagem de ossos, da quantidade de gordura e do peso dos cortes cárneos comerciais. A relação entre medidas de AOL e peso vivo dos animais ou da carcaça é realizada para reduzir a influência do peso vivo e do grau de musculosidade dos diferentes grupos genéticos, facilitando sua adequada comparação (Bergen et al., 1997). Neste estudo, os animais Canchim apresentaram AOLUPKG maior que os ½ Simental Nelore. Os animais Nelore e os ½ Angus Nelore apresentaram valores intermediários, não diferindo estatisticamente dos demais grupos genéticos estudados (P> 0,05). Bergen et al. (1997) registraram os maiores valores de AOLUPKG em animais Charolês (16,2 cm2/100 kg), porém, diferentemente deste estudo, as raças britânicas Angus, Hereford e Shorthorn apresentaram os menores valores (14,8 e 14,9 cm2/100 kg), enquanto a raça Simental, valores intermediários para esta medida (15,5 cm2/100 kg). Foram observadas diferenças significativas entre os grupos genéticos, tanto para AOLUPKG como para o rendimento de cortes cárneos (P< 0,05). Animais da raça Canchim foram superiores aos ½ Simental Nelore e semelhantes ao Nelore, evidenciando superioridade da raça Canchim (Tabela 2).

Neste trabalho, todos os grupos genéticos alcançaram o valor indicado por Luchiari Filho (2000), de 29 cm2/100 kg de carcaça, observando-se que os ½ Simental Nelore (33,75 cm2/100 kg carcaça), Canchim (33,32 cm2/100 kg carcaça) e ½ Angus Nelore (31,55 cm2/100 kg carcaça) alcançaram valores significativamente superiores (P< 0,05) aos dos animais Nelore (29,12 cm2/100 kg carcaça). Apesar do acréscimo da AOLPCAR em relação aos animais Nelore, as diferenças significativas no rendimento de cortes cárneos comerciais não foram adequadamente explicadas pelas medidas de AOLPCAR, o que corrobora os dados reportados por Cruz et al. (2001), que observaram dados significativamente diferentes de AOLPCAR 31,90 cm2/100 kg carcaça para animais de 400 kg, 31,53 cm2/100 kg carcaça para animais com 440 kg e 30,71 cm2/100 kg carcaça para animais de 480 kg de PVA – e não constataram diferença significativa quanto ao rendimento de cortes cárneos.

Quanto aos componentes da carcaça, existe óbvia relação negativa entre as porcentagens de músculo e de gordura entre os grupos genéticos. Os animais ½ Simental Nelore apresentaram a maior porcentagem de músculo na carcaça, seguidos dos Canchim e ½ Angus Nelore (P< 0,05). Esse resultado era esperado para os ½ Simental Nelore e Canchim, por se tratar de animais com grau de sangue da Europa Continental, com maior potencial de crescimento, porém, não para a raça Angus, geralmente reconhecida como uma raça de menor tamanho corporal e com potencial para acrescentar ao ½ Angus Nelore o acúmulo de gordura mais precocemente. Os animais Nelore, Canchim e os ½ Angus Nelore apresentaram maior porcentagem de gordura na carcaça (P< 0,05). Essa tendência da raça Nelore de apresentar alta porcentagem de gordura da carcaça, estimada pela mesma metodologia proposta por Hankins & Howe (1946), já havia sido observada em outros trabalhos (Galvão et al., 1991; Jorge et al., 1997). Como observado por Jorge et al. (1997), houve pouca variação entre os grupamentos genéticos quanto à porcentagem de ossos na carcaça.

Como os cortes básicos das carcaças brasileiras são o dianteiro com cinco costelas, a ponta-de-agulha e o traseiro, constituído dos cortes cárneos mais valorizados, deve-se buscar maior rendimento de traseiro. Neste estudo, não houve efeito do grupo genético sobre a quantidade dos cortes cárneos, mas houve diferenças significativas quanto ao peso do traseiro (P< 0,05), de modo que os animais ½ Simental Nelore apresentaram os maiores valores, os Canchim e Nelore, os menores valores e os ½ Angus Nelore, valores intermediários, não diferindo dos demais grupos genéticos. Apesar disso, Galvão et al. (1991) não encontraram diferenças significativas para peso do traseiro entre os diversos grupos genéticos estudados. Também houve diferenças significativas para peso de dianteiro entre os grupos genéticos (P< 0,05), observando-se que os pesos de dianteiro dos novilhos ½ Simental Nelore foram maiores que dos Canchim.

O peso da carcaça quente foi superior nos animais ½ Simental Nelore (P< 0,05), provavelmente em razão do peso vivo final destes animais, uma vez que os ½ Simental Nelore também apresentaram as maiores quantidades de dianteiro e traseiro (P< 0,05). Constataram-se diferenças significativas no rendimento de traseiro entre os grupos genéticos, de modo que as médias dos ½ Simental Nelore e dos animais Nelore foram significativamente (P< 0,05) inferiores às dos demais grupos genéticos estudados.

Embora não tenham sido encontradas diferenças significativas quanto à quantidade, houve diferenças significativas quanto ao rendimento de cortes cárneos, observando-se que os animais Canchim apresentaram o maior valor, os Nelore, valor intermediário, e os ½ Angus Nelore e ½ Simental Nelore, valores menores. Portanto, como no estudo de Cruz et al. (2001), o maior peso de carcaça quente, no caso dos ½Simental Nelore, não implicou necessariamente aumento no rendimento de cortes cárneos da carcaça.

Constam na Tabela 3 as correlações estatisticamente significativas (P< 0,05), corrigidas para efeito de grupos genéticos, das características morfométricas (medidas por ultra-sonografia ou após o abate) com os componentes da carcaça. Neste trabalho, foram encontradas correlações positivas da AOL por ultra-sonografia (AOL ultra-som) e da quantidade e porcentagem de músculo da carcaça, conforme demonstrado por Bailey et al. (1986), com a quantidade de cortes cárneos e correlação negativa com a porcentagem estimada de tecido adiposo da carcaça. Entretanto, não foi detectada correlação significativa da AOL ultra-som com a quantidade de tecido adiposo, como demonstrado por Bullock et al. (1991). Também houve correlação negativa com a porcentagem de ossos e positiva com a quantidade de tecido ósseo, corroborando o estudo de Bailey et al. (1986).

Verificaram-se correlação positiva da AOL carcaça com a quantidade de cortes cárneos e a porcentagem e quantidade de músculo e correlação negativa com a porcentagem dos tecidos adiposo e ósseo. Assim como nos trabalhos de Faulkner et al. (1990) e Peron et al. (1995), também foi observada correlação positiva da AOL da carcaça com a quantidade de ossos. Galvão et al. (1991), Peron et al. (1995) e Jorge et al. (1997), ao contrário do observado neste estudo e por Faulkner et al. (1990), demonstraram que a AOL carcaça tinha correlação muito baixa com a quantidade de músculos na carcaça. Diferentemente do observado por Faulkner et al. (1990) e Bullock et al. (1991), não houve correlação significativa da AOL carcaça com a quantidade de tecido adiposo. Geralmente, as correlações envolvendo a AOL carcaça e aquelas relativas às medidas da AOL por ultra-sonografia são sempre no mesmo sentido (mesmo sinal), indicando que ambas medem essencialmente o mesmo parâmetro, entretanto, a magnitude destas correlações é sempre superior para a AOL carcaça, demonstrando a menor precisão da AOL ultra-som.

A ECG por ultra-sonografia (ECG ultra-som) mostrou correlações positivas com a porcentagem de tecido adiposo, com valores superiores ao encontrado por Bailey et al. (1986) e inferiores ao reportado por Faulkner et al. (1990), e a quantidade de tecido adiposo da carcaça, com valor inferior ao obtido por Bullock et al. (1991) e Faulkner et al. (1990). Também foram encontradas correlações negativas com as porcentagens de músculo e tecido ósseo, com valores inferiores ao observado por Faulkner et al. (1990), que também detectaram correlação significativa da ECG por ultra-sonografia e a quantidade de músculo na carcaça.

Foram encontradas correlações positivas da ECG da carcaça com a porcentagem e quantidade de tecido adiposo, conforme demonstrado por Faulkner et al. (1990), Bullock et al. (1991) e Peron et al. (1995). Também houve correlação negativa da ECG da carcaça e a porcentagem de tecido muscular, que, embora não tenha sido determinada neste estudo, muitos autores demonstraram que também pode ser positivamente correlacionada à AOL da carcaça (Faulkner et al., 1990; Arnold et al., 1991), ao peso da carcaça quente (Arnold et al., 1991) e às quantidades de músculo e de tecido ósseo (Peron et al., 1995). Como ocorre com a AOL, as medidas de ECG obtidas por ultra-sonografia e na carcaça se correlacionam no mesmo sentido com os parâmetros de composição da carcaça, mas, neste caso, a medida por ultra-sonografia apresenta as correlações de maior magnitude, talvez como conseqüência da maior variabilidade da medida tomada na carcaça.

A AOLPCAR se correlacionou positivamente com a porcentagem de músculo, como sugerido por Luchiari Filho (2000), porém com magnitude inferior à observada entre a AOL da carcaça e a porcentagem de músculo e negativamente com a porcentagem e a quantidade de tecido adiposo. A AOLUPKG, por sua vez, se correlacionou negativamente somente com as quantidades dos tecidos adiposo e ósseo, comprovando que a AOL obtida na carcaça possuiu maior correlação com a composição corporal que a obtida por ultra-sonografia. A quantidade de tecido adiposo demonstrou correlações de magnitude superior para AOLUPKG e AOLPCAR (Tabela 3).

O peso vivo, conforme constatado por Faulkner et al. (1990), teve grande influência nas características de produção (Tabela 3), observando-se correlações positivas com as quantidades dos cortes cárneos e dos tecidos muscular, adiposo e ósseo (P< 0,05). O peso final também se correlacionou negativamente com a porcentagem de tecido ósseo, com valor inferior ao registrado por Faulkner et al. (1990). O peso da carcaça quente, assim como o observado por Faulkner et al. (1990), se correlacionou positivamente com as quantidades dos cortes cárneos e dos tecidos muscular, adiposo e ósseo e a porcentagem de tecido muscular, negativamente com a porcentagem de tecido ósseo (P< 0,05).

Observaram-se correlações simples entre as características morfométricas da carcaça medidas por ultra-sonografia ou após o abate e alguns parâmetros da carcaça (Tabela 4). A AOL ultra-som se correlacionou positivamente com as quantidades de dianteiro e traseiro dos bovinos e a AOL carcaça, por sua vez, com as quantidades de dianteiro e traseiro e a porcentagem de traseiro (P< 0,05).

A ECG por ultra-sonografia apresentou correlação positiva com a quantidade e negativa com a porcentagem de traseiro dos bovinos (P< 0,05). Na ECG medida na carcaça, também foram observadas as mesmas correlações que a ECG por ultra-sonografia. A AOLPCAR mostrou correlação positiva com o rendimento de cortes cárneos e a porcentagem de traseiro (P< 0,05), o que também foi relatado por Luchiari Filho (2000). A AOLUPKG apresentou correlação negativa com a quantidade de dianteiro (P< 0,05). O peso vivo e o peso da carcaça quente se correlacionaram negativamente com o rendimento de cortes cárneos e positivamente com a quantidade de traseiro e dianteiro (P< 0,05). Ao contrário do observado por Hamlin et al. (1995), May et al. (2000), que encontraram correlação significativa da ECG por ultra-sonografia com o rendimento de cortes cárneos, e Silva et al. (2001), que registraram correlação do rendimento de cortes cárneos com a AOL por ultra-sonografia, a AOL carcaça, a ECG por ultra-sonografia e a ECG carcaça, não se constatou neste trabalho correlação significativa entre o rendimento de cortes cárneos e as variáveis AOL e ECG por ultra-sonografia ou carcaça.

Conclusões

Os novilhos ½ Simental Nelore e Canchim apresentaram alta deposição muscular e os Nelore, expressiva deposição de tecido adiposo. Os animais ½ Angus Nelore se mostraram muito apropriados para o sistema de produção do novilho superprecoce, pois apresentaram equilíbrio entre musculosidade e gordura de acabamento.

A medida de AOL tem mesmo relação com a musculosidade da carcaça, porém, à medida que há incremento da AOL nos animais, pode ocorrer redução da ECG da carcaça, como resultado da correlação negativa entre a ECG e as porcentagens de traseiro e AOL.

Geralmente, as correlações envolvendo a AOL e a ECG por ultra-sonografia e aquelas relacionadas às medidas da AOL e ECG da carcaça são sempre no mesmo sentido, indicando que ambas medem essencialmente o mesmo parâmetro, o que valida a utilização da técnica da ultra-sonografia para predição das características da carcaça.

Acesso disponível em: https://www.scielo.br/j/rbz/a/MHV3bzjtFf6hPLMFGG7hBQM/?lang=pt

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