Artigo publicado em 28 de fevereiro de 2014
1 INTRODUÇÃO
O grupo Bacillus cereus, também denominado Bacillus cereus sensu lato, compreende Bacillus cereus sensu stricto e outras cinco espécies estreitamente relacionadas: Bacillus thuringiensis, Bacillus anthracis, Bacillus mycoides, Bacillus pseudomycoides e Bacillus weithenstephanensis (LECHNER et al., 1998; JENSEN et al., 2003; BARTOSZEWICZ et al., 2008; GUINE ...
Artigo publicado em 28 de outubro de 2013
Introdução O leite se constitui num alimento muito rico ao ser avaliado nutricionalmente, composto por 87,3% de água e 12,7% de sólidos totais, distribuídos da seguinte forma: proteínas totais, 3,3 a 3,5%; gordura, 3,5 a 3,8%; lactose, 4,9%; minerais, 0,7% em média, além de vitaminas. Por ser altamente nutritivo, o leite pode se tornar um exc ...
Artigo publicado em 25 de outubro de 2013
INTRODUÇÃO O leite é um alimento altamente nutritivo, composto por aproximadamente 87,3% de água e, 12,7% de sólidos totais, distribuídos da seguinte forma: 3,3 a 3,5% de proteínas totais, 3,5 a 3,8% de gordura, 4,9% de lactose, 0,7% de minerais, além de vitaminas (SGARBIERI, 2005).A qualidade do leite pode ser afetada por diferentes fatores. ...
Artigo publicado em 11 de outubro de 2013
INTRODUÇÃO Fungos, também denominados mofos ou bolores, são microrganismos eucarióticos como as leveduras, são multicelulares e filamentosos. É de conhecimento secular que a atividade de fungos ocasiona alterações no sabor e na qualidade dos alimentos. Algumas destas alterações são desejáveis, como na fabric ...
Artigo publicado em 8 de outubro de 2013
IntroduçãoBacillus cereus é uma bactéria ambiental, gram-positiva e formadora de esporos. Sua temperatura ótima para multiplicação varia de 25 a 37 ºC, mas existem espécies capazes de se multiplicar entre 3 e 75 ºC. A bactéria é responsável por dois tipos de doenças de origem alimentar: a infecç&a ...
Ele se juntou à comunidade de engormix
31 de maio de 2012