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Artigo publicado em 28 de fevereiro de 2014
1 INTRODUÇÃO O grupo Bacillus cereus, também denominado Bacillus cereus sensu lato, compreende Bacillus cereus sensu stricto e outras cinco espécies estreitamente relacionadas: Bacillus thuringiensis, Bacillus anthracis, Bacillus mycoides, Bacillus pseudomycoides e Bacillus weithenstephanensis (LECHNER et al., 1998; JENSEN et al., 2003; BARTOSZEWICZ et al., 2008; GUINE ...
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Artigo publicado em 28 de outubro de 2013
Introdução O leite se constitui num alimento muito rico ao ser avaliado nutricionalmente, composto por 87,3% de água e 12,7% de sólidos totais, distribuídos da seguinte forma: proteínas totais, 3,3 a 3,5%; gordura, 3,5 a 3,8%; lactose, 4,9%; minerais, 0,7% em média, além de vitaminas. Por ser altamente nutritivo, o leite pode se tornar um e ...
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Artigo publicado em 25 de outubro de 2013
INTRODUÇÃO O leite é um alimento altamente nutritivo, composto por aproximadamente 87,3% de água e, 12,7% de sólidos totais, distribuídos da seguinte forma: 3,3 a 3,5% de proteínas totais, 3,5 a 3,8% de gordura, 4,9% de lactose, 0,7% de minerais, além de vitaminas (SGARBIERI, 2005). A qualidade do leite pode ser afetada por diferentes fato ...
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Artigo publicado em 11 de outubro de 2013
INTRODUÇÃO Fungos, também denominados mofos ou bolores, são microrganismos eucarióticos como as leveduras, são multicelulares e filamentosos. É de conhecimento secular que a atividade de fungos ocasiona alterações no sabor e na qualidade dos alimentos. Algumas destas alterações são desejáveis, como na fabr ...
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Artigo publicado em 8 de outubro de 2013
Introdução Bacillus cereus é uma bactéria ambiental, gram-positiva e formadora de esporos. Sua temperatura ótima para multiplicação varia de 25 a 37 ºC, mas existem espécies capazes de se multiplicar entre 3 e 75 ºC. A bactéria é responsável por dois tipos de doenças de origem alimentar: a infecç ...
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Engormix
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31 de maio de 2012
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Informações
Localização:Montluçon, Auvergne, Francia
Perfil: Acadêmico / científico