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Artigo publicado em 12 de maio de 2014
Introdução A linguiça frescal representa o principal produto industrializado derivado da carne suína consumido no Brasil, embora ainda seja incipiente seu padrão de identidade no país (OLIVEIRA; ARAÚJO; BORGO, 2005). O produto deve apresentar no máximo 70% de umidade, até 30% de gordura e no mínimo 12% de proteína (BRASI ...
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Engormix
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16 de dezembro de 2010
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