Andrezza Fernandes

1. Introdução A plasmina é uma enzima endógena do leite classificada como uma proteinase alcalina, análoga à enzima sérica do soro sanguíneo bovino; encontra-se associada às frações de caseína no leite, sendo responsável por aproximadamente 90% da proteólise total que ocorre no leite (FERNANDES e OLIV ...

1 Introdução O leite longa vida é produzido extensivamente em vários países, como França, Espanha, Portugal e Suécia1. No Brasil, a produção de leite longa vida representa aproximadamente 74% do total de leite fluido comercializado2. Portanto, mudanças nas proteínas do leite são de grande importância para a i ...