Alex Bernardi

INTRODUÇÃONo sistema da produção agrícola, a fase da pós-colheita representa um período crítico na garantia da qualidade e a segurança dos alimentos. A gestão e manipulação correta dos grãos durante este estágio é crucial, não apenas para a conservação do seu valor nutricio ...

Quando analisamos um determinado ingrediente o objetivo é conhecer os seus constituintes básicos e possíveis contaminantes. O desenvolvimento de novas ferramentas tecnológicas aliadas ao meio científico tem melhorando muito a qualidade das matérias-primas e ampliado a capacidade de uso de informações, antes improváveis de ser interpret ...