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Artigo publicado em 28 de fevereiro de 2014
1 INTRODUÇÃO Diversos efeitos podem ser visivelmente observados na tecnologia e no produto final, quando se uti liza a pré-acidificação do leite para fabricação de queijos. Dentre eles, vários autores têm relatado efeitos tecnológicos como diminuição do tempo de coagulação, aumento da firmeza da coal ...
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Artigo publicado em 23 de dezembro de 2013
1 INTRODUÇÃO Entre as diversas formas de utilização do soro de leite, a elaboração de bebidas lácteas constitui uma das alternativas mais simples e atrativas para o seu aproveitamento, uma vez que existe a possibilidade de uso dos equipamentos previamente disponíveis nas indústrias de laticínios (PINTADO, M. E.; MACEDO, A. C.; ...
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Engormix
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26 de novembro de 2013
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Informações
Localização:Brasil
Perfil: Acadêmico / científico
Ocupação: Outros