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Artigo publicado em 11 de março de 2014
INTRODUÇÃO O dióxido de carbono (CO2) ocorre naturalmente no leite, mas é perdido no decorrer do processamento. Trata-se de um gás incolor, inodoro, não combustível, não tóxico e levemente ácido em pressões e temperaturas normais (JACOBS, 1959). É considerado inócuo ao consumo humano e não precisa se ...
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Artigo publicado em 28 de fevereiro de 2014
1 INTRODUÇÃO Diversos efeitos podem ser visivelmente observados na tecnologia e no produto final, quando se uti liza a pré-acidificação do leite para fabricação de queijos. Dentre eles, vários autores têm relatado efeitos tecnológicos como diminuição do tempo de coagulação, aumento da firmeza da coal ...
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Artigo publicado em 30 de janeiro de 2009
Introdução As pressões internas e externas na indústria de laticínios estão crescendo cada vez mais em todo o mundo. Internamente, pelo violento processo de concentração entre produtores e, externamente, pela situação econômica global. Junto a essas pressões está a necessidade da produção de be ...
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Engormix
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25 de setembro de 2013
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Informações
Localização:Brasil
Perfil: Acadêmico / científico
Ocupação: Outros