Roice Eliana Rosim

1. Introdução A plasmina é uma enzima endógena do leite classificada como uma proteinase alcalina, análoga à enzima sérica do soro sanguíneo bovino; encontra-se associada às frações de caseína no leite, sendo responsável por aproximadamente 90% da proteólise total que ocorre no leite (FERNANDES e OLIV ...