Depena dos frangos
Fórum: Processo de depena da galinha
Qual o processo adequado de depena dos frangos? Sou um pequeno empresário, tenho uma venda diária de 200 galinhas. Comecei a usar descascador mas a carne perde grande quantidade de umidade, deixando a pele muito seca, bem diferente do frango morto de modo manual.
Talvez seja o tempo de branqueamento? Ou existe algum produto que pode ser aplicado a carne que você não perca suas propriedades?
Prezado Maurício Barros,
não entendi bem o processo de depenagem dos frangos que você utiliza, mas de qualquer forma, a depenagem é um processo sequencial que vem depois da escaldagem das aves. Esse é o grande segredo do processo, inclusive, da cor da pele após todo o processo de processamento da ave, até o abate.
Quem determina o grau de desidratação da pele é a temperatura da água de escalda. Essa temperatura aliada ao tempo de escaldagem, faram com que o folículo piloso se abra, facilitando o processo de retirada das penas, qualquer que seja o processo utilizado, ou seja, manual, ou com uso de depenadeiras.
Essa é a forma mais correta possível de se depenar uma ave. Não conheço nenhum produto que seja permitido seu uso para atingir o seu desejo.
Qualquer dúvida, estarei a sua disposição para maiores esclarecimentos.
Lembre-se, o processo de escalda fará com que os pigmentos carotenóides do milho se evidenciem na pele das aves, portanto, mais importante que a depenagem, o processo de escaldagem é crucial para a boa apresentação das aves na embalagem após o resfriamento.
Sr. Maurício.
Acredio que a melhor maneira e forma de resolver este pequeno problema sobre os frangos, é fazer uma consulta à Vigilância Sanitária do seu Estado e ao Serviço de Inpeção de Produtos de Origem Animal Estadual.
Atenciosamente.
Médico Veterinário Romão Miranda Vidal
Evonik Animal Nutrition
Ola amigo, o abate e processamento de frangos deve ser obedecidos criterios, tempos, tempeaturas, manejo, enfim, o ideal seria conversar cm um profissional, para lhe auxiliar, pode estar perdendo n rendiment e qualidade da ave. Consultoria e Assessoria Industrial. Adelino Damazio de Oliveira
Estados Unidos
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