Desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de frangos de corte suplementados com selênio orgânico

Introdução

De uma forma geral, os microminerais possuem baixa taxa de absorção pelos animais, principalmente quando são fornecidos na forma inorgânica. A utilização dos chamados minerais orgânicos é uma alternativa interessante para maximizar a produção animal, já que tais minerais possuem maior biodisponibilidade, e atuam com maior eficiência no organismo (CLOSE, 1998).

O selênio é um micromineral essencial para funções orgânicas como crescimento, reprodução, prevenção de várias doenças e manutenção da integridade dos tecidos. Os efeitos da sua suplementação em dietas de aves podem variar de acordo com a fonte utilizada, seja ela orgânica ou inorgânica (CANTOR et al., 1997). Segundo Moreira et al. (2001), o selênio orgânico favorece as características produtivas em frangos de corte.

Outro aspecto importante desse mineral é a sua ação relacionada com a síntese de selenoaminoácidos e seleno-proteínas (MOREIRA et al., 2001). As seleno-proteínas desempenham importantes funções no metabolismo animal (EDENS; GOWDY; SEFTON, 2003). Entre estas, está a seleno-proteína iodotironina deiodinase que é responsável pela conversão da forma inativa da tiroxina (T4) para a forma ativa 3,5,3'– triiodotironina (T3) (ARTHUR et al., 1990).

O hormônio T3 atua sobre o crescimento do animal através do turnover proteico (JIANHUA; OHTSUKA; HAYASHI, 2000). A deficiência de selênio poderia afetar este turnover e, consequentemente, o crescimento animal, pela redução da síntese de T3 (DAHLKE et al., 2005).

A deficiência de selênio é reconhecida como um importante fator que afeta a saúde humana, em todo mundo. Desta maneira, encontrar formas de disponibilidade deste mineral nos alimentos, bem como verificar como ele pode influenciar no rendimento de cortes e na qualidade da carne das aves torna-se um importante campo de pesquisa (VIARO; VIARO; FLECK, 2001).

Desta forma, o presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito da suplementação dietética de diferentes níveis de selênio orgânico sobre os parâmetros de desempenho, rendimento de carcaça e da qualidade de carne em frangos de corte.

Material e Métodos

O experimento foi realizado no galpão experimental da Fazenda Escola e no Laboratório de Análise e Nutrição Animal (LANA) da Universidade Estadual de Londrina (UEL)- Paraná. Foram utilizados 300 pintainhos de corte machos da linhagem Cobb 700 com um dia de idade. As aves foram criadas de acordo com manejo comercial, com água e alimento ad libitum durante todo o período experimental de 42 dias, o qual foi dividido em quatro fases: pré-inicial (1 – 7 dias de idade), inicial (8 – 21 dias de idade), crescimento (22 – 35 dias de idade) e terminação (36 – 42 dias de idade).

As rações experimentais (Tabela 1) atendiam as exigências mínimas preconizadas por Rostagno et al. (2011), sendo específicas para cada fase, inclusive para os níveis de selênio, fornecido juntamente com suplemento vitamínico-mineral utilizado na forma de selenito de sódio. Os tratamentos experimentais consistiam na suplementação de diferentes níveis de selênio orgânico (0; 0,2; 0,4 e 0,6 mg Se/ kg de ração). Adotou-se um delineamento inteiramente ao acaso, com quatro tratamentos (níveis de selênio orgânico), com cinco repetições de 15 aves por parcela experimental. Para as análises de carne, a unidade experimental era a ave, sendo utilizada 10 repetições por tratamento.

O selênio orgânico utilizado foi produzido através da liofilização de biomassa de levedura com selênio bioacumulado desenvolvido pelo departamento de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia da Universidade Federal do Paraná. O produto foi produzido a partir da fermentação de melaço de cana (7,5° Brix) e extrato de levedura (5g/L), sendo que o microorganismo utilizado foi Candida pelliculosa BARU 05. A biomassa produzida possuía uma concentração de 599 mg Se/ kg de biomassa seca.

Tabela 1. Composição percentual e calculada das rações nas diferentes fases de criação de frangos de cortes criados até os 42 dias de idade.

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Para a determinação do desempenho das aves, os parâmetros de produção avaliados foram: ganho de peso/ave, consumo de ração/ave, conversão alimentar e viabilidade criatória, avaliados ao final de cada fase e durante todo o período experimental.

Ao final dos 42 dias, duas aves que representavam o peso médio de cada parcela experimental foram submetidas a um período de 8 horas de jejum alimentar, transportadas em veículo automotivo por um período de 30 minutos e em seguida foram imediatamente abatidas, pois segundo Oba et al. (2009), este manejo pré-abate proporciona maior incidência de problemas na qualidade da carne de frangos.

As aves foram pesadas individualmente na plataforma de abate. Em seguida, foram insensibilizadas eletricamente através do aparelho da marca Fluxo, modelo FX 2.0, no qual as aves foram expostas por 10 segundos a 42 v e 800 Hz, sangradas, escaldadas, evisceradas e submetidas aos cortes comerciais para a determinação do rendimento de carcaça e cortes. Os peitos foram resfriados em solução de água + gelo e armazenados a 4 °C até a realização das análises de qualidade que foram realizadas após 24 horas.

A determinação do rendimento de carcaça foi realizada conforme metodologia descrita por Mendes (2001), onde se considerou o peso da carcaça eviscerada (sem cabeça, pés e pescoço) em relação ao peso vivo de abate. Os cortes de peito, pernas (coxa + sobrecoxa), dorso e asas tiveram seus respectivos rendimentos determinados em relação ao peso da carcaça eviscerada.

A gordura abdominal foi constituída pelo tecido adiposo presente desde a moela até o conteúdo presente ao redor da cloaca e bursa de Fabricius, conforme descrito por Smith (1993).

As análises de qualidade da carne, pH, coloração, capacidade de retenção de água, perdas de água por cocção e força de cisalhamento foram realizadas no peito (pectoralis major) após 24 horas do abate.

O pH foi determinado, através da inserção de eletrodo na parte cranial do músculo pectoralis major, usando um potenciômetro (Testo 205 pHmeter). As medidas de cor foram realizadas na face ventral do filé, tomando três pontos diferentes de leitura por amostra. A medida de cor foi analisada utilizando colorímetro Komica Minolta CR10 (Osaka, Japão) e os resultados foram expressos em L* (luminosidade), a* (componente vermelho – verde) e b* (componente amarelo – azul) do sistema de cor CIELAB.

A medida de perdas de água por pressão foi realizada de acordo com o método descrito por Barbut (1996). As perdas de água durante a cocção foram determinadas segundo Cason, Lyon e Papa (1997), em que amostras de carne do peito foram pesadas, identificadas, e embaladas em saquinhos plásticos, seladas e submetidas a cozimento em banho-maria a 85°C por 30 minutos. Após este procedimento as amostras foram retiradas do banho-maria, resfriadas em temperatura ambiente, desembaladas e pesadas novamente, sendo que a diferença entre o peso inicial e final das amostras correspondeu as perdas durante a cocção em relação ao peso inicial.

A força de cisalhamento foi determinada através do equipamento CT3 Texture Analyzer – Brookfield, acoplado a sonda Warner-Bratzler. Foram utilizadas as amostras de carne de peito cozidas usadas na análise de determinação das perdas por cocção, de tal forma que estas foram cortadas em tiras de 1,5 cm de largura, sendo colocadas com as fibras orientadas no sentido perpendicular à lâmina Warner-Bratzler, determinando-se a força máxima necessária para efetuar seu corte.

Os valores médios dos parâmetros analisados foram submetidos à análise de variância por meio do programa SAEG (Sistema para Análises Estatísticas e Genéticas versão 9.1). Foram realizadas análises de regressão para os efeitos significativos dos níveis de selênio, sendo considerado até o efeito quadrático.

Resultados e Discussão

Os resultados obtidos mostraram que o ganho de peso apresentou efeito linear negativo nos períodos de 1 a 7 (Y= 0,12954 – 0,0172638X, R²=0,77) e 1 a 21 dias (Y= 0,855967 – 0,0846397X, R²=0,68) em função dos níveis crescentes de selênio orgânico, mostrando assim, que até na fase inicial de criação, a suplementação de selênio orgânico causou intoxicação ou alteração no metabolismo das aves (Tabela 2).

Tabela 2. Desempenho de frangos de corte suplementados com diferentes níveis de selênio orgânico.

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O mesmo ocorreu para o parâmetro viabilidade criatória, nos períodos de 1 a 21 (Y= 100,313 – 0,447917X, R²=0,89) e 1 a 35 dias (Y= 100,313 – 0,447917X, R²=0,89), onde a suplementação de maiores níveis de selênio orgânico, causaram maior mortalidade (2,67%). Jianhua, Ohtsuka e Hayashi (2000), ao avaliarem a influência da suplementação de selênio inorgânico nos níveis de 0,0; 0,1; 0,3 e 0,5 mg Se /kg de ração sobre o crescimento de frangos de corte, observaram aumento nos níveis sanguíneos do hormônio T3 e da enzima iodotironina desiodase em função do aumento da concentração de selênio presente na dieta dos animais.

Os hormônios T3 e T4 regulam a atividade do metabolismo animal e afetam a taxa funcional de muitos outros sistemas do corpo. Em excesso, estimulam o metabolismo e exacerbam os efeitos do sistema nervoso simpático, causando aceleração de vários sistemas corporais. Para manter o metabolismo elevado, o animal desvia energia que antes seria destinada à produção, e dessa forma acaba ganhando menos peso, pois o gasto com a energia de mantença é maior. Além disso, animais metabolicamente estressados estão mais suscetíveis à falência dos órgãos, acarretando piora na viabilidade criatória conforme afirmam Olkowski e Classen (1995).

Os resultados encontrados discordam de Funari Júnior et al. (2010), que trabalhando com suplementação de 0,15 e 0,45 mg Se/kg de ração, tanto na forma orgânica, como inorgânica para frangos de corte, observaram que a fonte não influenciou o ganho de peso, porém observaram efeito dos níveis sobre os parâmetros de desempenho, sendo que a suplementação de 0,45 mg Se/kg de ração, proporcionou maior peso médio no período de 1 a 42 dias de criação.

O consumo de ração e a conversão alimentar, não foram afetados (P>0,05) pelos tratamentos experimentais em nenhum dos períodos avaliados. Estes resultados corroboram com os de Moreira et al. (2001), que ao suplementarem diferentes níveis de selênio inorgânico e orgânico na dieta de frangos de corte, não observaram efeito significativo dos tratamentos sobre os mesmos parâmetros de desempenho.

Os resultados obtidos podem ser justificados devido à participação do selênio sobre os hormônios produzidos pela tireóide. Segundo Meyer, Wagnere e Maia (2007), o mineral está relacionado com as iodotironinas desiodases que formam uma família de selenoenzimas com propriedades catalíticas distintas que ativam os hormônios tireoidianos via desiodação do anel fenólico ou tirosínico da molécula do 3,5,3',5'- tetraiodo-Ltiroxina (T4), convertendo-o para sua forma mais ativa, o 3,5,3'-triiodo-L-tironina (T3).

Os resultados referentes aos rendimentos de cortes (Tabela 3) mostram que para o rendimento de pernas houve efeito quadrático (P<0,05), (Y= 20,6633- 3,98603X + 7,23406X2 ; R²= 0,99), sendo que esse parâmetro sofreu redução até o nível calculado de 0,2755 mg Se/kg ração.

Tabela 3. Rendimento de carcaça e partes de frangos de corte suplementados com diferentes níveis de selênio orgânico abatidos aos 42 dias de idade.

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Resultados similares foram observados por Edens (1996) e Edens, Gowdy e Sefton (2003), que relataram redução no rendimento de pernas em função da suplementação de Se orgânico na dieta de frangos de corte. Assis et al. (2008) também observaram que a suplementação das dietas com diferentes níveis de selênio orgânico promoveu efeito quadrático em função dos tratamentos, sendo que o nível de 0,37 mg Se/kg de ração, o que proporcionou o menor rendimento.

Já o rendimento de gordura abdominal, foi influenciado positivamente pelos tratamentos (P<0,05), sendo observado um efeito linear descrito pela equação Y= 1,66808 – 0,786104X, (R²= 0,92). Os resultados mostram que quanto maior o nível de selênio orgânico presente na dieta, menor o rendimento de gordura abdominal em frangos de corte abatidos aos 42 dias. Este resultado discorda de Hada (2008), que ao suplementar a dieta de frangos de corte com 0,3 mg Se/kg, observou maior deposição de gordura abdominal nas aves.

Acredita-se que esse parâmetro foi favorecido pelos níveis de selênio presentes nas dietas, do mesmo modo que o ganho de peso. Uma vez que o metabolismo desses animais é acelerado, devido à maior produção dos hormônios T3 e T4, favorecida pela maior concentração de selênio. Desta forma, ocorre maior gasto energético, reduzindo assim, o acúmulo de gordura abdominal.

Os demais parâmetros de rendimento carcaça, peito, asas e dorso, não foram afetados (P>0,05) pela suplementação de selênio orgânico.

Com relação aos parâmetros avaliados para qualidade da carne (Tabela 4), o pH mensurado no músculo pectoralis major dos frangos, sofreu efeito (P<0,01) linear crescente, isto é, quanto maior a suplementação de selênio, maior o pH da carne, segundo a equação Y= 5,74974 + 0,284495X (R²= 0,83). É possível que a influência do selênio sobre a produção dos hormônios tireoidianos responsáveis pela taxa do metabolismo afete o acúmulo de glicogênio no músculo, uma vez que quanto maior o gasto energético, menor a quantidade de glicogênio presente no músculo, que é segundo Swatland (1995), a maior reserva energética desse tecido.

Tabela 4. Resultados de pH, perda de água por cozimento (PAC), perda de água por pressão (PAP), força de cisalhamento (FC) e coloração da carne de frangos de corte suplementados com dietas contendo diferentes níveis de selênio orgânico e abatidos aos 42 dias de idade.

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Segundo Offer e Knight (1988), o pH influencia diretamente as perdas de água na carne do peito. A depleção das reservas de glicogênio no músculo faz com que não haja acúmulo de ácido láctico no músculo post mortem. Dessa forma, o pH final da carne permanecerá elevado, ficando bastante acima do ponto isoelétrico das principais proteínas musculares, e nessas condições, a capacidade dessas proteínas em reter água será alta (DRANSFIELD; SOSNICKI, 1999) reduzindo as perdas de água durante o processamento. Este fato foi constatado neste experimento, visto que a perda de água por pressão sofreu efeito linear negativo (Y= 30,2624 – 4,75046X, R²= 0,92) em função dos níveis crescentes de Se orgânico (P<0,05), que causaram aumento do pH da carne e consequentemente menor a perda de água por pressão. O resultado corrobora com os encontrados por Peric et al. (2009), que observaram que a suplementação de Se orgânico proporcionou redução das perdas de água da carne do peito.

Brossi et al. (2009) afirmam que a suculência da carne pode afetar diretamente a força de cisalhamento, pois segundo Offer e Knight (1988) e Anadón (2002), quanto maior a quantidade de água fixada no músculo, maior a maciez da carne. De fato isto pode ser comprovado neste experimento, visto que a força de cisalhamento sofreu efeito linear decrescente, (Y= 3,33433 – 0,964443X; R²= 0,41), isto é, quanto menor a perda de água da carne, mais macia ela ficou.

Os valores de L* apresentaram resposta quadrática (P<0,01) segundo a equação Y= 51,6045 – 14,7386X+29,9964X2 (R2= 0,98), em função dos níveis crescentes de selênio orgânico presentes nas rações experimentais, enquanto que os valores de a* e b*, e perdas por cocção não foram influenciados significativamente. Apesar da diferença na intensidade da luminosidade das carnes, estas apresentaram valores considerados normais.

Conclusão

A suplementação da ração com selênio orgânico não influenciou o desempenho das aves no período total de criação e também proporcionou melhorias ao rendimento de gordura abdominal e favoreceu parâmetros importantes relacionados a qualidade da carne.

Observação

O projeto foi previamente submetido à apreciação e aprovação pelo Comitê de Ética em Experimentação Animal da Universidade Estadual de Londrina (CEEA/UEL), sob número 90/09.

Agradecimentos

À Fundação Araucária pelo financiamento do Projeto e ao CNPQ pela bolsa de mestrado concedida à autora principal.

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