Discussão criada em 02/07/2010

Depena dos frangos

Fórum: Processo de depena da galinha

Qual o processo adequado de depena dos frangos? Sou um pequeno empresário, tenho uma venda diária de 200 galinhas. Comecei a usar descascador mas a carne perde grande quantidade de umidade, deixando a pele muito seca, bem diferente do frango morto de modo manual.
Talvez seja o tempo de branqueamento? Ou existe algum produto que pode ser aplicado a carne que você não perca suas propriedades?

Maurício Barros
Avicultor
remove_red_eye 5345 forum 9 bar_chart Estatísticas share print
Compartilhar :
close
Marcelo de Souza Lima Marcelo de Souza Lima
Médico Veterinário
5 de Julho de 2010

Prezado Maurício Barros,
não entendi bem o processo de depenagem dos frangos  que você utiliza, mas de qualquer forma, a depenagem é um processo sequencial que vem depois da escaldagem das aves. Esse é o grande segredo do processo, inclusive, da cor da pele após todo o processo de processamento da ave, até o abate. 

Quem determina o grau de desidratação da pele é a temperatura da água de escalda. Essa temperatura aliada ao tempo de escaldagem, faram com que o folículo piloso se abra, facilitando o processo de retirada das penas, qualquer que seja o processo utilizado, ou seja, manual, ou com uso de depenadeiras.
Essa é a forma mais correta possível de se depenar uma ave. Não conheço nenhum produto que seja permitido seu uso para atingir o seu desejo.
Qualquer dúvida, estarei a sua disposição para maiores esclarecimentos.
Lembre-se, o processo de escalda fará com que os pigmentos carotenóides do milho se evidenciem na pele das aves, portanto, mais importante que a depenagem, o processo de escaldagem é crucial para a boa apresentação das aves na embalagem após o resfriamento.

Responder
20 de Janeiro de 2022
Marcelo de Souza qual a temperatura ideal da água para depenar o frango na máquina?
Responder
Romão Miranda Vidal Romão Miranda Vidal
Médico Veterinário
5 de Julho de 2010

Sr. Maurício.
Acredio que a melhor maneira e forma de resolver este pequeno problema sobre os frangos, é fazer uma consulta à Vigilância Sanitária do seu Estado e ao Serviço de Inpeção de Produtos de Origem Animal Estadual. 


Atenciosamente.
Médico Veterinário Romão Miranda Vidal

Responder
5 de Julho de 2010

Ola amigo, o abate e processamento de frangos deve ser obedecidos criterios, tempos, tempeaturas, manejo, enfim, o ideal seria conversar cm um profissional, para lhe auxiliar, pode estar perdendo n rendiment e qualidade da ave. Consultoria e Assessoria Industrial. Adelino Damazio de Oliveira

Responder
Gilberto Alves Gilberto Alves
Avicultor
16 de Março de 2017
GOSTARIA DE SABER A TEMPERATURA DA AGUA PARA DEPENAR FRAGO
Responder
Romão Miranda Vidal Romão Miranda Vidal
Médico Veterinário
16 de Março de 2017
Eu respondi isso em 05/07/2010.
Responder
Gilberto Alves Gilberto Alves
Avicultor
19 de Março de 2017
Muito obrigado pela atenção
Responder
21 de Janeiro de 2019
Gostaria de saber se é necessario adicionar agua na depenadeira durante o processo de depenação do frango?
Responder
18 de Dezembro de 2020
Então a água não pode estar fervendo é isso mas porém quente
Responder
1
print
(5345)
(9)
Engormix se reserva o direito de apagar e/ou modificar os comentários. Veja mais detalhes
Comentar
Criar nova discussão :
Se essa discussão não abrange temas de interesse ou levanta novas questões, você pode criar uma outra discussão.
Consultar um profissional em particular:
Se você tem um problema específico, você pode executar uma consulta em particular a um profissional em nossa comunidade.
 
Copyright © 1999-2023 Engormix - All Rights Reserved