Mais uma inovação, determinação de ocratoxina A em vinho

A ocratoxina A é um metabólito tóxico produzido por fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium que ocorre em cereais e grãos como milho, café, feijão e cevada e em frutas como uvas, maças frescas e frutas secas. Conseqüentemente, a sua ocorrência em bebidas como vinho e cerveja são também comuns. Esta espécie química é considerada pelo Comitê Internacional de Avaliação de Riscos da Exposição a Micotoxinas como altamente tóxica, sendo que, no Brasil, não estão estabelecidos parâmetros legais para a sua presença nestas bebidas.

O LAMIC acaba de desenvolver e disponibilizar um método para a determinação de ocratoxina A em vinho. Ele se vale da técnica de cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massas seqüencial (LC-MS/MS), o que permite uma maior confiabilidade em termos analíticos e de tomada de decisões. Em breve, a aplicação do método deverá ser expandida para cerveja, tornando-se mais uma inovação tecnológica a serviço da Saúde Publica.