Antônio Fernandes de Carvalho

INTRODUÇÃOO dióxido de carbono (CO2) ocorre naturalmente no leite, mas é perdido no decorrer do processamento. Trata-se de um gás incolor, inodoro, não combustível, não tóxico e levemente ácido em pressões e temperaturas normais (JACOBS, 1959). É considerado inócuo ao consumo humano e não precisa ser ...

1 INTRODUÇÃO Diversos efeitos podem ser visivelmente observados na tecnologia e no produto final, quando se uti liza a pré-acidificação do leite para fabricação de queijos. Dentre eles, vários autores têm relatado efeitos tecnológicos como diminuição do tempo de coagulação, aumento da firmeza da coalha ...