AveExpo 2009: processamento e qualidade de carnes

Com a aproximação da "AveExpo 2009 e III Fórum Internacional de Avicultura", que acontecerá entre os dias 19 e 21 de agosto, na cidade de Foz do Iguaçu (Paraná), os trabalhos começam a se intensificar, principalmente no que diz respeito à finalização do conteúdo das palestras e coordenadores dos seminários. Um destes, já confirmados, é o especialista brasileiro em assuntos de abate industrial, o engenheiro Fábio G. Nunes.

O programa elaborado pelo mediador vai abordar a tecnologia do processamento e qualidade de carne de aves. Serão quatro palestrantes nacionais e internacionais, que irão falar sobre os passos lógicos da cadeia de processamento: qualidade da matéria-prima, eficiência de sua transformação em produtos, a segurança alimentar nesta fase da cadeia e as práticas e tendências presentes e futuras de mercado.

"Trabalharemos para que o Curso de Processamento possa agregar valor ao evento como um todo. Esperamos que estimule, também, a reflexão e, assim, comece a mudar o entendimento de que a avicultura não é apenas campo, mas campo, indústria e comércio, fases que são absolutamente interdependentes e inter-relacionadas em altíssimo grau. Portanto, devem ser tratadas e gerenciadas de maneira integrada", afirma Fábio Nunes.

Segundo Nunes, esse seminário também quer preencher uma lacuna na maioria dos eventos avícolas, onde as pessoas concentram todas as reflexões para as aves vivas como sendo o produto final.

"O Curso de Processamento tem a finalidade de preencher um vazio freqüente em eventos de avicultura. Tais eventos, ao abordarem repetitiva e exclusivamente as questões relativas ao processo de produção viva (nutrição, fisiologia, ambiência e etc.), sem dúvidas importantes, parecem se esquecer da finalidade maior desta atividade econômica que não tem nas aves vivas seu produto final, mas a matéria-prima que move o funcionamento dos abatedouros e, em maior dimensão, a própria industria avícola no Brasil e no mundo", explica.