Ovos Poedeiras Comerciais Embalagens Temperaturas

Olá Boa tarde! Estou começando um negócio com criações de codornas. Com o foco em vendas de ovos de codornas cozidos á vácuo. Mas tenho muitas dúvidas a respeito já que quase nao acho respostas na internet. Minha dúvida é qual a validade dos ovos embalados a vácuo mesmo mantendo refrigerado. No caso vou trabalhar com ovos frescos da minha própria criação. Não vou usar ovos velhos de supermercados. Corro riscos de os ovos ficarem contaminados mesmo sendo embalados vácuo? Desde já Agradecia!