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Utilização das análises laboratoriais como ferramentas na avaliação da oxidação de lipídios

Publicado: 9 de novembro de 2020

Sumário

1. INTRODUÇÃO Os lipídios possuem relação com as propriedades organolépticas nos alimentos (como sabor, coloração e textura), mas também conferem valor nutritivo aos alimentos, constituindo uma fonte de energia metabólica, de ácidos graxos essenciais (ácidoslinoleíco, linolênico e araquidônico...

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