Atualização da matriz nutricional como fator de redução no custo de produção

1- Introdução

A demanda por alimento aumenta, mediante ao crescimento projetado da população mundial em 2050 para 9,1 bilhões pessoas (FAO, 2009), onde-se estima que o consumo de cereais será de 3 bilhões de toneladas em 2050 (MIELE et al., 2011), e consumo de carne passará de uma demanda mundial de 305 milhões de toneladas estimadas em 2015 para 463 milhões de toneladas em 2050, sendo uma taxa de crescimento anual de 1,5% entre 2015 e 2030 e de 1,0% entre 2030 e 2050, representando um aumento mundial de 9 kg no consumo de carne per capita, atingindo 52 kg em 2050 (ALEXANDRATOS, 2009).

O foco na produção de carnes e derivados para elevar oferta de alimentos a essa demanda, proporciona constante busca na melhora da eficiência produtiva, com foco no aumento de produtividade e baixo custo de produção. Em se tratando da cadeia produtiva para carne e derivados, o custo alimentar tem uma significante participação dos custos finais, sendo na alimentação de aves e suínos, responsáveis por cerca de 70%. Com base da alimentação no milho e farelo de soja, onde representam em torno de 50-60% e 20- 30% respectivamente nas formulações, os custos por tonelada produzida das rações têm aumentado em função do mercado dessas commodities.

Para melhor a eficiência e eficácia produtiva, os nutricionista trabalham para balancear as dietas, com objetivo de atender estritamente as exigências nutricionais nas diferentes fases de produção. Um tema muito abordado é o emprego da nutrição de precisão, onde o conhecimento do valor nutricional dos alimentos é de fundamental importancia nutricional e econômica, para a formulação de rações (SAKOMURA e ROSTAGNO, 2007).

2- Milho e Soja: Alimentação Animal

O milho e a soja tem elevada importância pelo amplo uso na fabricação de rações animais como fontes principais de proteína e energia, em especial para aves e suínos. É expressiva a participação destes dois insumos nos custos de produção e no desempenho animal. A importância econômica do milho se caracteriza pelas diversas formas de utilização, onde que como ingrediente de ração animal representa 70% do consumo desse cereal no mundo, segundo dados do departamento de agricultura dos Estados Unidos (USDA), no qual o Brasil destina de 60 a 80% de sua produção para essa atividade.

Dados citados por DUARTE e JUNQUEIRA (2013) mostram que Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), a ração representa 67,0% do custo de produção de frangos vivos e 55,0% do custo do frango abatido, sendo que o milho corresponde a 67,0% da ração, e o farelo de soja, a 33,0%, sendo outros ingredientes apenas marginais. Por outro lado, a avicultura comercial representa ao redor de 30,0% a 40,0% do consumo de milho do país, sendo dois terços usados para frangos de corte e um terço para a produção de ovos.

3- Mercado das commodities

Nos últimos anos, a indústria de carne e derivados tem sinalizado frente aos grandes impactos em custo e produção, uma vez que o aumento dos preços da soja e do milho a níveis recordes elevou os custos de ração animal. As oscilações constantes de preços dessas commodities representam um fator de insegurança no controle de custos de produção de carne e derivados no Brasil.

De acordo com LIBERA (2009), essas oscilações nos preços de milho e da soja, tanto no mercado físico como no mercado futuro, reflete possivelmente a integração entre os dois mercados, onde estas relações podem ter característica de substituição (em termos de oferta, considerando a opção de plantar uma ou outra cultura) ou ser complementarem, dependendo do mercado analisado. O mesmo autor reporta dados de pesquisas que se refere à redução dos estoques mundiais de milho e soja, em que Estados Unidos e China sinalizaram aumento no consumo de milho, na medida em que a produção de álcool a partir do milho nos Estados Unidos aproxima-se do planejado e que seja mantido o crescimento de renda da China. No caso da soja, os estoques mundiais estão se reduzindo devido à conjugação dos dois fatores: aumento no consumo mundial e redução da área cultivada com a cultura.

Também no mercado de soja, a formação de preço ocorre a partir de preços em mercados internacionais e de fatores internos, como condições de oferta e demanda, diferenças qualitativas principalmente ligadas a teores proteicos do farelo, eficiência do porto exportador, disponibilidade do produto em armazéns portuários, greves portuárias, chuvas, etc.

Os recentes aumentos nos custos da cadeia produtiva de aves e suínos em decorrência da alta nos preços dos ingredientes utilizados na alimentação animal demandam a adoção de estratégias nutricionais que resultem em melhor aproveitamento dos nutrientes com consequente aumentando da eficiência produtiva (COSTA et al., 2012).

4- Estratégias de redução de custo alimentar

4.1 – Alternativas

Pesquisas mostram diversos estudos de ingredientes alternativos às dietas com os insumos tradicionais. A questão chave nesses estudos, ainda incipientes, é a combinação com outros grãos que possibilitem o aporte adequado de nutrientes (proteínas, minerais, vitaminas, aminoácidos, entre outros) e de energia para a expressão do potencial genético dos animais de produção e ao longo de todos os seus estágios de desenvolvimento.

Diversos dados já foram apresentados para a avaliação de alimentos alternativos, como fosfatos (COUTO et al., 2008) e alimentos proteicos (MANTOVANI, et. al. 2000); subprodutos, como farinhas de carne (GRAVENA 2012); aditivos, como enzimas (BARBOSA, et. al. 2008); planos de alimentação por fases (BUENO 2014) e sexo e avaliação de parâmetros nutricionais, como energia metabolizável (NASCIF et al. 2004); determinação de exigências nutricionais utilizando equações de predição (SAKOMURA et al., 2005) e, formulação de rações baseada na digestibilidade de aminoácidos (ROSTAGNO et al., 2011), entre outras linhas.

4.2 – Aminoácidos cristalinos nas formulações

Recentes avanços da nutrição animal foram desenvolvidos, e uma prática muito comum e adotada pelos nutricionistas para reduzir a proteína bruta e atender os níveis de aminoácidos desejados, graças à inclusão dos aminoácidos cristalinos nas formulações. De acordo com RODRIGUEIRO (2011), o fortalecimento da nutrição de aminoácidos, com certeza, basearam-se na produção dos aminoácidos suplementares em escala comercial, gerando uma nova era da nutrição onde surgiu o conceito da proteína ideal, permitindo ao nutricionista balancear as rações adequadamente com o objetivo de atende as exigencias nutricionais das diferentes fases de cada espécie animal para o máximo aproveitamento dos nutrientes.

Por outro lado, a inclusão de aminoácidos industriais, entretanto, dependerá dos custos da fonte de aminoácidos, dos principais macroingredientes (farelo de soja, milho, sorgo, etc.) e da diferença de preço (spread) entre a fonte proteica (farelo de soja) e a fonte energética utilizada (milho, sorgo, etc.), que substituirá o farelo de soja, quando da sua redução na dieta (ABREU et al., 2013).

Com isso, um tema atual ganha muito espaço no cenário da nutrição. Com foco de buscar o equilíbrio dos aminoácidos, surgiu o conceito da proteína ideal, definido como o balanço exato de aminoácidos que é capaz de prover se excesso ou a falta, os requerimentos de todos os aminoácidos necessários para a manutenção e a máxima deposição de proteína corporal. Tais relatos já foram demonstrados em diversas pesquisas, como os achados nos trabalhos de CHENG et al., (1997), SABINO et al., (2004), DEAN et. al., (2006) e CHO (2011).

Uma aplicação prática resultante disto é o estabelecimento de dietas com menor nível de proteína bruta e sem queda de desempenho, trazendo na cadeia produtiva reduções significativas no custo de formulação além de uma série de benefícios relacionado ao impacto ambiental.

4.3 – Indicativo no mercado: Spread (Soja e Milho)

A entrada dos aminoácidos cristalinos nas formulações proporcionou reduzir a proteína bruta, podendo atender com os cristalinos as exigências dos aminoácidos sem elevar a proteína da dieta. Com isso, tornou-se possível reduzir a entrada de farelo de soja (ingrediente proteico) nas formulações.

Um exemplo prático disso seria uma formulação para poedeiras leves com uma exigência de 16,5% de proteína bruta. A utilização de aminoácidos cristalinos nas formulações em uma dieta basal de milho e soja resultaria em uma utilização de 26 a 28% de farelo de soja na formulação, dependo do teor de proteína bruta contida na fonte de farelo de soja utilizado. Nesse mesmo exercício, uma formulação sem aminoácido cristalino, resultaria em uma dieta ao redor de 30% de proteína bruta (onde buscar atender as exigências de aminoácidos requeridas) e uma inclusão acima de 40% de farelo de soja.

Por esse lado, essas commodities se tornaram um indicativo da oferta e demanda desses produtos, o que resultaria no preço deles no mercado. Um indicativo muito bem trabalhado no passado foi o spread da soja e do milho para determinar a oferta e demanda do consumo dos aminoácidos lisina e treonina, sendo um excelente driver na formação de preços (gráfico 1). A palavra spread (inglês) nada mais que a diferença entre o preço do farelo de soja e do milho/ou sorgo/ou outro ingrediente energético.

Essa prática ficou conhecida pelo melhor indicativo de quando se é ou não interessante utilizar lisina industrial ao observar o spread. Com isso, quanto maior o spread, maior oportunidade para lisina baixar os custos, sendo assim mais alto seria o preço de equilíbrio da lisina industrial. Todavia, atualmente com grande número de players no mercado que oferecem esses aminoácidos cristalinos acabam se tornando os drivers nos preços, ficando ao spread determinar a demanda desses produtos.

Gráfico 1. Spread do farelo de soja e milho com base de preços de Campinas/SP de safras e mercados (consulta Janeiro de 2015)..

Atualização da matriz nutricional como fator de redução no custo de produção - Image 1

Fonte: http://www.safras.com.br/produtos/safrasnet/index.asp

4.3 – Qualidade da matéria-prima

Um fator muito importante é qualidade de matéria-prima. Os ingredientes utilizados nas formulações podem sofrer grandes variações em suas composições nutricionais, em virtude de inúmeros fatores, como genética do grão, adubação, armazenamento, época do ano, entre outros.

Tais variações existentes, se não identificadas e ajustadas causam grandes impactos no desempenho animal com perdas econômicas significativas. A desuniformidade e as alterações da qualidade da maioria das matérias-primas existentes no mercado brasileiro são alguns dos principais problemas enfrentados pela indústria de alimentação animal, no Brasil e, segundo PENZ JR. (1995), afetam a qualidade da ração, comprometendo o desempenho animal.

Portanto, é muito importante a existência de um padrão de qualidade para o aferimento dos valores e da qualidade dos produtos utilizados, estabelecido e adequado às condições pré-estabelecidas. BARBARINO Jr (2001) em sua tese de doutorado reporta muito bem em relação aos ingredientes, que devem ser continuamente monitorados, para assegurar-se que apresentam consistência com seu perfil nutricional e a ausência de contaminações potenciais. O mesmo autor ressalta um ponto importante no controle de qualidade é a avaliação criteriosa dos fornecedores dos diferentes ingredientes. Novos fornecedores devem ser testados com maior frequência e atenção. Além disso, BARBARINO Jr (2001) menciona que a frequência e o número de amostras dependem da importância do ingrediente na ração e, uma vez que tenha sido possível obter um histórico consistente de análises, a frequência pode ser reduzida.

Em outras palavras, um bom fornecedor é um fornecedor monitorado. Com isso, a seleção de fornecedores que têm a competência de oferecer matérias-primas com menor variabilidade auxilia no procedimento de separação de ingredientes e reduz a variabilidade das formulações.

Para mais um exemplo prático, apresentamos os dados de proteína bruta, metionina e lisina (tabela 1) de amostras de milho nos anos de 2013 e 2014 (2500 amostras para cada ano) retirados do banco de dados da Evonik Degussa que são gerados pelas análises bromatológicas e aminoácidos realizadas em seus laboratórios satélites e através do serviço AMINONIR ADVANCED utilizando o equipamento NIR para diversas matérias primas por todo Brasil.

Tabela 1. Comparação entre as analises de NIR provenientes de 2500 amostras de milho para os anos de 2013 e 2014 no Brasil.