Avaliação da Contaminação por Microorganismos em Queijarias no Agreste Paraibano
Publicado:16 de fevereiro de 2011
Sumário
RESUMO: A vulnerabilidade do alimento em relação à contaminação microbiana, torna-oextremamente suscetível a alterações nutricionais, sensoriais e microbiológicas, exigindoarmazenagem e manipulação cuidadosas e adequadas. Realizou-se um levantamento dasfábricas artesanais de queijos na região do Agreste...