Indústria Laticínios Lacteos

Minas Gerais é o maior produtor de leite do Brasil e é também o estado da região Sudeste que obteve maior expansão percentual na produção entre 2000 e 2008: 23,5%. Este crescimento se deu tanto pelo aumento no número de vacas ordenhadas quanto pelos ganhos de produtividade. Além disso, o estado se destaca por possuir o maior rebanho leiteiro do País: 5.143.689 cabeças, conforme mostra a Tabela 1.

 

Dentro de Minas Gerais, a Zona da Mata e o Campo das Vertentes produzem juntos 1,084 bilhão de litros de leite, o equivalente a 15% da produção total do Estado. Em relação à produtividade, a região do Campo das Vertentes tem o melhor aproveitamento estadual, de 2.049 litros por vaca, já a Zona da Mata fica abaixo com produtividade de 1.583 litros/vaca. No entanto, ambas estão acima da produtividade média de Minas Gerais, que é de 1.489 litros por vaca, mostrando o grande potencial dessas mesorregiões (IBGE, 2010).

Com isso, pode-se notar a importância da Zona da Mata Mineira e do Campo das Vertentes na cadeia produtiva do leite do estado de Minas Gerais. As informações descritas a seguir referem-se a dados preliminares de pesquisa de campo, realizada ao longo do primeiro semestre de 2009, junto a 103 laticínios do Campo das Vertentes e Zona da Mata Mineira. Esta pesquisa foi encomendada pelo Polo de Excelência do Leite à cooperativa do IFET (Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba) e analisada pela Embrapa Gado de Leite. O resultado completo da pesquisa será publicado durante o 8º. Congresso Internacional do Leite em Juiz de Fora.

No âmbito do portfólio de produtos elaborados pelos laticínios, a maioria das empresas trabalha com queijo minas frescal, mussarela, ricota, queijo minas padrão e manteiga. Portanto, os queijos são os principais derivados lácteos produzidos na Zona da Mata e Campo das Vertentes. Dentre os 10 produtos com maior frequência de produção nas mesorregiões, 6 são queijos A Figura 1 apresenta o mapa da produção total de queijo da Zona da Mata e Campo das Vertentes.

 

Pela Figura 1 observa-se que, considerando todos os tipos de queijos fabricados pelos laticínios, destacam-se os municípios de Antônio Carlos, Lima Duarte, Mercês, Patrocínio do Muriaé e Guiricema. Do total de queijos produzidos tem-se que 70 laticínios fabricam queijo minas frescal. Essa frequência é um pouco menor em queijo mussarela (62 laticínios), ricota (52) e queijo minas padrão (50).

Como 85% dos laticínios consultados fabricam queijo, tem-se um volume grande de soro produzido. O volume total de soro produzido por estes laticínios é de 754 mil litros por dia, o que representa uma média de 8.373 litros por dia por laticínio. O destino do soro, em sua grande maioria, é para a alimentação animal, cerca de 72% o utilizam para este fim, conforme mostra a Tabela 2.