Classificação, tipificação e qualidade da carne bovina.

Publicado o: 22/05/2013
Autor/s. : Pedro Eduardo de Felício. (Professor titular, Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.)

  INTRODUÇÃO As carcaças apresentam variabilidade nas suas principais características, como peso, acabamento (gordura de cobertura), e conformação (musculosidade), que podem ser aferidas logo depois da toalete. Outras características como a cor da carne e da gordura subcutânea ou intermuscular e a quantidade de gordura in...

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26 de Julho de 2018
Professor Pedro Felicio, muito obrigada. O texto está esclarecedor, fácil de ler e muito didático (como sempre). Cumprimentos.
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